沒食子酸丙酯在食品檢測中的研究新進展

馬騰達+王慧玲+周鳳霞+姜佳君

摘要：沒食子酸丙酯是一種常用的食品添加劑，也是一種優良的抗氧化劑，被廣泛用于食品中。本文總結了當前沒食子酸丙酯的研究新進展，為今后的研究提供參考。

關鍵詞：沒食子酸丙酯；食品檢測；新進展

中圖分類號： TS213.4 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.02.015

沒食子酸丙酯廣泛運用于油炸、罐頭類、肉類、油脂、奶酪等食品中。長期食用過量的PG，會對人體健康造成嚴重影響。因此，研究食品中沒食子酸丙酯的檢測新進展很必要。

1 抗氧化劑在食品檢測中的研究新進展

PG的檢測方法主要有：毛細管電泳法、薄層法、化學發光法、液相色譜法、熒光法、分光光度法等。

隨著科技的發展，PG在食品檢測中的方法也在進步和發展，李梅等基于沒食子酸丙酯抑制Cu2+催化的類Fenton 反應建立了一種簡便、快速的比色法，并實現了對沒食子酸丙酯的分析。本方法簡便、快速、靈敏、準確、選擇性好[1]。

陳洪建立了高效液相色譜法測定棓丙酯注射液的已知有關物質沒食子酸。采用C18色譜柱，以甲醇∶水 （用磷酸調至pH 3.0）為流動相，梯度洗脫，檢測波長272nm。結果顯示棓丙酯與沒食子酸分離良好。沒食子酸在0.125～5.0g/ml濃度范圍內線性關系良好，最低檢測限為7.5ng/ml，平均回收率為 100.1%，RSD 為0.31%[2]。

劉印平等利用液質方法同時測定飲料中22種食用添加劑的方法，包括6種防腐劑，5種甜味劑，5種抗氧化劑和6種著色劑。試樣經乙腈/水溶液超聲提取，離心，上清液用水稀釋后液相色譜—串聯質譜儀直接測定，外標法定量，整個過程可在0.5h內完成。由結果可知，在5～320μg/L 線性范圍內，各物質線性相關系數均大于0.995。加標回收率范圍為63.3%～107.9%，方法檢測限在0.05～0.4mg/kg之間，相對標準偏差在7.0%～14.8%之間。將本方法用于實際樣品分析，簡便快速，靈敏度高， 可以滿足對飲料中等多種食品添加[3]。

王曉曦等總結出了加壓毛細管電色譜-紫外檢測方法。用C18毛細管色譜柱，利用乙腈-水（0.05%甲酸）為流動相，進行梯度洗脫，泵的流速設為0.05mL/min，分流比為1∶200，分離電壓為15kV，四種抗氧化劑可以在8min 內完成快速的分離。結果表明，采用這種方法可以達到分離測定的目的，效果良好[4]。

楊秀軍等基于沒食子酸丙酯與氯金酸還原反應生成的金納米微粒在530nm 附近有最大吸收峰，建立一種用分光光度法測定食用油中沒食子酸丙酯的新方法。探討了氯金酸用量、加熱溫度和反應時間等因素對反應體系的影響，優化了試驗條件，并對食用油中的共存物質進行了干擾試驗[5]。

余穎建立了一種固相萃取-氣相色譜-質譜檢測法，用于檢測水產加工制品中5種酚類抗氧化劑殘留。5種酚類抗氧化劑為二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚、特丁基對苯二酚、4-己基間苯二酚和沒食子酸丙酯。研究過程如下：用乙酸乙酯提取樣品，硅膠柱凈化，正己烷、乙酸乙酯洗脫，氣質測定，外標法定量。研究結果表明，本文建立的固相萃取-氣相色譜-質譜檢測法可以有效的檢測出水產加工制品中的5種酚類抗氧化劑殘留[6]。

2 展望

近年來，很多科研機構、第三方檢測公司對食品中沒食子酸丙酯的檢驗檢測方法進行了大量的研究。多數機構傾向于采用先進的高效液相色譜、熒光分析儀器等大型設備開展食品檢測工作，但是采用大型儀器對于樣品的前處理質量要求非常嚴格，前處理方法并不容易操作，甚至不標準的前處理會嚴重影響檢測結果的準確性。而簡易方法雖然流程簡單，可操作性強，但是測得的數據精度遠沒有大型儀器所測得的數值精確。所以未來的研究中，在確保精度的前提下，如何簡化大型儀器設備方法樣品的前處理過程成為重中之重。

參考文獻

[1]李梅.Cu2+-Fenton反應比色法測定食品中沒食子酸丙酯[J].中國食品添加劑，2017（03）：167-171.

[2]陳洪.棓丙酯注射液中沒食子酸的HPLC法測定[J].中國醫藥工業雜志，2015，46（03）：287-289.

[3]劉印平.超高效液相色譜-串聯質譜法快速測定飲料中22 種添加劑[J].食品安全質量檢測學報，2015，6（03）：981-

986.

[4]王曉曦.加壓毛細管電色譜法同時測定植物油中4 種抗氧化劑[J].食品工業科技，2015，36（09）：273-277.

[5]楊秀軍.氯金酸分光光度法測定食用油中微量沒食子酸丙酯[J].糧油食品科技，2016，24（02）：73-75.

[6]余穎.氣相色譜-質譜法測定水產加工制品中酚類抗氧化劑殘留[J].中國海洋大學學報，2016，46（08）：65-71.

作者簡介：馬騰達，碩士，助教，研究方向：食品質量與安全。endprint