醬香久遠
——巢湖蝦米醬

文/方華

在巢湖，說到醬，人們自然就會想到鮮美的蝦米醬。巢湖，中國的五大淡水湖之一，水域廣闊、河網密布，是著名的魚米之鄉，這里盛產獨特的白米蝦和其他蝦類。舊時巢湖鄉野幾乎家家做醬，沿湖人家更是將豐產的蝦仁拌入醬中，制作出巢湖特產的蝦米醬。20世紀七八十年代原巢縣有一家極具名氣、也是當時檔次規格最高的酒店——巢湖飯店。當時巢湖飯店自制的醬味道異常鮮美，既為菜品增色添味，更讓食客胃口大開，一時聲名鵲起，被人追捧。據稱因制醬師傅姓孫，起名“老孫頭”。

老孫頭醬制作工藝到底始于何時，已無從考證。但有一個傳說或許可說明它的醬香久遠。1695年夏天，中國繪畫史上一位十分重要的人物石濤，應吏部尚書、武英殿大學士李天馥（號客齋）和廬州（今合肥）府太守張見易的邀請，從揚州來廬州游覽。盤桓數月后，石濤乘舟返揚州。當船從廬州行至巢湖中廟附近，遇連日大風，“一派濤聲卷白頭”，只好“十里五里一泊船”。這日，船停靠湖畔避風，石濤上岸閑步。此時正值餐時，一漁家老漢盛邀石濤就餐。因連日風浪、旅途顛簸，石濤口中寡淡。于是，老漢端出一陶碗用巢湖白米蝦制作的蝦米醬供石濤佐餐。蝦仁有咬勁，蝦鮮入醬香，醬味添蝦鮮，香辣難止嘴。這碗鮮、香、辣的蝦米醬，讓石濤大開胃口，大呼過癮。飯足作別，石濤向老漢索購蝦米醬，老漢以甕相贈，卻堅辭酬金。問老漢大名，老漢回：“我姓孫，你就叫我老孫頭吧。”回到船上，石濤一日三餐以蝦米醬佐餐，陶醉于鮮美的醬香。同行稀其沉迷，問此何醬，石濤答：“老孫頭醬也。”石濤在巢湖為巢湖風光陶醉，又為途中漁家的淳樸真情感動，于是凝情于筆端，繪出了一幅氣勢磅礴的《巢湖圖》，此國寶級的《巢湖圖》現藏于天津藝術博物館。

20世紀八九十年代，老孫頭醬作為地方特產，被政府當作特供禮品，饋贈給來訪貴賓。老孫頭醬在采用民間傳統制醬工藝的同時，對加入的巢湖特產蝦仁進行了特別加工，以鮮、香、辣之美味著稱，它不僅僅是作為調味，更成為一種佐餐美食，甚至是一種特別的巢湖特產被人喜愛。從某種程度上來說，老孫頭蝦米醬正是回歸了原始醬的本源——美食。