女性不抽煙，咋還患肺癌

文/林輝 王曉凡 陳小兵

“我又不抽煙，怎么會患肺癌呢？”自從一周前被河南省腫瘤醫院診斷為肺癌后，鄭州的黃女士（化名）在傷心之余，對自己患病的原因百思不得其解。醫生在仔細詢問她的生活習慣后，估計其病因與廚房油煙有關。

做飯時用以供能的燃料在燃燒分解時，會產生一氧化碳等有害氣體，但對健康損害更大的則是烹飪過程中的油煙。油煙致癌與食用油在高溫下的變性有關，食用油本身的一些成分在高溫下會釋放丙烯醛等致癌物質。溫度越高，產生得越多。加之中國人以爆炒為主，用油較多的飲食習慣，就更增加了這種危險。

據國內一項肺癌流行病學調查發現，中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2～3倍。

如此看來，除了營造一個清潔通風的廚房外，烹飪中的一些細節就顯得格外重要。陳小兵教授教給大家四個訣竅避免油煙導致肺癌：

1.不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式。

2.要注意油煙機的正確使用。比如，不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機，一定要在打開火之前就把抽油煙機打開。

3.不要剛炒完菜就關閉油煙機，應該讓油煙機再工作3～5分鐘，對油煙中可能尚存的有害物質做到完全吸凈。

4.采用“熱鍋冷油”的方法也能減少廚房油煙。