雞蛋殼顏色與營養無關

文/蔣方

日常生活中的雞蛋經常給我們出“難題”，除了“土洋”之爭，雞蛋深淺不一的外殼也成了大家爭論的熱點。有人說選深色的有營養，有人說淺色的少污染。到底，該怎么選？

在雞蛋的形成過程中，影響蛋殼顏色的色素主要是原卟啉（又稱卵卟啉）。合成原卟啉能力是由遺傳因素決定的，所以蛋殼顏色主要受遺傳因素的影響。

對一只母雞來說，蛋殼顏色深淺是比較固定的。天然食物或商品飼料中獲得的色素，并不能被沉積到蛋殼中。當母雞隨著年齡增長而蛋的重量不斷增大時，有限色素就會分布到表面積擴大的蛋殼上，導致蛋殼顏色變淺。蛋殼的顏色與其包裹著的蛋白和蛋黃的形成沒什么關聯，而我們所需求的營養，基本都是來自于蛋白和蛋黃。

所以說挑選雞蛋不要太看重蛋殼顏色，僅憑顏色也很難判斷哪種雞蛋更有營養。在雞蛋的選擇上，還是以新鮮為主。