小心吃出來的變質肝

正常情況下，人體的肝臟應該是粉紅色的，而且質地很柔軟，但在一些特殊的病態情況下，肝臟會變為暗紅色或者紫紅色。到底是什么樣的行為導致了這樣嚴重的肝損傷，為什么吃應季的螃蟹也會出現生命危險？來自北京大學第一醫院感染疾病科主任、肝病中心主任王貴強做客北京衛視《我是大醫生》，為大家講述因為誤食誤操作而傷肝的那些禁忌。

食用海鮮不當可能傷肝

王主任介紹，之所以吃螃蟹也會導致肝損傷，是因為有一種可怕的病菌，這就是海洋弧菌。海洋弧菌也叫海洋創傷弧菌，又叫食人肉菌。有數據顯示，38.6%的海產品都不同程度地攜帶有海洋弧菌。專家指出，海洋弧菌可以通過進食和皮膚創傷進入人體內，并釋放很多毒素，如溶血素、外毒素、內毒素等，導致局部皮膚破潰、腐爛。嚴重情況下，它還會進入血液循環，感染全身各個臟器。如果不及時處理，就可能會導致多器官功能衰竭，甚至致命。節目中介紹的案例中，患者正是在處理螃蟹時手被劃傷，才讓海洋弧菌有機可乘。

專家介紹，海洋弧菌在感染人體之后，潛伏期可能在十幾個小時到二十幾個小時，48小時內因全身多臟器功能衰竭導致死亡的概率高達75%。因此，專家建議，無論大家的手上有無破損處，在處理海鮮的時候，都應該戴上手套，防患于未然。如果在吃螃蟹或者其他海鮮時不小心手被劃傷了，千萬不能用生理鹽水或唾液清潔傷口，否則不但沒有殺菌的效果，還會加速細菌增長。一旦發生了這種隋形，專家建議可以用清水沖洗傷口，并及時用酒精或碘酒消毒殺菌，避免感染。此外，還特別要注意別用狠勁擠壓傷口，自然出點血即可，以免讓細菌更易更深入地進入血管。

除了螃蟹之外，淡水生魚片中可能存在肝吸蟲——囊蚴。囊蚴可以寄生在人體的肝膽系統，產生毒素和一些分泌物，會損傷肝細胞、膽管上皮細胞，進而引起肝臟反復的炎癥、壞死纖維化，慢慢地可能發展為肝硬化，甚至導致肝癌。但囊蚴傷肝的過程往往是慢性的，可能十年八年甚至更長時間才會表現出肝臟病變的癥狀，不容易使人引起警惕。因此，常吃生魚片的人可以定期去醫院做個檢查。

專家介紹，殺死生魚片中的囊蚴需要具備兩個條件：一是溫度須達到90℃-100℃;二是需要一定的時間。一旦缺乏任何一個條件，都可能導致生魚片中的囊蚴殘留。因此，很多人愛吃的生滾魚片粥也可能存在傷肝風險。

化學物質可能導致肝損傷

除了食物所導致的肝損傷之外，生活中常見的肝損傷原因還有化學性原因。所謂化學性傷肝，是指由化學性肝毒物質造成的肝損傷。生活中，容易造成肝損傷的化學物質包括酒精、環境中的有毒物質、某些藥物等。

很多人有常年染發的習慣。專家介紹，染發劑多是由幾十種化學物質組成，其中可能含有三級致癌物—一對苯二胺，它能通過毛囊里的毛細血管進入人體，引發血液系統腫瘤等。而肝臟是身體的解毒器官，經常染發的人肝臟的負擔就會比較重，長此以往就可能導致肝臟受損，甚至出現肝硬化。

專家介紹了安全染發的三個注意事項：其一，染發前三天，先在耳后或手腕處涂抹少量準備使用的染發劑，如果在三天內涂抹處出現了紅腫、瘙癢等過敏反應，就不要用這種染發劑了;其二，肝臟代謝染發劑中的毒素需要一定的時間，如果持續反復地染發，很可能損害肝臟，因此要盡量減少染發的次數;其三，人體的皮膚表層本身有一層油脂，它能夠減少毒性產物的滲透，因此在染發時不要事先洗頭，可以在頭皮上抹一層潤膚品，能在染發時起到保護作用。

