健康選用食用油有講究

文/林饒

生活中，食用油脂可以分為動物油和植物油，即通常人們講的葷油和素油。植物油富含人體必需的脂肪酸——亞油酸、亞麻酸，以及有抗氧化作用的維生素E，所含的不飽和脂肪酸多達70%～80%，能促進膽固醇分解和排泄。動物油富含維生素A和維生素D，膽固醇與飽和脂肪酸的含量較高。但也有例外，如植物油中的椰子油含飽和脂肪酸高達90%，棕櫚油中的飽和脂肪酸也有50%左右，動物油中的魚油不飽和脂肪酸含量高達70%～80%。那么如何健康選用食用油呢？

目前市場上，橄欖油、茶油價格較貴，長期食用還不現實。建議可將多種油品搭配食用，使營養更均衡，同時可以在烹調時加入少量動物油，既改善食物的感官性狀，增加食物的芳香鮮美滋味，又能增加食欲，幫助消化吸收。葷素油搭配建議比例為1：2，即2份素油添入1份葷油，以保證不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的合理比例。如果將棕櫚油和豆油以1：1的比例等量混合，則其中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸等3種脂肪酸的比例正好是1：1：1。如果有棕櫚油和豆油，消費者可以在家自行調制，既降低食用油的成本，又可以達到健康飲食的要求。

食用油無論葷素均屬于脂肪，包括魚油、卵磷脂等保健品，攝入過多都會在體內轉化為能量，而高脂飲食與乳腺癌、結腸癌、胰腺癌、前列腺癌等病的發生有著密切的關系。雖然脂肪的主要來源是烹調用油，但食物本身，如奶酪、蛋黃、熏肉、堅果、花生醬、瘦肉、魚類及雞鴨等也含有油脂。因此，在飲食中，油的食用量以適中偏低些為宜，但總量要控制。

健康科學用油，還要注意用油前檢查油是否酸敗變質。變質的油一般有明顯的哈喇味。這種油中的不飽和脂肪酸和脂溶性維生素被大量破壞，營養價值降低，而且對人體一些重要的酶系統，還可能造成不同程度的破壞，引起人體發育障礙、中毒，甚至癌癥，這種油不可食用。