花癡花吃

文/沈嘉祿

小時候吃油菜莧，發現碧綠的菜葉中夾了幾顆黃色的小花苞，大駭而尖叫。媽媽朝我頭頂心一拍：怕什么，可以吃的。我還是不敢，仿佛面對一個蠱。過了幾年懵懵懂懂讀《離騷》：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，哇，原來古人早就在吃花了，非但沒死，還吃成了大詩人。

夏天，家里燒綠豆湯，老爸在里面加了腌桂花，我也吃了。咸滋滋香噴噴，很好吃。二十年后去云南，真正大開眼界。“云南十八怪”中有一怪：“鮮花稱斤賣”，喻其豐足，餐桌上也常見花卉菜肴一盤盤端上來，令人眼花繚亂，木棉花、杜鵑花、棠梨花、瑞香花、山茶花、芭蕉花，或炒或燉，或餅或糕，芳香醉人。花卉與蟲子、菌子構成云南美食的三大亮點。

去年谷雨前，朋友開的素食館推出新菜，請我去試新味，品嘗了土雞蛋炒茉莉花、玫瑰花山藥糕、玉蘭花天婦羅、杏花芝麻卷和桃李芬芳竹蓀蹄筋湯。后來我又吃過槐花餅和玫瑰餅，河南的槐花餅有鄉土氣，十分可愛。云南的玫瑰餅現在有網購了，味道不太甜，但香氣馥郁。

三月初去蘇州東山陸巷古村會老堂參加一個雅集，會老堂是明代戶部尚書、文淵閣大學士王鏊歸隱故里怡情養老的大宅子，宴席上的兩道花卉美點著實讓人驚艷。第一品是玫瑰裹炸，食材為相粉（糯米粉與粳米粉對半，是蘇州甜點的常用食材），將玫瑰醬、玫瑰花瓣與相粉仔細揉勻，餡心為豆沙，再加入適量的花生、瓜仁、核桃、松仁等，包裹后捏成長條狀，在平底鍋里煎至兩面微焦，一口咬下，花香馥郁。第二品是高麗玉蘭，用新摘的廣玉蘭花骨朵為材料，洗凈后用淡鹽水浸泡去澀去苦味，中間包容了瓜仁和豆沙，外裹一層由雞蛋液拌相粉的稀面，入溫油鍋炸至表面金黃。一口咬下，淡雅的花香撲鼻而來。

這幾天翻閱宋代林洪寫的《山家清供》，發現里面記述的鮮花菜肴與鮮花面點真叫是琳瑯滿目，比如用罌粟子做的罌乳魚，用棕櫚花苞做的木魚子，用荼？花做的荼？粥，用櫻桃做的櫻桃煎，用梔子花做的薝卜煎，用桂花做的廣寒糕，用菊花做的有菊苗煎和紫英菊……有些花饌的名字極富詩意，比如用紅芙蓉做的一道羹叫雪霞羹，用荷花與荷葉做的酒叫作碧筒酒，用萱草做的菜叫忘憂齏。古人對梅花情有獨鐘，留下了不計其數的詠梅詩，用梅花做的美食也很多，有蜜漬梅花、湯綻梅、不寒齏、大耐糕、梅花湯餅、金飯、梅粥等。梅花湯餅值得想象，“初浸白梅、檀香末水，和面作餛飩皮。每一疊用五分鐵鑿如梅花樣才，鑿取之。候煮熟，乃過于雞清汁內。每客止二百余花可想。”原來這個餛飩是不裹肉餡的，裹了肉餡就俗啦，一朵朵梅花狀的餛飩皮沉浮于雞湯碗內，真的“恍如孤山下，飛玉浮西湖。”

到了明清兩朝，古人對餐花的興趣似乎更濃。在《金瓶梅》里就寫到了木樨荷花酒、木樨茶、玫瑰搽穰卷、玫瑰鵝油燙面餅、玫瑰元宵、玫瑰壽糕、頂皮玫瑰餅兒等。《紅樓夢》里記錄了桂花露、合歡酒、糖腌玫瑰鹵子、桂花糖蒸新栗粉糕、荷葉湯、蓮葉羹等。賈寶玉被他爹暴打一頓，撒起嬌來就吵著要喝“小荷葉蓮蓬兒的湯。”

在文人雅士的餐桌上，花饌除了滿足視覺與味覺的審美之外，更多的還是為了寄托歸隱山林的高雅意趣，此外就是養生。在明代高濂的《遵生八箋》中就介紹了不少花果美食，比如錦帶羹，以初生的錦帶花入饌，“葉柔脆可食，采之以作羹，”據說頗有淵源，杜甫有詩：“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”。進入夏天，“宜飲烏梅醬、木瓜醬、梅醬、豆蔻湯以袪渴。”秋天須解燥，那么就喝天香湯、暗香湯、梅蘇湯、橘湯、杏湯、黃梅湯、茉莉湯等。

前不久有朋友做了一些藤蘿餅，快遞送來數枚分享，咬破餅皮，滿口芳菲。第二天朋友來電告訴我藤蘿餅是他女兒做的，采摘紫藤蘿花后，加白糖和熟豬油調制成餡，以酥面做直徑三寸的圓餅，烤箱里一烤，酥皮微微有些鼓起即成。朋友還告訴我，她女兒準備辭掉工作開一家花餅屋，“全部制作銷售花卉糕餅，藤蘿餅之外還有玫瑰餅、荷花餅、桂花糕、山藥糕、扁豆糕、紫菊糕、南瓜花糕、松花糕、芍藥酥、牡丹酥、荷花粥、桂花地栗糕、茉莉花奶茶……花樣經真透啊，你看會有生意嗎？”我當即力挺：“這么好的想法，為什么不讓她試試呢？”朋友又問：“那么你說起什么店名好？”我脫口而出：“就叫花癡花吃吧！”

“花癡花吃，那太好啦！”朋友狂笑不止。