飲酒會加重肝臟負擔。酒精（乙醇）進入身體后，先由乙醇脫氫酶將它轉化成乙醛，再經過肝臟代謝，由乙醛脫氫酶代謝為乙酸排出體外。在這個過程中，乙醇和乙酸都不可怕，但這中間的產物——乙醛，可以直接結合DNA，誘發基因突變，成為多種疾病的致病元兇之一。專家介紹.研究發現58%的肝癌都與酒精有關。具體來講，每天規律飲用3杯啤酒，就可以成為肝癌的一項獨立危險因素。而如果每天每增加10g酒精，肝癌風險就會增加4%。

肝臟健康的自辨與食護

生活中的傷肝因素有很多，怎樣才能知道自己的肝臟好不好呢？專家介紹了自辨的兩種方法。

第一種是觀察大小魚際，也就是手掌部位的肌肉。其中，大魚際是指人的手掌正面拇指根部，下至掌根，伸開手掌時明顯突起的部位;小魚際是指位于手掌，由掌短肌和小魚肌共同構成的部分。如果一個人的大小魚際發紅，可能預示肝臟疾病，如慢性肝炎、肝硬化等;而如果大小魚際比較瘦弱、肌肉不發達，則可能預示營養不良性脂肪肝。

第二種方法是觀察舌頭。卷起舌頭，觀察舌背面的靜脈血管。正常隋況下，人體舌下靜脈應呈紫紅色，而如果舌下血管發黑，說明可能有淤血，這也與肝臟相關。這是因為，如果肝臟有病，尤其像肝硬化這種疾病，就會出現門脈高壓，導致血流不通，從而可能在舌下靜脈出現淤血。

專家介紹，人體肝臟在工作過程中會產生大量的自由基，會破壞組織細胞。而維生素C能增強免疫力、對抗氧化，減少自由基對肝臟細胞的損害，是很好的“護肝藥”。生活中，常見的富含維生素C的食物有青紅椒、芥藍、花椰菜、橘子、西柚等。

除了維生素C之外，維生素E也是一種強抗氧化劑。目前在國際上通行的脂肪肝的藥物選擇里，唯一有實驗證據的就是維生素E。因此，平時可適當食用堅果、橄欖油等富含維生素E的食物。

另外，秋刀魚、亞麻籽、深海魚油、干果等食物中都含有的Ω-3脂肪酸，對肝臟也有一定的保護作用。

協同調理護肝、強肝

專家指出，肝功能的改善和提升是一個復雜的過程。從中醫學上講，肝臟是和脾、胃、腎、肺協同作用，以此來承擔人體的氣血運行。而很多人嘗試的護肝、強肝之法之所以效果不佳，原因很可能在于藥方的藥理機制片面、藥效單純，只注重了改善肝臟組織功能，而忽略了對脾、胃、腎、肺的協同調理。

專家介紹，如果把人體比作一臺機器，五臟六腑比作零件，那么只有當所有零件共同改善之后，機器才能更好地運轉。護肝、強肝也是一樣，需要結合脾、胃、腎、肺一起調理，才能讓人體健康的機器運轉達到更好效果。

為此，在節目中，專家介紹一種南方醫科大學參與研發的“吃菜養肝方”。方子的整體思路是，選用魚腥草、蒲公英、梔子、山楂、黃芪、當歸六大養肝之寶，進行合理配比，一方面修復肝組織、強化肝功能，一方面激發脾、胃、腎、肺的功能，從而改善肝臟運行環境，達到協同調理肝臟功能。其中，魚腥草有清熱解毒功效，可以清除肝臟內毒素和垃圾，增強肝細胞的抗氧化和抗病毒能力，防止繼續損傷。蒲公英、梔子有抗炎疏肝功效，可殺菌抗炎，消除肝臟炎癥，同時疏通肝膽經，加快肝臟內毒素和垃圾的排出。山楂、黃芪、當歸有補氣養血的功效，可以補肝氣、養肝血，推動氣血生化，促進細胞再生，讓肝臟從源頭恢復健康。