“曬”鲅魚

天氣冷，鲅魚肥。在我的家鄉青島，寒風凜冽之時，孕育著一種絕佳的美味，那就是膠東半島的傳統美味——甜曬鲅魚，也叫風干鲅魚。

“賣鲅魚嘍！新鮮肉肥……”“20元一斤，免費加工……”一進海鮮市場，嘈雜聲與海鮮味撲面而來，攤主們高聲吆喝著。不過最引人注目的是攤位上方，一條條鲅魚被高高掛起，如風鈴一般隨風搖曳。“喵喵喵……”一只饞貓正蹲在魚攤一角干瞪眼，它是不是幻想著來一陣風把拴魚的繩子刮斷，好飽餐一頓？

瞧，這里的鲅魚每條有兩三斤重，與黃花魚、鼓眼魚、鰻魚等“鄰居”比起來，它絕對是魚中之霸！它身體圓鼓鼓的，沿著背鰭的熒光帶在燈光的照耀下越發耀眼。

“阿姨，來兩條鲅魚，幾天能曬好？”我問道。“四五天就能來拿?！睌傊靼⒁淘捯粑绰?，嫻熟地稱魚，左手按著魚身，右手拿刀對準魚背，一刀下去，緊緊貼著魚骨，從魚頭劃到魚尾，本來圓鼓鼓的魚瞬間變成了一面扇子，飽滿、鮮嫩的魚肉一覽無余。接著，她拿起剪刀，麻利地清理了魚內臟，又把魚放到盆里，給它洗起了澡，撈起，控干，最后拿起一勺白色的晶體撒到魚肉上。我好奇地問：“阿姨，您撒的是糖嗎？”“不是糖，是鹽?！薄澳菫槭裁匆刑饡聆阳~呢？”“‘甜曬’是咱青島的一種叫法，其實就是風干鲅魚。”阿姨解釋，“出海捕魚的漁民有時候打到的魚很少，回港成本太高，為了防止魚肉變質，便將魚切開，在海水里沖洗幾遍后直接掛在船頭，自然風干，靠岸后就能吃了。這便是風干魚最早的由來。”

5分鐘后，我的兩條鲅魚被撒上花椒，用竹簽固定，高高掛起，正式加入甜曬的大軍。瞧，鲅魚掛在繩子上，張著口露出鋒利的牙齒，身上貼著主人的編號。沒有蚊蠅騷擾，只有北風颼颼，它會變成怎樣的美味？

5天后，我到海鮮市場拿魚。阿姨根據編號，拿起桿子挑下兩條魚。我拿到手里一摸，魚肉硬邦邦的，魚皮也粗糙了，肉微黃，花椒仿佛長進了魚肉里。

晚上，魚肉煎好了，美味上桌了！魚肉紋理清晰，香氣四溢，誘人極了！我迫不及待地咬上一口，啊，外酥里嫩、鮮咸細膩、口感筋道，和鮮鲅魚比起來，少了腥味，多了香氣，別有一番滋味！

這就是我家鄉的美味——甜曬鲅魚，你是不是也想嘗一嘗？來青島吧，我請客！