金屋藏“酵”

在《拜托了，冰箱》中，打開沈夢辰的冰箱，一瓶自制酵素赫然眼前，節目中她還很激動地向大家安利水果酵素，不知什么時候起，身邊越來越多的人家里多了一個裝著水果液體的小瓶子，讓人不禁好奇，為什么小小的

酵素會有這么大的誘惑？今天，我們就來揭開酵素的秘密。

酵素小記

酵素，英文enzyme，學名“酶”，是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在于所有活的動植體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。它幾乎參與所有的生命活動：思考問題，運動、睡眠、呼吸、憤怒、哭泣等，都是以酵素為中心的活動。酵素的盛行，源于日本，他們把酵素稱為“生命之源”。

酵素的秘密

已被發現并命名的酵素有700多種。

看上去很簡單的酵素，人類發現這個小東西的過程花了200多年的時間。

人體內每秒約有300萬次以上酶即代謝酵素參與的生化反應，就像一個巨大的發酵系統，相當于3000個以上釀酒釀醋裝置的大組合。

水果+酵素

酵素蘊含在綠色水果蔬菜中，活性較高，但不同種類的水果蔬菜內酵素的含量和活性幾乎都不一樣，其中波蘿和木瓜中酵素含量最高，是各類酵素化妝品、保健品的寵兒。

酵素家族

環保酵素：不能飲用，可添加于生活中的洗漱用品中分解化學劑，勾兌在洗潔劑里增強殺菌功效，兌水泡洗蔬菜水果可有去除農藥等用途。

食用酵素：幫助身體清理垃圾，排毒，補充身體新陳代謝所需要的酶，讓身體保持活力，保持健康的免疫力。

小酵素大能景

輔助消化功能：如何使營養吸收更有效率，消化酵素扮演了不可缺少的角色。

增強免疫系統：酵素能促進免疫細胞活化，并提升免疫能力，使人不容易受到病毒細菌的感染。

預防心血管疾病：日本的傳統產品納豆里所含的納豆激酶，能有效的溶解造成心血管疾病的血栓，使血液流動變順暢。

健康減肥：肥胖的原因很多，飲食習慣、個人體質都有可能造成肥胖。合有脂肪酵素的產品具有分解作用，可以幫助食物消化吸收，做最健康的減肥。制作三問：

Q：自制水果酵素去皮去籽嗎？

A：一般蔬果的皮、肉、籽是一個營養的整體，采用整個蔬果營養更豐富，但要去除一些含有天然毒素的水果籽，如：蘋果的核和籽，李、桃、杏、櫻桃的果核，南瓜籽等。還有一些會使酵素液粘稠的果皮可以去掉，如：香蕉、火龍果等。如果不喜歡澀味，也可以把有苦味的檸檬皮去掉。

Q：發酵溫度多高？

A：酵素的養護最佳溫度為常溫，一般25°-30°，避免陽光直照最佳，如果低于20度需要適當延長發酵時間。

Q：如何飲用？

A：一份酵素，勾兌50份飲用水，可以加入一些調味劑改善口感，每日飲用20-50ml左右。endprint