醬油吃多會變黑？你怕了嗎

文/謝曉

今有傳言，“醬油吃多會變黑”。難道這調味圣品不能吃了？

這個鍋，醬油不背

中國作為舌尖上的國度，自古就有“吃什么補什么”的說法。醬油色深，或深褐，或棕黑，于是“吃醬油皮膚會變黑”的論調，似乎順理成章。不過，這回醬油真的躺槍（被冤枉）了！其實，進到我們的肚子里后，醬油已非“醬油”。怎么說？醬油，通常由大豆、小麥等發酵而成。它之所以黑，主要因其發酵過程中會產生一種天然的色素：類黑素。類黑素在胃腸道中，就像其他食物一樣，會被分解為糖、氨基酸等基本成分，才能被人體吸收。所以，這時類黑素不復存在，它不可能黑溜溜地流進血液，更不可能直達皮膚，把皮膚給“染”黑了。而醬油分解出來的成分，也不會促進黑色素細胞的合成。如果膚色與吃的食物顏色有關，豈不是“吃黑豆會變黑”、“喝紅酒會變紅”？這一聽就很不靠譜啊！

吃醬油，傷口會留疤？

還有人說，“吃醬油，會使傷口變黑、留疤”。看到這，你大概能判斷真假了吧？其實，傷口變黑，主要因為皮膚細胞受損后，激活了酪氨酸酶的活性，導致黑色素生成。隨著皮膚細胞的逐步修復，黑色素是會慢慢分解直至消失的。可見，沒醬油什么事。傷口會不會留疤，也與吃醬油無關。它是由傷口大小、有無感染、清創縫合是否做好，營養狀況等多種因素綜合決定的。