話說喝湯

文/徐美麗

人們在吃飯時總愛喝點湯。沒有湯的筵席，再豐盛也是不完整的，也是令人遺憾的。

我國人們喝湯的歷史源遠流長，早在4000多年前就有煮湯的記載。我國中醫古籍中記載的食療驗方食藥共熬得湯方可占40%左右，其治療保健作用對民族的興旺發達，功不可沒。唐宋時期就已有“客至則設茶，欲去則投湯”的民俗。

現在，我國各地都有自己喜歡的風味湯。如東北的酸菜白肉粉絲湯，山東的醋椒湯，廣州的三絲蛇羹湯，上海的扣三絲湯，寧波的咸菜黃魚湯，濟南的奶湯蒲菜，揚州的雞火千絲湯，西安的奶鍋子魚湯，福州的七星魚圓湯，北京的清湯白菜，杭州的西湖莼菜湯，吉林的人參雞湯，淮揚的口蘑鍋巴湯，江西的三鮮湯，四川的麻辣湯，安徽的罐湯等就都很有名。

外國人用餐，也講究喝湯，各個國家也都有自己的做湯方法和喝湯習慣。法國人喜愛摻大量的洋蔥和牛肉湯，湯上面還有一層烤的金黃的薄餅殼；俄羅斯人燉湯時喜歡加啤酒，據稱可使湯味變濃變鮮；英國的紳士們則樂于喝味道極濃的咖喱湯；日本人就近取材，幾乎所有湯中都有富含碘的海產動植物。地中海及北非的一帶居民，流行在湯中加一些大蒜，因為地中海一帶疾病較多，大蒜稱為治病防病的“仙丹”。此外，還有朝鮮的蛇湯，蘇格蘭的麻雀湯，美洲的雞肉面湯等，在色香味和制作上也都獨具特色。所有這些湯，都是當地人根據其自然環境、名族宗教風俗和傳統習慣，不斷改進創新而保留下來的精品。

人們對湯如此厚愛，不僅因為它可以刺激腸胃，增加食欲，促進消化，而且還因為它有一定的食療作用。現代醫學研究表明，湯對人體健康極為有益。動植物烹制成的湯，含有豐富的營養成分如蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽等。喝湯可以開胃，促進胃液循環，抵御感冒，使人體獲得更多的易于吸收利用的營養素。骨頭湯中含有骨膠和類粘膠成分，具有促進毛發生長、延緩骨髓老化之功能，對老年人非常合適；綠豆湯可以降溫消毒，解渴防暑；米湯可以治療小兒腹瀉脫水；雞湯配以大蒜和辣椒，可以治療感冒和鼻炎。容易患喉炎的人，用老黃瓜煮瘦肉湯飲用療效較好；若是小便澀黃、風熱入腎，服用甘草生姜黑豆湯，有一定的療效；冬瓜薏仁米湯能清熱解暑、健脾利尿。黃花鯽魚湯可治療產后乳汁不足；大棗銀耳湯滋陰補血；木耳雞蛋湯補氣健脾；當歸生姜羊肉湯調理產后不適。

總之，湯是保持人體健康的又一味良藥。