傳播學視角下西安特色美食文化英譯研究*

袁玉婭 陳爭峰

(西安電子科技大學外國語學院，陜西 西安 710126)

一、引言

隨著中國經濟的蓬勃發展，與國際交往越來越多，更多的外國游客希望了解中華民族博大精深的燦爛文化，其中，獨特的美食文化越來越受到國際友人的關注。他們在品嘗中國美食的時候，也想了解每道菜名的文化底蘊和其中的內涵，尤其是它的飲食文化等。因此，中式飲食文化的準確翻譯在傳播中華飲食文上起著重要的作用。規范地道的飲食文化和烹飪方式。地道的英語翻譯能如實的映射出一個國家和地區的文明程度。一個城市的英譯菜名應用是否廣泛是這個城市高度發達的標志之一，也能體現出這個城市的國際化發展程度。西安是文化之都，特色小吃歷史悠久，蘊含了豐厚的文化意蘊，飲食風味因獨特而著稱。對于在西安吃飯的外國朋友來說，一份翻譯得當的中餐菜單也是給他們展示西安飲食文化的橋梁，從而展現中國飲食文化底蘊。

二、從傳播學的視角下探討西安特色飲食文化的翻譯

傳播學視角下的西安特色飲食文化的翻譯同樣受制于傳播主體、傳播內容、傳播渠道、傳播對象和傳播效果等因素的制約，是一種特殊的傳播方式，它是一種跨語言的交際性活動。因此，在信息的對外傳播中，傳播者和接收者的行為都是有明確目的和動機。翻譯活動亦是如此，譯者將所要傳遞的漢語信息翻譯過來，并借助特定渠道傳播給觀眾，以達到傳播的效果。傳播效果的最優化始終是對外宣英語翻譯的目標，傳播學語境為飲食文化的英語翻譯研究提供了廣闊的平臺。因此，西安飲食的翻譯并不要求機械死板的翻譯，而是要充分考慮到翻譯的語境影響，對中餐菜名進行必要語用調整，選擇最適切、最自然、最能體現原名效力的目標語，以實現語言的傳遞效果，因此，要提高翻譯的準確性、感召性和可接受性，優化西安飲食文化的傳播效果。

三、翻譯中應當遵循的原則

嚴復提出了“信、達、雅”的翻譯標準，菜名翻譯中也應當遵循的準則。因此，翻譯應遵循就實原則，就必須把菜品的文化底蘊和真實情況翻譯出來，這有利于外國人了解西安菜的真實情況。對于海內外翻譯得當的飲食菜單，可以直接拿來使用。在必要的時候，也可以適當的把一些特色飲食文化知識翻譯出來，真正做到文化意義上的傳播。如：佛跳墻的翻譯Fo tiao qiang——Steamed abalone with shark’s Fin Maw in Broth-Lured by its delicious aroma even the Buddha jumped over the wall to eat this dish.)。隨著中國影響力的增強，已經為西方人所接受已經是不爭的事實，音譯有了成功的例子，就像中文拼音“jiaozi”已經逐漸取代了英文單詞“dumpling”一樣。一些極具中國飲食特色的菜品可以采用音譯。如：豆腐譯為Tofu；油條譯為You Tiao；麻花譯為Ma Hua等。

四、結束語

通過運用對西安特色飲食英譯的探討，希望為今后的飲食文化翻譯提供一些思路和借鑒。同時該研究對指導外語的翻譯實踐有著十分重要的意義，筆者深信，在正確的翻譯理論指導下，靈活地使用恰當的翻譯方法和技巧，一定會有更高質量、更規范的英譯中餐菜名出現。