江湖豪客與都市精英

泱泱中華五千年，幾乎可以說是一部美食的發(fā)展史。即便縱觀全球，恐怕再難找到能像中國人這樣好吃、會吃的吃貨群體。960萬平方公里的遼闊地域造就了生活習慣的巨大差異，卻也在無意間促成了各地截然不同的美味。但如果真的擺開擂臺，讓所有美食像格斗選手一樣去打擂，火鍋多半會是蟬聯(lián)的長期冠軍。

當然，火鍋也有門派之分。老北京的涮羊肉只在鍋里加水和蔥姜便上桌，蘸料必須得有芝麻醬；廣東的燉湯動輒花費數(shù)個小時，湯鍋清香卻又醇厚。外國也有火鍋，當中最知名的大概就是瑞士芝士火鍋，但吃法不似國產(chǎn)的涮煮，更像是用面包蘸醬料。不過，論“能打”程度，上述所有火鍋加起來，恐怕也遠遠不及重慶火鍋。

大概在十幾年前的北方，說起火鍋，年少的孩子們想到的還是涮羊肉。直到大學來到重慶，被濃厚的牛油迅速占領舌頭，不吃內(nèi)臟的忌口也有了例外。幾年之后，再去任何地方，仿佛處處都成了重慶。因為，每隔幾條街道，就又有牛油的香氣傳來。如果這種偉大造物早出現(xiàn)幾百年，亞歷山大沒有用鐵蹄做到的事情，也許會被重慶人用火鍋做到。

群山、江水、大霧、索道、火鍋，構成了大多數(shù)人對重慶的印象。但近些年，又因為渝中區(qū)的高低錯落，重慶平添一個“魔幻都市”的名號。舊時，古重慶城順應風水，以“九宮”“八卦”之象筑造，示以“金城湯池”之意。彼時十七門雖各有功用，但因城內(nèi)頻發(fā)火災，官府以“水門洞開不能克火”為由，將其中八道門封閉，于是便有了之后“九開八閉十七門”的說法。隨著時間的推移，九座“開門”逐漸連接發(fā)展，形成了渝中現(xiàn)在的“下半城”，直到今天，大多數(shù)最具老重慶風味的美食，還都集中在這里。

到抗日戰(zhàn)爭時期，國民政府西遷來渝，因人口陡增，便被迫向人跡罕至的高山之中進行城市擴建，上半城才逐漸形成。經(jīng)過了歷久彌新的發(fā)展，上半城匯聚了更多的外來食物，食肆也更加精致，與下半城判然有別。

下半城依傍兩江，以“C”字型將上半城牢牢圍起，在地圖中看似極近的距離，卻因巨大的垂直落差，需行走許久。曾經(jīng)，因為這樣特別的地理條件，人們反復嘗試交通改造，而在今天，渝中半島的交通，也成為了“魔幻”的一部分。但其實，渝中區(qū)的魔幻不僅僅在交通，更在食物的江湖氣與都市感完美結合。上下半城如同衣裝各異的雙生兄弟，一個是江湖豪客，一個是都市精英。在今天，當人們吃在渝中，吃掉的不僅僅是食物，更是融合共生的“魔幻”煙火。