為何對反式脂肪酸說“不”

林麗鸝

近日，世界衛生組織發布名為“取代”的行動指導方案，計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪酸。為何要對人造反式脂肪酸大動干戈？記者采訪了營養學專家。

反式脂肪酸易誘發心血管疾病、糖尿病

反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪酸。而人造反式脂肪酸的主要來源是部分氫化處理的植物油。這種油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在炸雞、薯條、爆米花、餅干、蛋糕等食品中使用比較普遍。

反式脂肪酸有明顯的優點，但缺點更突出。中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員徐維盛介紹，大量實驗和觀察性證據表明，反式脂肪酸對健康的危害包括誘發心血管疾病、2型糖尿病、影響嬰兒發育等。世界衛生組織估計，反式脂肪酸的攝入每年在全球范圍內導致超過50萬人死于心血管疾病。近年來，有醫學研究發現，反式脂肪酸對精神健康也有影響，常吃含有反式脂肪酸食物的人更具攻擊性。

我國居民攝入量總體低于西方國家

我國居民的反式脂肪酸攝入量如何？中國營養學會副秘書長王竹說：“中國居民不以面包、黃油為主食，飲食結構和歐美等國居民有很大差別，反式脂肪酸的攝入量總體低于西方國家。”

據統計，我國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的熱量僅占膳食總熱量的0.16%，遠低于世界衛生組織建議的1%限值，但有0.4%的城市居民攝入量超過世界衛生組織的建議值。

反式脂肪酸有別名，消費時多留意

如何避免過量攝入反式脂肪酸？徐維盛介紹，天然反式脂肪酸主要來自反芻動物，如牛、羊的脂肪組織和相關乳制品中，但不必因此而不吃牛羊制品，不喝牛羊奶。因為天然反式脂肪的含量非常低，普通飲食條件下，不會對人體健康產生危害。

消費者在購買食品的過程中需要警惕人造反式脂肪酸。反式脂肪酸有一系列別名，如氫化植物油、氫化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精等。

徐維盛建議，消費者盡量減少使用焙烤和油炸食品，如油餅、油條、炸雞、炸土豆條、奶油蛋糕、蛋油酥餅、方便面、巧克力、沙拉醬、冰激凌等食物中都可能含有較高的反式脂肪酸。