閩北光餅行

文／趙珩

“光餅”是福州傳統名點，古時，福州書生進京趕考，也往往身帶光餅作為旅途充饑之物，由于它便于攜帶、便于就食、便于保存，故成了物美價廉的三便干糧。此外，福州人每逢祖先祭日與每年清明節掃墓時，在眾多的供品中都少不了光餅，它成了人們懷親念祖的一種鮮明的地域民俗文化。

自福建南平驅車武夷山一路，途徑建甌、建陽諸縣，沿路新篁干傾，蒼翠欲滴，卻非富庶之鄉，飲食無特色可言，唯光餅倒是頗具鄉風。我們走了一路，也吃了一路的光餅，真可謂是一次光餅之旅。

光餅形似北方的芝麻燒餅，略小，只有燒餅一半薄厚，面上的芝麻也要稀疏得多，烤熟后色澤金黃。光餅有薄薄的一點餡，是少許肉末兒和蔥花。有意思的是，南平郊區一帶的，餡稍大些，質量也好，越往北行，餡則越少，建甌附近的有星星點點的肉渣點綴，到了建陽則大多是僅有蔥花了，可見閩北山區的貧困。行車每到一小鎮，總有人提著小籃叫賣光餅，買者不乏。無論是到哪里，買到的光餅都是剛出爐的，熱而不燙。仔細觀察，凡是沿途能停車之處，都有烤光餅的小店。店極簡陋，只有面案和一兩個爐灶，小販們是從店中現做現賣，大概是人手不夠的緣故，制作加工的只能讓利給小販了，分工不同，倒也各得其所。

從南平到武夷山，無處不有賣光餅者，而車上也總有人不斷地買，有位同行者買了四次，隨買隨吃，一路上至少吃下二十多個光餅，而且絕對不會吃冷的。我是不吃蔥花的，看到大家如此好食欲，聞著光餅散發的焦香，只能望餅興嘆了。在建甌附近，有一小販向我發誓說，他賣的光餅是無蔥的，于是買了兩個，確是外焦而內松軟，非常好吃，至于有沒有蔥的問題，我想就不做探討了。

這種餅為什么叫光餅，賣的和吃的沒人能說上來，車快到崇安了，最后一次停車小憩，終于從一位賣餅老人那里釋然了。他說：光餅，光餅，就是戚繼光將軍發明的餅，戚將軍閩浙抗倭，行軍打仗，靠的就是這種干糧。光餅用的面是稍加發酵的，不像北方的燒餅易壞，烤好后放個三五天也不會變質，揣在身上行軍御敵的間隙充饑，十分方便。后來，閩北的百姓也照樣制作，慰勞戚家軍。為了攜帶方便，餅的中間有小孔，可用細繩穿起來，現在有些地方做的光餅，中間還保留了小孔的傳統。此后四百余年，光餅流傳于閩北一帶民間。今天看到的光餅是不是原來的形式，到底是不是戚繼光的發明，已不可考，但是光餅確是閩北一帶最有特色和魅力的食品。