冬天，從一鍋羊雜湯開始

藺麗燕

冬天，是從一鍋羊雜湯開始的。

秋收結束后，日子一下子就松弛下來，緩慢下來，悠閑下來。這時候，欄里的豬，架上的雞，圈中的羊，也都養得膘肥體壯了。

殺豬宰羊，掀開蓬蓬勃勃的冬之篇章。肥而不膩的紅燒肉，自有它備受歡迎的資本。但讓味蕾念念不忘的，是那一鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣的羊雜湯。

羊雜湯，顧名思義，是以羊雜碎為原料熬煮的湯。很早以前，鄉下人的日子，像被揉搓了許久的一張白紙，再次攤開，皺皺巴巴的模樣。精心喂養的羊，或者被活賣，或者被宰了賣掉，能留下來吃的羊肉很少，所以羊雜碎就成了清湯寡水的日子里最好的慰藉。

清洗羊雜是一件極其需要耐心，需要時間的瑣碎活兒。尤其是羊腸羊肚的清洗。用堿面里里外外地反復揉搓，像洗衣服一般，一點一點地清洗四五遍才可。羊頭和羊蹄也是羊雜的一部分。用火燎了毛之后，刮掉上面黑色的焦糊即可。

清洗好的羊雜，最好放在大鐵鍋里。鍋底上放羊頭羊蹄，上面放羊腸羊肚和肝肺。一層一層地碼好，放入花椒辣椒蔥花生姜和粗鹽上鍋燉。火一定要硬氣，鍋里的水一定要足量。等上個把小時后，湯色變成黃灰色就差不多了。

頭蹄雜撈出后，即可食用。羊頭上的肉不多，以眼睛最為美味。羊蹄則頗有嚼勁兒。煮好的羊肝切片，蘸著蒜蓉辣醬和陳醋食用，味絕佳。至于其它，最妙的吃法就是煮湯。把羊腸切小段，羊肚切絲，羊肺切片下鍋爆炒之后兌上之前熬好的湯，用大火煮開。就像紅花還需綠葉配，羊雜湯也需要有伴侶：土豆條、粉條、豆腐條，依次下鍋繼續旺火燉煮。

出鍋前，撒上香菜，大功告成。輕輕上下翻動羊雜們，那肉香、湯香、辣椒香、香菜香，香香與共，一下子朝你的鼻孔襲來，說垂涎三尺也不是過譽之詞。

喝羊雜湯，配山西老陳醋、貴陽老干媽，頓時味道全出矣。一口湯喝下去，安慰的不僅是腸胃，還有五臟六腑。吃相盡可能不要太斯文，羊雜湯是御寒的事物，斯文不配它的氣質。它的氣質，要你粗獷些、民間些、俗氣些，吃到饕餮也不為過，滿頭滿臉地流汗，辣到瞪眼咂嘴伸脖子，才是吃到了真境界。

可惜，只喝湯是不管飽，佐之以白米飯、大饅頭，不錯。最好的當然是發面的白皮餅。一口餅一口湯，簡直是神仙的日子呀！

羊雜湯講究調味兒，喝羊雜講究氣場。最好的當然是冬天。窗外大雪紛紛，窗內熱氣騰騰。一張炕幾前，圍坐著幾個極親極愛極喜歡的人，人手一只餅，面前一鍋湯。喝的是羊雜，聊的是生活，品的是至味。

再冷再疲憊的身子，往這幾前一坐，一下子便天地如春了。任你外面的世界再孤寂，再冷清，再凄苦，再潦倒。眼前的一鍋羊雜湯，抵得上靈丹妙藥數粒，抵得上世外桃源一方，抵得上十年美夢一串。

那一刻，手是熱的，腳是熱的，渾身上下的每一個細胞都是熱的。那一刻，世界已經被羊雜湯暖到熨帖。才知道，人的幸福感，有時候，就是一鍋熱氣騰騰的羊雜湯而已。也才恍然，人這一輩子，能有一鍋羊雜湯喝，就有福了，也知足了。

閱賞欄目繪圖 鄒春玉endprint