食品理化檢驗存在的問題及對策研究分析

□ 鹿秀葉 宿州市食品藥品檢驗檢測中心

隨著經濟發展和社會進步，人們對食品的安全性越來越重視。食品的理化檢驗是食品流入市場的一項重要環節，是保證食品質量安全的重要途徑。在食品理化檢驗過程中，很多因素或直接或間接影響檢驗結果的準確性，也對取樣過程、儀器設備及人員操作都有很高的要求。在新形勢下，檢驗人員必須認識到食品理化檢驗的重要性，提高食品理化檢驗水平，更好地保障食品質量。本文從食品理化檢驗存在的問題入手，分析導致食品理化檢驗不準確的常見因素，并提出了一些提升食品理化檢驗水平的對策。

1 食品理化檢驗中存在的問題

1.1 業務人員缺少有效的技能培訓

很多實驗室負責食品安全理化檢驗工作的人員由于平時工作和學習較忙，缺少了必要的培訓和進修，因此束縛了其自身業務能力的提高,跟不上檢驗設備和知識的更新速度，從而影響了檢驗準確度和效率。近年來，國家食品安全監督管理部門引進了大量國外先進的檢驗技術與設備，但檢驗人員缺少對儀器設備原理和使用方法的深層次了解，不能高效率的利用這些先進的儀器設備來進行理化檢驗，從而影響了工作效率。

1.2 理化檢驗標準不完善，檢驗方法相對落后

我國食品市場銷售產品的種類日益繁多，食品更新換代頻率也逐步加快，越來越多的化學成分被添加到食品原料中，而現行的食品安全理化檢驗標準在面對紛繁復雜和不斷添加其他成分的食品時，很多檢驗方法和標準已經越來越不適應。很多食品由于缺少必要的理化檢驗標準，不能提供有效的檢驗結果，從而影響食品安全監督工作的持續有效開展。

1.3 食品檢驗人員的經驗和知識相對不足

當前，我國食品檢驗市場已經全部放開，由以前國家設置的檢驗單位負責檢驗到全部市場化操作，越來越多的第三方食品檢驗機構加入到食品檢驗的大軍。但是很多第三方檢驗機構由于其自身資金和場地的限制，很多理化檢驗員都是年輕的剛畢業的大學生，他們缺少食品檢驗的實際操作經驗和培訓，過分依賴儀器設備，疏忽自身的學習與提高，導致專業技能水平止步不前，不能適應新形勢的變化和要求。在食品理化檢驗過程中，很多工作人員對自身工作不負責，片面追求理化檢測管理工作，而不重視理化檢驗結果的準確性，造成許多工作人員的認知出現偏差。加之食品監管部門的機構改革，部分地區的監管出現真空，造成各牽頭科室推諉責任，進一步加劇了食品檢驗市場的不規范性。

2 提升食品理化檢驗水平的對策研究

2.1 強化業務人員的培訓

國家設立的食品檢驗機構，由于其從事檢驗工作相對較早，檢驗人員的知識水平和經驗相對較好，這些檢驗機構，特別是省級食品藥品檢驗研究院要加大對地市級食品藥品檢驗機構和第三方食品檢驗機構的培訓力度，培訓應采用理論和實踐相結合的形式，增強培訓效果。第三方檢驗機構也可以采取“請進來”的方式，邀請檢驗專家到檢驗機構進行現場操作講解，提高一線操作人員的技術水平。

2.2 加大標準的更新和國家評價性抽驗的力度

制定國家食品理化標準的部門需加強考察市場食品的力度，加大國家級和省級的評價性抽驗，不斷完善和更新食品理化檢驗的標準和檢驗方法，跟上食品更換和變化的頻率。對于一些缺少必要的理化檢驗標準產品，應加大科研力度，制定相關標準，以便更好的服務于食品監管。

2.3 強化實驗室人員的管理和考核

實驗人員的選擇對于食品理化檢驗工作來說至關重要，實驗操作人員不僅需要具備充分的理論基礎知識以及一定的實驗操作經驗，專業知識和技能也必不可少。在實驗室工作中，實驗人員需要細心、耐心以及很強的團隊合作能力，而良好的溝通能力是從事任何工作都需要具備的能力。食品安全關系人們的生命安全，食品的理化操作人員需要具有較強的社會責任心，做好檢驗分析，對人們的飲食安全負責。

不論社會發展如何突飛猛進，經濟如何發達，食品安全都是人們不得不重視的問題。食品的理化檢驗又是食品檢驗很重要的一個部分，國家相關部門需及時制定和更新理化檢驗標準和方法，強化對食品檢驗機構，特別是第三方檢驗機構的監管和培訓，食品檢驗機構也需要加強自身的能力建設，不斷從人員、儀器、環境等各個方面提升自身的檢驗水平，保障食品安全，保障人們的生命安全。