苗家美食“苗王魚”

文/黃榮娟

前不久我和朋友邀約到丹寨采風。來到丹寨當天，便聽說當地有一道特色佳肴“苗王魚”。等到了晚飯時間，我們按照當地老鄉的介紹來到飲食街的一個苗家吊腳樓里，點了幾斤“苗王魚”準備大快朵頤一番。

據說古時候居住在貴州一帶的苗族先民中有一位部族首領，他特別勤勞，經常帶著族人們一起勞作一同生產生活，族人尊稱他為“苗王”。有一次苗王上山干活，到了中午有些餓了，他準備拿出從家里帶來的食物充饑，這才發現大概是在爬山顛簸時把原本分開裝在不同碗里的魚和香菜辣椒打翻了，香菜辣椒全都撒到了魚碗里，苗王見狀索性把它們攪拌在一起吃了起來，苗王頓時覺得這樣的魚肉是吃過的最美最香的味道。回到苗寨后，苗王把他吃到的美味和做法告訴了大家，這種味道也深受族人們的喜愛，于是大家就把這道菜稱作“苗王魚”。

說話間，我們的“苗王魚”已經端了上來，濃郁的香氣撲鼻而來，只見鍋里魚頭朝外，魚尾朝內，沿著鍋邊圍成一個圓，魚身上放著很多青辣椒，經介紹這種擺放方式一是為了美觀，二是魚頭朝外寓意給客人帶來吉祥。老板用微火溫熱著一鍋的魚，說是這樣可以使作料的味道慢慢滲入到魚肉內，吃起來更加有味。我迫不及待地挑了一塊魚肉放進嘴里，剛入口就感覺到香味、辣味、鮮味融為一體，而又能層次清晰地嘗到各種味道，層層疊疊，再仔細一嚼，魚肉也特別的細嫩。同伴們品嘗后也都紛紛贊不絕口。我們一邊津津有味地吃著，一邊向老板請教“苗王魚”的制作方法。

“苗王魚”的做法并不復雜，但要求作料食材一定要新鮮。在鐵鍋里加入大半鍋冷水后倒入適量的紅酸，接著趕緊把宰殺清理好的整條魚放入鍋中，讓魚把紅酸湯吸收到身體里。將青辣椒洗干凈，再用小火燒熟，然后把燒熟的青辣椒與生花椒、蒜瓣一起放到鐳缽里錘爛，倒出來加入鹽一起攪拌，這樣作料就配制好了。把煮好的魚從酸湯鍋里撈出來放在另一口鐵鍋中擺放好，把配制好的青辣椒作料倒在魚身上面，再放些薄荷，美味的“苗王魚”就做好了。