生豬屠宰前囊蟲病的檢驗方法

（莒南縣畜牧局道口防疫檢疫所，山東莒南 276632）

豬囊蟲病作為人畜共患疾病之一，不僅對養殖業的進步和發展有嚴重影響，而且對豬肉品質有嚴重影響，另外也對人體健康造成威脅。為使養殖業損失減少，人們健康得到保障，生豬屠宰場需要注重檢驗工作，把握安全大關。

1 生豬屠宰前囊蟲病的檢驗方法

在屠宰之前，生豬囊蟲病可以通過以下方法進行檢查：第一，患有囊蟲病的生豬被毛相對粗壯且堅硬，同時肩胛部相對突出，呈現出前寬后窄、前高后低癥狀，臀部比較尖細，咬肌呈現出腫脹狀態，喜臥。部分患病生豬會出現突發性側地痙攣現象，但之后會自行恢復正常狀態。另外，患病生豬目光呆滯，且眼睛發紅，眼瞼浮腫，瞳孔縮小，眼球突出，眼角有大量分泌物。第二，患病生豬叫聲嘶啞，通常會出現短促咳嗽聲，嗜睡，呼吸頻率加快，呼嚕聲高且強。第三，觸摸患病生豬的臉頰、肩胛部肌肉會發現其缺乏彈性，比較僵硬，股內側皮下肌肉存在硬結物，呈顆粒狀。第四，翻開患病生豬的眼瞼皮下，可發現乳白色小皰或白色小皰，在黏膜表面比較突出，舌根、舌面以及口腔黏膜將會出現顆粒狀物，呈黃豆大小或米粒大小。屠宰之前，感官檢查相對簡單且直觀，可以快速、準確地檢查生豬囊蟲病，但針對部分囊蟲寄生比較少、病癥無特異性的生豬也容易出現漏檢現象。

2 易與囊尾蚴混淆的幾種組織器官區分方法

在生豬剖檢過程中，如果蟲體數量較多則易于檢出，但若蟲體數量相對較少，尤其是存在鈣化現象時，則容易與某些組織發生混淆，影響檢驗結果。易與囊尾蚴發生混淆的組織器官包括以下幾點：第一，淋巴結。囊尾蚴容易與微小淋巴結發生混淆，但通常情況下，囊尾蚴要稍小于淋巴結，且淋巴結為實質性，不會出現在肌肉中，而是處于肌肉間。第二，游離的圓形脂肪顆粒。在寒冷的冬季，生豬體內會產生游離的圓形脂肪顆粒，并在肌肉表面附著，這也容易與囊尾蚴發生混淆。但通常情況下，游離脂肪顆粒可以用手指輕易捏碎，且其外形相對扁平，正常的手指間溫度也可以將其融化。第三，小血管、神經纖維、小筋腱。這些均屬于索狀組織，針對生豬進行切開肌肉檢查過程中，通常以橫向切斷為主，但橫斷面狀態表現則容易與囊尾蚴發生混淆。但與囊尾蚴相比，這些索狀組織緊密結合肌肉，不容易發生分離，如果對其進行強行分離，則在其下方將會有一根黃褐色條索相連。第四，旋毛蟲蟲體。生豬囊尾蚴體積相對較大，顏色為乳白色，且其內有一個白色小點，與之相比旋毛蟲如針尖大小，在鏡檢檢查下表現為螺旋狀，但經過鈣化的囊尾蚴則很容易與旋毛蟲蟲體之間發生混淆，對這兩者的區分方法如下：囊尾蚴經過鈣化之后周圍將會出現結締組織增生，包囊體積明顯大于旋毛蟲包囊體積，囊尾蚴包囊處于肌纖維間，旋毛蟲包囊則處于肌纖維內。

3 生豬囊蟲病的無害化處理方法

針對囊蟲病生豬可以通過以下方法進行處理：第一，高溫處理。煮沸或高壓滅菌是將病原體殺滅的最有效方式，囊蟲病可通過燒煮法、高壓蒸煮法進行處理。其中，高壓蒸煮法是將肉切成2kg以下重量、8cm以下厚度的肉塊，將肉塊置于高壓鍋中，調至1.3個大氣壓力進行蒸煮，時間為1.5h。常壓燒煮法是將肉塊切成與高壓蒸煮相同的大小，再將肉塊置于敞口鍋中進行燒煮，待水燒開之后需要持續燒煮2～2.5h，燒煮過程中應保持肉塊中心溫度在80℃及以上，再將肉塊切開，如果深部切面表現為灰白色，未殘留血色，則可視為達到無害狀態。第二，冷凍處理。此種方法就是將帶有病原菌的肉放置在冷凍狀態下，并持續一段時間，促使病原體細胞變性，使得病原體死亡，進而實現無害化的處理效果。第三，鹽腌處理。針對囊蟲病較輕的豬肉可以通過鹽腌的方式進行處理，此種方式包括兩種，一種是干腌，另一種為濕腌，具體操作如下：將豬肉切開為2.5kg以下重量肉塊，干腌所用鹽量應為15%的肉塊重量，將食鹽均勻地撒在肉塊上，并分層進行腌制。濕腌則是利用濃度為21%～25%的鹽水進行腌制，時間為21d。第四，煉制處理。針對囊蟲病比較嚴重的豬肉可通過煉制的方式進行處理，將生豬肉煉制成食用油，而煉制之后剩余油渣可以作為工業用，可以通過兩種方式進行煉制處理，一種為干煉法，另一種為濕煉法，其中干煉法相對簡單，容易操作，即將肉塊放置鐵鍋中進行熔煉，再將清油和油渣分開。濕煉法是利用高壓蒸汽罐進行處理，煉制之前需要按照出油率對不同肉塊進行區分，之后在進行煉制，通過水油分離器進行取油。這幾種方式均在可食用囊蟲病豬肉中適用，若無法食用則可通過煉制食用油的方式煉制工業用油，或對豬肉進行銷毀。

4 結語

生豬囊蟲病的檢驗與處理，不僅可以使肉品質量得到保障，還可以使企業信譽提高。在生豬屠宰之前需要對其進行細致檢查，使肉品市場得到進化，使人體健康得到保障。

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