淺談牛的檢疫與處理

（內(nèi)蒙古赤峰市巴林左旗家畜改良工作站，內(nèi)蒙古赤峰 025450）

隨著經(jīng)濟建設(shè)的加快，牛肉也逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚娜忸愔弧榱吮Ｕ吓Ｈ獾馁|(zhì)量與健康，避免各類牛疾病的傳播，一定要加強牛的檢疫與處理工作。目前，我國并沒有針對牛的檢疫與處理制定相應(yīng)的規(guī)章制度，從而導(dǎo)致我國牛檢疫工作的落后與缺失，進(jìn)而嚴(yán)重影響我國市場中的牛肉質(zhì)量，甚至危害食用者的健康與生命。所以，為了確保牛肉的質(zhì)量與健康，一定要做好檢疫工作，并制定具有針對性的制度與規(guī)范，嚴(yán)格處理違規(guī)商戶，從根本上提升牛肉質(zhì)量，確保食用者的安全。

1 牛的檢疫與處理工作的現(xiàn)存問題

1.1 缺少專業(yè)的檢疫人員

為了確保牛肉的質(zhì)量和健康，在牛肉進(jìn)入市場之前一定要安排專門的檢疫人員進(jìn)行牛肉檢疫。不僅要在屠宰后進(jìn)行檢疫，屠宰前的檢疫工作也是必不可少的，做好檢疫工作才能保障消費者的食用健康，避免各類傳播疾病的傳播。不僅如此，為了確保檢疫人員的自身安全和健康，檢疫人員一定要配備相關(guān)的防護措施，如，口罩、手套等等。檢疫人員也要定期進(jìn)行健康檢查，檢疫結(jié)束后一定要及時消毒，從而保障檢疫人員的安全和檢疫工作的質(zhì)量。不過，我國缺少專業(yè)的檢疫人員，檢疫工作并沒有嚴(yán)格按照要求執(zhí)行，國家對檢疫人員的健康也缺少重視，從而造成檢疫工作和檢疫人員的健康都受到了影響。

1.2 缺少相關(guān)的法律規(guī)范

目前，我國還沒有完善的牛檢疫法，相關(guān)的規(guī)范措施也不完善和全面，沒有對牛的屠宰進(jìn)行明確的要求和規(guī)范，進(jìn)而影響檢疫工作的開展，最終造成劣質(zhì)牛肉在市場的流通，危害消費者的健康。

1.3 檢疫結(jié)果處理不當(dāng)

在檢疫工作完成之后，檢疫合格的牛肉要由相關(guān)部門頒發(fā)合格證書，檢疫不合格的牛肉要進(jìn)行相應(yīng)的處理。如果檢查出疫病或重疾病，要根據(jù)相關(guān)檢疫和處理法律進(jìn)行處理。政府部門之間要相互溝通合作，強化監(jiān)督機制，確保檢疫工作的質(zhì)量和水平。然而，我國并沒有明確的牛肉檢疫規(guī)范，造成政府部門對檢疫工作缺少重視，不僅影響檢疫質(zhì)量，還會造成疾病的傳播。

2 優(yōu)化牛的檢疫與處理工作的有效措施

2.1 現(xiàn)場檢疫與同步檢疫

要提升牛的檢疫質(zhì)量就要加強現(xiàn)場檢疫工作，不論是牛的交易還是牛的屠宰和運輸，都必須要開展現(xiàn)場檢疫工作。現(xiàn)場檢疫是最基礎(chǔ)的檢疫工作，其包括三個方面，分別是：第一，證書的檢查。通過檢查證書來了解牛是否已經(jīng)由合法機構(gòu)進(jìn)行疫病檢測，檢測合格證書是否還在有效期內(nèi)，如果合格證過期一定要進(jìn)行二次檢疫；第二，檢驗貨物。詳細(xì)核對牛的各項信息，如數(shù)量、產(chǎn)地、品種等等，確保各項信息與證書相符。如果發(fā)現(xiàn)信息不符，一定要進(jìn)行現(xiàn)場檢驗，確保牛的質(zhì)量。如果發(fā)現(xiàn)疾病或疫病，一定要及時消毒，嚴(yán)重時要進(jìn)行現(xiàn)場撲殺；第三，三觀一查。三觀即觀察牛的靜態(tài)情況、動態(tài)情況、飲食情況。一查即檢查牛的身體，如果牛群眾存在可能患有疾病的牛，一定要進(jìn)行臨床檢驗，明確牛的健康情況，根據(jù)臨床結(jié)果來判斷牛的處理措施。臨床檢驗包括皮毛、淋巴結(jié)、肌肉、體溫等多個方面。如果體溫偏高很有可能是患有急性傳染病，對牛群有很大的危害，所以體溫檢測是必不可少的。

