“極度加工”食品致癌風險高

文/周鐵城

每天吃工廠預制的食品，包括玉米片、披薩餅、巧克力棒等，將使患癌癥的風險增高25%。

即食飯菜、袋裝零食和從商店購買的蛋糕中的添加劑可能共同作用引發癌癥。

科學家擔心，深度加工食物造成的癌癥將超過食物中所含糖分和脂肪的有害影響。

西方越來越流行吃現成食品可能引發未來癌癥病例進一步增多。

法國研究人員對10.5萬人的飲食情況進行了研究，其中2228人在8年中罹患癌癥。

研究人員在《英國醫學雜志》周刊上發表的研究報告說，吃“極度加工”食品的人群患癌的可能性比吃加工最少的食品的人群高23%。

前者有三分之一的熱量來自這類食品，相當于每天消費一個巧克力棒、一聽可樂、一碗玉米片和四分之一張披薩餅。

法國的這項研究不能證明食物加工直接導致患癌風險增大，有專家說這種后果更可能是通常包裝起來銷售的食品缺乏維生素造成的，或經常吃這種食品的人生活方式不健康的結果；然而，這項研究凸顯了水果和蔬菜而非馬鈴薯片和披薩餅的飲食的重要性。

世界衛生組織已經將咸肉和火腿等加工肉類歸為致癌食品，不過這項新的研究更廣泛地考察了極度工業化加工的食品，比如工廠生產的面包、袋裝糖果、雞肉塊、漢堡包、早餐谷物、速食湯和起泡飲料等。如果火腿和香腸在制作時不僅加鹽還加入防腐劑和添加劑，那么該清單還包括這兩者。

腌制的蔬菜罐頭被認為是“加工”食品，而工廠制作的煮或炸的熟菜在加入醬汁和調味料后則被認為是“極度加工”食品。