分蘗洋蔥研究現狀與發展前景

劉思宇，閆文義，張慧，李金龍，賈云鶴，李巖，劉琦，許春梅

(1.黑龍江省農業科學院園藝分院，哈爾濱150069；2.黑龍江省農業科學院，哈爾濱150086)

分蘗洋蔥 (Alliumcepavar.aggregatum)百合科蔥屬一年生草本植物，俗稱毛蔥、鬼子蔥。屬于洋蔥的一個叢生變種[1-2]。其體細胞內的染色體數量為2n=16。植株密集叢生，葉中空呈筒狀；由于分蘗洋蔥不開花結實或者極少開花結實，因此通常以分蘗鱗莖進行營養繁殖，分蘗鱗莖為卵形或狹卵形，單生或聚生[3]。其內部由鱗芽和肉質鱗片組成，每株蘗生多個鱗莖，多為紫紅色或淡紫色[4]。分蘗洋蔥以其肉質鱗莖為主要食用器官，其生育期短，高產、病蟲害較輕、耐寒性強、適應性廣，同時及耐貯運，供應期和貨架期長，是黑龍江省傳統的、特有的優良蔬菜作物，栽培面積廣，產品深受消費者青睞。同時，栽培分蘗洋蔥能有效減少農藥使用量，提高土地復種指數，能夠對發展綠色農業起到巨大的作用，市場前景看好[5]。

1 分蘗洋蔥的營養成分及保健功能

1.1 分蘗洋蔥的營養成分

分蘗洋蔥富含多種對人體有益的蛋白質、糖、維生素、微量元素等營養成分，根據前人試驗結果表明:分蘗洋蔥的特殊風味物質以及基本營養成分含量，均高于普通洋蔥，這就充分說明分蘗洋蔥與普通洋蔥相比，在營養方面有其自身的優勢。分蘗洋蔥營養成分的含量因品種不同而有差異;可溶性固形物含量14.2%～16.3%，可溶性糖含量為3.0%～4.6%，維生素C 含量 0.08mg/g[6]；同時，分蘗洋蔥中還含有17種氨基酸，總氨基酸和總游離氨基酸的含量為105.64g/kg和2.55mg/kg，其中人體必需氮基酸占總氨基酸和游離氨基酸的21.72%和30.04%，并以谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸含量較高。此外，分蘗蔥頭中還含有18種以上元素，其中P、Mg、Ca、Fe、Mn、Sr、Cu、Zn、Cr、Co等人體必需大、微量元素含量較豐富。同時，分蘗洋蔥中還富含微量元素硒。

1.2 分蘗洋蔥的保健功能

分蘗洋蔥還一定的保健功能和藥用價值。在其鱗莖當中含有揮發性硫化物，該物質具有特殊的辛辣味，且具有揮發性，擁有很強的殺菌消毒的作用。同時還含有較高的黃酮類化合物，具有預防心腦血管疾病、延緩衰老、清除自由基、降低血壓、降低血脂、降低血糖等廣泛的生理活性。因此具有防治冠心病、糖尿病、改善肝臟功能，及抗傳染病等功能。分蘗洋蔥中黃酮類化合物含量較高，說明分蘗洋蔥具有極強的藥食同源性，并有望成為提取黃酮類化合物的重要原料。同時，通過對洋蔥精油化學成分的GC/MS分析，共鑒定出27種化合物，主要由脂肪鏈烴、含硫化合物以及一些含氮氧的物質，共占27.42%。這些物質很多都具有一定的生理功能和藥用價值[7]，被人們稱之為天然廣譜抗菌抗生素，具有洋蔥特有的強烈辛辣香氣和香味，廣泛用于方便面調味包、火腿腸和其它調味品，因此，如果能夠加大分蘗洋蔥的推廣力度和產業化程度，必然會帶來非常明顯的社會效益和經濟效益[8]。

2 分蘗洋蔥研究動態

2.1 國內研究動態

在我國東北地區分蘗洋蔥具有悠久的栽培歷史，并廣泛種植。然而由于分蘗洋蔥多進行營養繁殖，結種子量較少甚至沒有，因此對分蘗洋蔥的育種工作難度較大。目前分蘗洋蔥的研究多集中在生產栽培技術、營養品質研究以及病蟲害防治等方面。尤其在栽培上，分蘗洋蔥的根系分泌物能夠對黃瓜幼苗土壤養分和土壤酶起到提高和促進的作用[9]；分蘗洋蔥輪作可以促進大白菜植株生長[10]。分蘗洋蔥伴生番茄，可以促進其根系對磷和錳礦質養分的吸收，從而促進了番茄植株的生長，并提高番茄抗灰霉病水平[11]。在營養品質上的研究也較為深入。同時科研人員也分別開展了洋蔥多倍體、化感相基因的的克隆以及其鱗莖的繁殖和提取物的研究[12-14]。而在品種選擇上還只能利用傳統品種，新品種鳳毛麟角。

2.2 國外研究動態

目前，由于栽培面積和需求量較小，國外對分蘗洋蔥的報道較少，研究主要集中在日本、德國、美國和印度等幾個需求量相對較大的國家。多數報道主要集中在含硫化合物上的研究，而關于氨基酸類、類黃酮化合物和前列腺素類等化學物質的藥理研究，還有待進一步的試驗和研究[15-16]。

3 分蘗洋蔥產業發展方向

綜上研究進展不難看出，分蘗洋蔥具有極高的營養價值及保健功能。但目前，分蘗洋蔥的利用仍然僅局限在傳統的烹炒和少量直接食用。而對于分蘗洋蔥的進一步深加工業還僅停留在脫水等初級加工水平上。當前，隨著人民群眾生活水平的提高，以及對保健食品的青睞。洋蔥深加工也越來越能夠受到國內外食品和保健研究工作者的重視，并有很多企業也展開了洋蔥精油、洋蔥化合物的提煉等方面的研發。近年來，發達部分國家也相繼開發出了洋蔥方便食品、洋蔥黃酮膠囊等兼具方便與保健等實用價值的產品[17]。而分蘗洋蔥在營養價值、化合物含量等方面均高于普通洋蔥[18]，因此具有極高的深加工價值。

2003年我國洋蔥總產量超過3萬t。多年來，我國科研工作者在洋蔥的新品種培育、生理活性物質的分離鑒定、栽培技術和生理功能的研究等方面開展了研究工作，并取得了一定的成果[19-21]。因此，隨著未來市場需求逐年攀升、總產量逐年增大、科研技術逐步完善，利用和開發分蘗洋蔥的產業化具有極大的市場前景。同時開發營養豐富、方便美味的洋蔥深加工產品，不僅蘊藏著廣大的國內消費市場，同時也可以出口創匯。并以此為平臺，以洋蔥生產、加工、銷售的產業鏈為中心，帶動和發展其產業化進程。在提高分蘗洋蔥產品附加值和經濟效益的同時，帶來社會效益。