科學(xué)的喝牛奶方法

文/蔣家騉

牛奶是天然食物中營(yíng)養(yǎng)素最全面，比例最合適，且是容易消化吸收的一種，它含有的是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，富含全部的人體必需氨基酸，脂肪顆粒小，呈分散狀態(tài)，消化率高，尚有亞油酸、碳水化合物、維生素A、B1、B2、鈣、磷、鉀等，因此牛奶被認(rèn)為是首選優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)食品，也是許多國(guó)家作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素來(lái)源的推薦食品。牛奶營(yíng)養(yǎng)雖豐富，但吃法有講究。

1.牛奶可加熱，但不要煮沸。因?yàn)橹蠓泻螅械木S生素會(huì)被破壞，且牛奶中的鈣會(huì)形成磷酸鈣沉淀，影響吸收。

2.牛奶可加糖，但加糖量不可超過(guò)10%。即100克牛奶加糖應(yīng)低于10克，否則會(huì)形成“高滲奶”，不但不易消化吸收，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)滯留在消化道中，影響腸胃功能。

3.牛奶富鈣，不要再加鈣。因?yàn)檫^(guò)量的鈣會(huì)與牛奶中的酪蛋白結(jié)合，生成凝固物，反而使?fàn)I養(yǎng)素喪失。

4.早餐不能只喝牛奶。因?yàn)榭崭购扰Ｄ虝?huì)加速胃腸蠕動(dòng)，造成吸收不良，且“平衡膳食”要求有多種食物組成，如果能同時(shí)吃面包、糕點(diǎn)等就會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素吸收得更好，并提供更多的熱量，保證頭腦有足夠的能量供應(yīng)，再加上蔬菜與水果，營(yíng)養(yǎng)就更全面了。

5.最好不吃牛奶加巧克力。因?yàn)榍煽肆χ械牟菟釙?huì)與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無(wú)法利用。

6.牛奶與藥不要同食。因?yàn)榕Ｄ膛c許多藥物會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)而降低藥效，有的還會(huì)形成新的有毒物質(zhì)。如果需要吃藥，最好與喝牛奶相隔2個(gè)小時(shí)。

7.嬰兒斷母乳后不要斷牛奶。嬰幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育，需要營(yíng)養(yǎng)豐富，易消化吸收的食物，而牛奶（或奶粉）是無(wú)可取代的理想食品。不論青年人、中年人、老年人，都需要將牛奶作為終身陪伴食品。

8.“乳糖不耐癥”者可喝酸奶。部分人體內(nèi)缺乏乳糖酶，對(duì)牛奶里的乳糖不能分解，所以在喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)脹氣、屁多，甚至有腹痛、腹瀉，即謂“乳糖不耐癥者”。他們?nèi)绻苌倭慷啻魏扰Ｄ叹涂杀苊馍鲜霭Y狀出現(xiàn)，也可改喝酸奶，因?yàn)樗崮讨械挠幸婢鷷?huì)釋放部分乳糖酶，有助于分解乳糖，而且酸奶在胃中停留的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，也可使其少出現(xiàn)或不出現(xiàn)癥狀。酸奶的另一好處是，其中的有益菌會(huì)抑制腸道腐敗菌，保持正常菌群的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)。

9.臨睡前一小時(shí)喝牛奶，有助于促進(jìn)睡眠。這是因?yàn)榕Ｄ讨懈缓彼幔且环N天然“鎮(zhèn)靜劑”，它的催眠是逐漸加強(qiáng)的，會(huì)讓人越睡越深。而到了天亮，因?yàn)榕Ｄ桃驯煌耆眨辉儆凶饔茫蜎](méi)有安神作用了。

10.變質(zhì)的牛奶不能喝。分層的牛奶，有異色、異味的牛奶，說(shuō)明已變質(zhì)，不能喝。