綠色人參
——黃秋葵

文/趙德貴

黃秋葵，又稱秋葵、咖啡黃葵，又因其果實形狀酷似羊角而被稱為羊角豆。是錦葵科一年生的草本植物，黃秋葵以其嫩莢的蒴果作為食用部分柔軟鮮嫩。有紅黃兩種，黃秋葵主要供食用，橫斷面為五角形或六角形，少數為多角形；紅秋葵是黃秋葵的一個變種，主要供觀賞。

秋葵原產于非洲熱帶地區，13世紀埃及就有栽培。目前世界各地均有種植，以熱帶和亞熱帶最為普遍，印度、科特迪瓦、巴西、尼日利亞、斯里蘭卡等國是主要種植國。近幾年來，我國海南、廣東、福建、上海、湖南、河北、江蘇、陜西和山東等地都有栽培。據報道，2008年北京奧運會期間，黃秋葵是非洲、南亞國家運動員的必需蔬菜。在日、韓秋葵有“綠色人參”之譽。

現代營養學家認為，黃秋葵因含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C以及鐵、鉀、磷、鋅、鈣等微量元素，且蛋白質含量高達15%～26%，碳水化合物達6．4%，脂肪2%，纖維素1%，每百克可提供150千焦的熱量。具有增強身體耐力、抗疲勞和強腎補虛的作用，被稱為“補腎菜”。許多國家把其作為男性壯陽的補品，老人強腎補虛的“藥品”，其食療作用明顯。

黃秋葵里的黏液由水溶性纖維果膠、半乳聚糖和阿拉伯樹膠等組成，神秘的黏液造就了神奇的功能，能有效的刺激男性性中樞神經，加速血液循環及促進新陳代謝，促進全身器官微血管的活化。

黃秋葵的營養保健價值很高，如：黃秋葵中的維生素A能有效地防護視網膜，確保良好的視力，防止白內障的產生；果膠和多糖等組成的黏性物質，對人體具有促進胃腸蠕動、防止便秘等保健作用，適當多食可增強性功能，還可以增強人體的耐力；另外黃秋葵低脂、低糖，可以作為減肥食品；由于其含鋅和硒等微量元素，可以增強人體防癌抗癌能力；其富含維生素C可預防心血管疾病發生，提高免疫力。另外豐富的維生素C和可溶性纖維（果膠）結合作用，對皮膚有一定溫和的保護效應，可以代替一些化學的護膚用品；可溶性纖維還能促進體內有機物質的排泄，減少毒素在體內的積累，降低膽固醇含量。中醫認為，秋葵性味甘、寒、滑，入心、肺、腎、胃、肝及膀胱經，可治脾虛乏力、腸燥便秘及惡瘡、癰癤等病癥。

黃秋葵可謂渾身是寶，它的的葉、芽、花也可食用，其嫩葉可作綠葉蔬菜烹飪，其花及嫩芽可用于煮湯，別有風味。成熟的秋葵種子不僅含有較多的鐵、鉀、鈣、錳等礦質元素，還含有豐富的油脂和蛋白質，可以作為干豆食用，也可加工磨碎制高蛋白粉，或炒熟后再研磨成粉，作為咖啡的代用品或添加劑。秋葵的根可利水消腫，散瘀解毒，具有治療癰瘡、腮腺炎、肺熱咳嗽等功效。

如何挑選和食用黃秋葵

黃秋葵越小越嫩，否則纖維多了就失去了食用價值，長度為5～10厘米的最好，幼嫩的黃秋葵果實柔嫩帶黏質，可涼拌、煮食、熱炒、腌漬、醋漬、油炸、燉食，做色拉、湯菜食用。需要注意的是，在涼拌和炒食之前，必須在沸水中汆燙三五分鐘以去其澀。

黃秋葵食譜

咖喱葵飯

原料：黃秋葵嫩果250克，雞脯肉150克，胡蘿卜半根，土豆2個，白蘿卜200克，洋蔥半個，咖哩粉、淀粉、黃油、精鹽和大米各適量。

制作：1．大米淘洗干凈，放入鍋內，加適量清水煮成白米飯（最好硬一點）；黃秋葵切成段，雞肉、土豆、胡蘿卜和白蘿卜均切成塊，洋蔥切絲。2．鍋置火上放黃油燒熱溶化，將洋蔥煸炒片刻，倒入雞肉翻炒至變色，加入黃秋葵、胡蘿卜、土豆和白蘿卜不斷煸炒撒入咖喱粉和精鹽拌炒均勻，倒入適量水淹沒所有原料，加蓋，用小火煮半小時左右，至酥爛為止，用淀粉勾芡，繼續煮幾分鐘，即可盛入大碗中，另用盤子盛飯每人一盤，澆上咖喱，自行拌食即可。

特點：飯香軟糯，美味爽口。