“神仙之食”是山藥

文/王國瑋

山藥又名淮山，有“神仙之食”的美名，是再普通不過的一種蔬菜了，平常的超市，百姓的早市，都有山藥的身影。山藥為薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的根莖，霜降后采挖。刮去粗皮，曬干或烘干為“毛山藥”；再經(jīng)浸軟悶透，搓壓為圓柱狀，曬干打光，成為“光山藥”。生活中一般以蒸制、切厚片炒菜、燉湯食用。中醫(yī)認(rèn)為山藥有補(bǔ)腎健脾的作用，是食療中的佳品。中醫(yī)所講的腎是先天之本，負(fù)責(zé)遺傳和生育；而脾是后天之本，負(fù)責(zé)消化吸收，是人體營養(yǎng)來源的保障。山藥先后天都補(bǔ)，這是食療中較為少見的，所以說山藥是“神仙之食”。

山藥有什么營養(yǎng)價(jià)值

作為高營養(yǎng)食品，山藥中含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖及維生素B、C、E等。其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性激素的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效。山藥中的多巴胺具有擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)的功能，還可改善人體消化功能，增強(qiáng)體質(zhì)，改善皮膚的滋潤感和色澤。山藥富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，每500克山藥含蛋白質(zhì)7.1克、糖67克、鈣67毫克、磷200毫克、鐵1.4毫克、熱量296千卡，還含有豐富的維生素A。此外，還含有較多的藥用保健成分，如黏多糖、尿囊素、山藥素、膽堿、鹽酸多巴胺等。現(xiàn)代研究結(jié)果表明，山藥黏多糖具有一定的藥理活性，它可刺激或調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，作為增強(qiáng)人體免疫力的保健食品。

山藥能生吃嗎

不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜生吃的，像含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。因此，山藥大多采用與其他食物配用熟食，如山藥粥、老鴨山藥湯等。

大人、小孩都可食用嗎

山藥是老幼皆可食用的保健食品。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，山藥內(nèi)含淀粉酶消化素，能分解蛋白質(zhì)和糖，所以具有減肥輕身的作用。但對(duì)身體瘦弱者來講，因山藥含有大量的蛋白質(zhì)和淀粉等營養(yǎng)，又可“增胖”。這種雙重調(diào)節(jié)的功能使得山藥獲得“身材保護(hù)使者”之美稱。這樣看來，想要減肥的女士和想要增肥的女士，還有兒童都可通過吃山藥來達(dá)到目的。

山藥有毒嗎

山藥一般是沒毒的，但是山藥發(fā)芽后就會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。在發(fā)芽、生根這個(gè)過程中，山藥的營養(yǎng)物質(zhì)在生長(zhǎng)激素的作用下開始發(fā)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化，并伴發(fā)對(duì)動(dòng)物包括人體有毒物質(zhì)的生成。所以山藥發(fā)芽后盡量避免食用。

山藥吃多少都行嗎

山藥是脾腎雙補(bǔ)、老少都可食用的食物。但是，因山藥含淀粉較多，容易引起大便干燥，所以一次不要食用太多。多少為好呢？一般每次30～50克，具體還要根據(jù)每人的體質(zhì)不同而定。

食療價(jià)值

1.健脾益腎、養(yǎng)陰補(bǔ)氣。中醫(yī)認(rèn)為，山藥有很高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值。在民間，山藥也是人們所共知的滋補(bǔ)佳品。《本草綱目》記載：山藥既能補(bǔ)氣，又能養(yǎng)陰，補(bǔ)氣而不滯，養(yǎng)陰而不膩。山藥培補(bǔ)中氣是最平和不過了，對(duì)于輕、中度糖尿病的消渴癥及高血壓患者，具有相當(dāng)大的療效。如果胃腸不好，常吃山藥還有減緩腸道蠕動(dòng)、幫助消化的作用。通過健脾益腎作用，達(dá)到先后天雙補(bǔ)，對(duì)脾虛腎虧的乏力、健忘、腰痛腿軟、腹瀉便溏的患者效果最好。

2.降脂降壓、預(yù)防肥胖。現(xiàn)代科學(xué)分析，山藥最大的特點(diǎn)是能夠供給人體大量的黏液蛋白，對(duì)人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。山藥中的多巴胺，具有擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)的功能。山藥還可改善人體消化功能，增強(qiáng)體質(zhì)，改善皮膚的滋潤感和色澤。許多滋補(bǔ)方劑，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術(shù)散等都含有山藥。在日常生活中，許多中青年人，由于工作壓力太大，又得不到及時(shí)的休息調(diào)整，日久天長(zhǎng)，身體肥胖、血壓升高、動(dòng)脈硬化，此時(shí)通過多吃山藥可達(dá)到降脂、降壓、減肥、健體的作用。

3.美容保濕、健美防衰。山藥的黏質(zhì)液含有女性激素的基本物質(zhì)，所以山藥有促進(jìn)激素合成的作用，能幫助女性對(duì)抗激素減少產(chǎn)生的肌膚老化現(xiàn)象。還可減少皮下脂肪堆積，防止結(jié)締組織的萎縮。只要每天早上喝一杯山藥茶，就能提升肌膚保濕功能，使皮膚光滑有彈性。對(duì)于虛寒體質(zhì)的女性朋友，當(dāng)經(jīng)常出現(xiàn)臉色發(fā)青、手腳冰涼的時(shí)候，只要每天早上喝一杯山藥茶就可以達(dá)到補(bǔ)虛勞、增加氣力、緩解虛寒癥狀的目的。再有，欲減肥者可以把山藥作為主食，這樣可避免因節(jié)食造成對(duì)人體功能的破壞，有利于達(dá)到減肥目的。這是因?yàn)樯剿幒凶銐虻纳攀忱w維，食用后就會(huì)產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望。其次，山藥本身就是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會(huì)有發(fā)胖的后顧之憂。另外，因?yàn)樯剿幘哂薪∑ⅰ⒀a(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效，先后天都補(bǔ)，所以它還是抗老防衰的佳品。