適合老人的烹飪技巧

文/李澤坤

人到了老年階段，腸胃功能退化，牙齒脫落，做飯時一定要格外注意，飯菜要足夠軟，菜式也盡量選擇易消化的。以下幾個烹飪小竅門，可讓老人吃得更可口。

1.將葉菜撕成小片或卷起來。生菜等青菜是薄薄的很大一片，對老人來說不太容易入口。撕成小片或卷起來切成一口大小，就會比較容易吃。

2.將豆芽菜折斷。摘除豆芽菜的須根后會更好吃，除此之外希望大家能注意到的是長度。只要用手輕輕折斷，好咬的程度就會很不一樣。

3.將胡蘿卜削薄。不要用刀切絲，要使用削皮刀，削成長長的薄片，這樣烹飪胡蘿卜很快就變軟變熟。

4.在大蝦上劃幾刀。在牙齒健全的年紀，蝦肉彈牙的口感非常有魅力，但對老人來說就有點吃力了。只要烹飪前在蝦身上劃幾刀，熟后嚼起來就會容易許多。

5.把肉的纖維切斷。切肉前拿刀背在肉的表面捶打幾下，以切斷肉的纖維，然后再斜切肉塊，會比較容易入口。

6.將面條剪成小段。直接吃較長的面條，不易入口，可以試試剪斷后再烹煮。