食品添加劑與功能配料研究

近年來，隨著經濟的發展和生活的改善，食品健康受到普遍重視，有機食品、綠色食品、健康食品和保健功能食品成為食品工業新潮流，大力開發“天然、營養、安全、功能化”的食品添加劑與配料成為推動食品行業高質量發展的巨大助力．

天津科技大學食品工程與生物技術學院張澤生教授帶領的研究團隊開展了食品添加劑與功能配料生產和應用技術以及天然活性物質及其營養代謝調控領域的研究．目前主要的研究方向及成果包括：(1)新型食品添加劑與功能配料的基礎研究．建立功能評價體系，圍繞天然抗氧化劑、天然色素、營養強化劑、天然防腐劑以及活性多糖等，研究其功效、作用機理和量效關系，以及食品中各基質間的相互作用及對產品品質的影響，為提升其在食品中的作用和功效提供科學基礎．(2)新型食品添加劑與功能配料高效制造關鍵技術．開展農副產品加工廢棄物和藥食同源原料的挖掘和開發工作，研究新型食品添加劑(天然抗氧化劑、天然色素、營養強化劑、生物防腐劑等)功能成分的制造、高效提取、穩態化、制劑化和復配等綠色共性技術和裝備．其中代表性研究成果“辣椒天然產物高值化提取分離關鍵技術及產業化”獲國家科技進步二等獎，“辣椒精深加工質量控制關鍵技術研究與產業化”獲得中國商業聯合會科學進步特等獎．(3)功能食品、特殊醫學用途配方食品的開發及其產業化生產關鍵技術．采用細胞模型、動物模型進行各種生物活性物質(包括各種提取物)的抗氧化、抗衰老、調節血脂、調節血糖、減肥、抗輻射等功效評價、量效關系和調控機理研究，為相關產品配方確定和保健食品申報提供參考依據；并且建立了功能因子的定性、定量分析技術．制定質量控制規范，為功能食品的大規模、集約化生產提供技術支持．相關技術成果已申請多項專利，研究成果已發表在《Molecular Nutrition & Food Research》、《Food Function》、《Food Chemistry》、《Industrial Crops and Products》、《Journal of Agriculture and Food Chemistry》、《Carbohydrate Polymers》等食品領域頂級期刊雜志．另外，累計開發新產品、新工藝、新技術共 50余項，產品成果轉化 30余項，其中在天津尖峰天然產物研究開發有限公司、天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司、百德福生物科技有限公司、發達集團有限公司進行的成果轉化，為企業創造超過 3億元的經濟效益．

張澤生教授團隊共有15人，其中教授5人、副教授5人、講師3人、博士后2人；團隊擁有國家萬人計劃領軍人才1人，科技部中青年科技創新領軍人才1名，天津市131創新人才3名．近年來，團隊承擔省部級及以上科研課題30余項；制(修)訂國家標準13項；發表研究論文300余篇，其中SCI期刊收錄論文100余篇；獲得授權發明專利20項，鑒定成果10余項，獲國家科技進步二等獎1項，省部級獎5項．