《水果傳》：水果的“魔幻百科全書”

陳丹

新鮮、奇異、色彩斑斕的水果猶如萬花筒般變形切換，果汁四濺、水果爆裂的瞬間有一種充滿爆炸力的美感——由云集將來制作，云集將來和安徽衛視聯合出品，1月份每周六黃金檔在安徽衛視播出的紀錄片《水果傳》，將視角對準了水果。根據網絡公開數據，《水果傳》首集全網點擊量突破千萬。

跨越全球15個國家、50個城市，在全世界范圍內調研拍攝，精選40多種繽紛水果，指橙、愛玉、水椰子、刺梨、竹芋、蛇皮果……《水果傳》不僅好看，也攪動著觀眾的味蕾。“魔幻主義紀錄大片”——《水果傳》導演蘇蕾如此形容該紀錄片，她希望通過紀實和信息的結合，以有趣、輕松的手法，記錄一個個水果的魔幻故事。

展現水果的性格、氣質

《水果傳》制作團隊非常非常熱愛水果，有的導演甚至一口氣能吃掉五斤橘子、十斤葡萄、二十斤草莓、三十斤車厘子。制作一個以水果為主題，介紹人與食物關系的紀錄片是主創團隊一直以來的心愿。2016年年底，當云集將來和安徽衛視確定合作時，《水果傳》項目正式啟動。

雖然確定了片子的主人公是水果，但如何圍繞水果講故事，找到破題方式，蘇蕾和她的團隊在項目前期做了大量的調研工作。在三四個月的籌備時間內，制作團隊查閱了大量的水果信息，尋找圍繞著水果發生的故事。在這一過程中，蘇蕾發現關于水果的很多信息，很多人都不了解，可能一個普通的香蕉品種，就面臨著滅絕的危機。“水果的世界很豐富，有很多故事可講，它和人的關系也很奇妙。人們在生活當中和水果的交流，以及環境、文化變遷，為水果帶來的影響、流傳下來的故事，這些都是我們片子表現的主題。”蘇蕾介紹。

《水果傳》第一集講述的是水果變身的故事。中國臺灣的愛玉制成果凍、陜西的柿子變為柿餅、日本的青梅釀酒——不同的水果在人們的日常生活中發生著形態和滋味的變換。第二集則講述了水果中的“異族”，如水椰子、指橙等新奇水果背后的故事。蘇蕾表示，接下來《水果傳》還將從“滋味”“旅行”等維度介紹不同的水果以及它們和人類發生的故事。“在‘滋味一集中，我們會用科學思路剖析水果，如它的酸甜比、成熟度、果實的可口度。檸檬的酸到底是怎樣的一種酸？神秘果的奧秘是什么？通過科學數據，挖掘水果不同滋味的秘密。而水果的旅行講述的是水果的遷徙，它們是怎樣征服全世界的，如中國的獼猴桃與奇異果之間的聯系。”

雖然都是水果，但不同種類的水果卻有不同的性格特征，給人的感受也各不相同。譬如檸檬，自帶青春氣息，新鮮、活力、陽光是人們對它的印象。“不同的水果有不同的氣質和氣場，所以不同的水果講故事的方式也不同，表現它們的畫面風格也各不相同。”蘇蕾表示。

但水果不會講話，也沒有辦法接受采訪，如何把它們的感受通過畫面傳遞給觀眾，這是制作團隊碰到的一大難點。《水果傳》總制片人蔡懿鳴介紹，在紀錄片的拍攝中，制作團隊運用大量動態鏡頭、高速及微距，讓整個水果在觀眾眼前伸展開，呈現出它們不同的性格和氣質。與此同時，團隊也查閱了大量資料，與植物專家史軍和張才喜教授一起探討有趣的信息點，讓水果的豐富內涵得以呈現。此外，旁白的敘述也緊緊圍繞水果的世界為出發點，去探討它們在歷史進程中與自然環境、與人類的對話。

制作團隊兵分四路，4組拍攝團隊前往世界各地不同的地點拍攝。有一些海外果園，甚至需要轉機4次才能到達。例如，蛇皮果所在的默拉皮火山遺跡，制作菠蘿纖維的菲律賓偏僻海島等。如果遇上雷暴，攝制組甚至被困在停電的島上好幾天。雖然拍攝條件艱苦，但蘇蕾表示一切辛苦都是值得的，因為可以介紹水果鮮為人知的一面。

面向“九千歲”的紀錄片

“我們對于這個片子的定位是新鮮、繽紛、有活力，所以也致力于挖掘更加新鮮、繽紛、有活力的90后、00后紀錄片用戶，希望能以年輕態的文化取向和藝術表達，打開‘九千歲的審美大門。”蔡懿鳴告訴《綜藝報》。

針對90后用戶的內容生產——這一點在《水果傳》籌備前期便已明確。在紀錄片的前期籌備過程中，蘇蕾要求團隊盡可能搜集水果身上好玩、有趣的信息，每一種水果要有5-6個好玩的信息點。拍攝過程中，主創團隊也尋找特殊的表現手段。比如通過電影級設備的4K技術、無人機航拍、升格和高速攝影等，《水果傳》展現了許多水果的視覺奇觀，達到了纖毫畢現的光影效果。“很多水果，大家都非常熟悉，因此我們想呈現一個觀眾平時看不到或者是不會去注意的視角。我們對每一個水果都進行了切面，觀眾可以看到不同水果的紋理分布。此外在棚內拍攝中，還設計了一些動感的視覺效果。”蘇蕾介紹。

在敘事方式上，《水果傳》也力求找到與年輕人的溝通辦法。“我們在片子中貫穿了有溫度的自然智慧。”蔡懿鳴用藍莓和愛玉的故事舉例：野生藍莓的酸和糖都高于一般藍莓，生吃略酸，如何充分調出它的甜味，讓其有用武之地？通過生活在大興安嶺八十歲祖母中妮浩的妙手，野生藍莓最終在火和糖的助攻下轉換為易保存的藍莓醬。而摘愛玉，是阿里山鄒族人延續數千年的傳統，愛玉常常附身于十幾層樓高的巨木之上，生吃算不上美味，但是經過削皮、切開、烘干、暴曬、清洗等一系列處理過程，會變成街頭巷尾的親民小吃愛玉冰。化腐朽為神奇，化難吃為好吃，這是鄒族人的智慧。能夠以新鮮、有趣的真實內容引導年輕人的注意力走向，蔡懿鳴認為這是《水果傳》在紀錄片的思想內涵以及表達形式上做出的新突破。

2017年以來，主流衛視和視頻網站紛紛力推紀錄片，其中既是政策鼓勵的結果，亦來自于產業自身的驅動。“年輕受眾逐漸形成了欣賞紀錄片的習慣，尤其是追捧優質紀錄片，漸漸成為追劇、追綜藝之外的又一固定內容消費類型。”在蔡懿鳴看來，現在崛起的一批紀錄片年輕觀眾，他們看重顏值、看重氣質，更看重故事，然而最看重的始終是一部紀錄片所傳遞的價值溫度與生命智慧。endprint