在上述檢測工作完成并確認(rèn)牛完全符合要求之后，牛才能進(jìn)入屠宰場進(jìn)行屠宰。要注意運輸工具的消毒，從而保障運輸?shù)陌踩浴?yán)格核實牛的數(shù)量、品種等信息。同步檢疫即統(tǒng)一編號牛的各個部位，并根據(jù)編號進(jìn)行檢疫。如果檢疫結(jié)果符合要求，且牛沒有傳染性或寄生性疾病，臨床檢驗也沒有任何異常，這類牛可以頒發(fā)專門的合格證書。檢疫完成后，牛肉需要進(jìn)行包裝，如果包裝方式為分割式，一定要在包裝外部印刷檢疫合格標(biāo)識。同步檢疫結(jié)束后，如果發(fā)現(xiàn)疫病，要按照相關(guān)的法律規(guī)定進(jìn)行牛肉的處理和銷毀。如果疫病種類不止一種，一定要進(jìn)行全面消毒，并嚴(yán)格處理牛的內(nèi)臟、頭部等部位，避免疾病的擴散和傳播。

2.2 制度完善與人員篩選

要更進(jìn)一步完善我國牛的檢疫工作，國家和政府就要予以相應(yīng)的支持，完善相關(guān)的法律法規(guī)，檢疫部門和當(dāng)?shù)卣M(jìn)行協(xié)調(diào)合作，從根本上確保檢疫工作的順利完成。2016年我國頒布了《內(nèi)蒙古自治區(qū)牛羊屠宰管理辦法》，該法律對牛羊的安全屠宰與疫病的處理進(jìn)行了明確的規(guī)范，詳細(xì)劃分了各個部門應(yīng)該承擔(dān)的義務(wù)和責(zé)任，對牛羊的安全屠宰有很大幫助。我國其他地區(qū)也可以根據(jù)該法律進(jìn)行屠宰與檢疫工作的規(guī)范，從而提升檢疫質(zhì)量。此外，要選用專門的檢疫人員，確保檢疫人員的專業(yè)素質(zhì)。檢疫人員要具有相應(yīng)的就業(yè)證書，上崗前也要進(jìn)行專業(yè)技術(shù)的檢驗，積極進(jìn)行先進(jìn)檢疫方法的宣傳和教學(xué)，提升檢疫人員的專業(yè)素質(zhì)。在檢疫工作開展之前，檢疫人員一定要佩戴相關(guān)的設(shè)備，并且進(jìn)行全面消毒工作，檢疫工作完成之后工作人員要對場地和自身進(jìn)行消毒。此外，檢疫人員進(jìn)行定期的健康檢查，避免疾病的傳播。

3 結(jié)語

綜上所述，為了確保牛肉質(zhì)量和消費者的健康，加強牛的檢疫工作是必不可少的。為此，我國要完善相關(guān)法律，做好監(jiān)督工作，嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)場檢疫和同步檢疫等工作，對檢疫不合格的牛進(jìn)行規(guī)范的處理與銷毀，從根本上避免各類疫病的傳播。

[1]郭桂芝.牛的檢疫與處理措施[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2015，（11）：108.

[2]趙昌松，鄭丹.淺談牛的檢疫與處理[J].畜禽業(yè)，2013，（6）：39.

[3]程摯.試論牛屠宰檢疫重點分析及衛(wèi)生處理方法[J].大科技，2016，（11）：57.