家鄉的美味

湖南省永州市楊家橋小學四年級 潘雅婷

我的家鄉有一道可口的美食——東安雞。它酸辣爽口、營養豐富、肥而不膩。

這道菜起源于永州的東安縣，后來傳至整個永州。逢年過節，親朋好友聚餐，必定少不了這道菜。

東安雞的湯看起來紅彤彤的，味道卻是帶著麻辣的，因為里面有花椒和生姜。對了，我要提醒小朋友，吃東安雞的時候，看到黑黑的、圓圓一粒的小籽不要吃，那是花椒。只要吃上一小顆，你的舌頭就會麻掉了。

東安雞的肉非常鮮嫩，獨特的味道讓人吃了第一塊，還想吃第二塊。

東安雞的做法也很有意思，將母雞宰殺后去除內臟，洗干凈。將雞肉放入鍋里煮，等五分鐘，雞肉五成熟的時候撈出，放涼，再切塊。不然，等會下刀切的時候，會剁得稀爛。

接下來要準備好各種配料：生姜要切絲，最好是嫩姜，量也要比較多。紅辣椒切成片，放少許花椒。最重要的是醋，因為東安雞的酸味就是由它而來的。

媽媽做東安雞的時候，先在鍋里放入油，燒熱后，倒入切好的雞塊和姜絲，用大火翻炒一會兒，然后倒入大量的醋，悶上一小會兒，再倒入許多水，煮上幾分鐘。煮的過程中，放入辣椒和花椒，等紅辣椒九分熟時，鍋里還留有一部分湯時即可出鍋。

每當這個時候，我就站在廚房里，拿起筷子嘗一塊剛出鍋的香噴噴的雞肉，真是太美味啦！