茴香是個好東西

陳允斌

茴香是藥用植物茴香的莖葉，而茴香的種子茴香籽，就是我們平時所說的小茴香，是做鹵菜常用的香料，著名的五香粉里邊，就配有小茴香。

小茴香是種子，它溫補的作用，比起莖葉自然要大多了。它可以大補腎陽。腎陽虛的人，平時做菜常放點小茴香，就相當于吃補腎藥了。

小茴香大補腎陽，所以能溫暖下焦，又能理氣，因此，歷代醫家特別推崇它治療疝氣的功效。實際上，凡是下焦有寒濕、氣滯、疼痛諸證，比如腎虛腰痛、腸痙攣、痛經、遺尿等，小茴香都能調理。

如果突然下腹疼痛，又怕冷喜暖的，馬上抓一把小茴香煮水，加一點鹽喝下去，就能緩解癥狀。

小茴香大補腎陽，同時也是調理胃病的特效藥。

這是什么道理呢？我想先從香料的作用講起。

小茴香溫熱的作用這么強，為什么會是常用的香料呢？難道人們不怕上火嗎？

對于大多數人而言，小茴香做香料用，是不會上火的，只有陰虛火旺的人除外。

你看，我們常用的大料，全是辛熱之品。一般認為大料是用來去除肉食的腥膻之氣的，但為什么鹵黃豆、蠶豆也要用？

其實，這里邊暗含著陰陽之理。

不管是肉、魚還是豆類，都是高蛋白的食物。凡高蛋白的食物，陰性就強，鹵菜一般都是冷著吃，冷的食物陰性更強，而大料是陽性的，可以平衡它們的陰性。

具體地說，我們吃下去的東西，在胃和小腸里會經過一個再加工的過程，變成人體能夠分解吸收的水溶液。而肉、魚和豆類營養豐富，比較難消化，腸胃的壓力很大。這時候就需要大料來幫忙，給它們增加一點動力。

可以把腸胃想象成一口文火慢燉的湯鍋，這口鍋需要保持適當的溫度，才能煲出一鍋好湯。溫度太高了不行，鍋里的水就燒干了；溫度太低了也不行，鍋里的食物燉不熟。

當溫度太高的時候，就會造成胃熱，出現一系列上火的癥狀，比如口干、口苦、口舌生瘡、牙齦腫痛、小便黃、大便秘結等。長期胃熱成病的人，還會胃痛、嘔吐酸水，有的人會感覺特別容易餓，吃得很多卻吸收不到營養。

當溫度太低的時候，就會造成胃寒，脾胃的消化能力變弱，消化不良甚至胃痛、嘔吐清水。大多數的慢性胃病都跟胃寒有關系，比如慢性胃炎、胃潰瘍、胃下垂、胃神經官能癥等。

什么情況下溫度會太高呢？就是有邪火了。這把火，可能來自于外界環境，比如外感風熱之邪；也可能是吃進去的，比如喝酒太多，過食辛辣、積食；還可能來自于身體內部，比如肝火。

有胃熱的時候，就不要吃小茴香和熱性的大料了。

什么情況下溫度會太低呢？有外因：飲食不節制，過食生冷，或是胃部受寒，相當于老給鍋里加冷水；有內因：火太小，鍋里的水老燒不熱。

如果把腸胃比作湯鍋，那么脾和腎就是下面燒的那把火。脾腎的火不足，腸胃就冷了。

冷肉吃下去以后，鍋里的水就不開了，而大料的作用，就是給脾和腎添點柴，使火燒得更旺一點。

這就是做鹵菜要用到大料的主要目的。

這也是大補腎陽的小茴香能夠暖胃、調理胃病的根本原因。endprint