抗氧化劑在食品檢測中的研究新進展

劉榮光+周鳳霞+姜佳君+劉坤+李可人

摘要：常見的抗氧化劑是一種食品添加劑，能夠有效防止延緩食品腐敗變質，在含油量高的食品中使用較多。常用的抗氧化劑有特丁基對苯二酚（TBHQ）、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）。由于這三種都屬于人工合成的抗氧化劑，所以對于食用存在風險，三種添加劑的測定與研究尤為重要。本文總結了當前抗氧化劑的研究新進展，為今后的研究提供參考。

關鍵詞：抗氧化劑；食品檢測；新進展

中圖分類號：TS213.4 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.01.048

食品中大都含有不飽和脂肪酸，時間長了有可能發生氧化變質。如果添加適量的抗氧化劑，則能夠有效延緩食品的腐敗，從而延長食品的保質期。但研究表明，這類物質具有一定的毒性，對人體存在致癌、致畸及致突變影響[1]。因此，研究食品中抗氧化劑的檢測新進展很必要。

1 抗氧化劑在食品檢測中的研究新進展

現階段，食品中抗氧化劑的檢測常用的方法主要為高效液相色譜法、氣相色譜法、氣相色譜-質譜法以及液相色譜-質譜法等。

隨著科技的發展，抗氧化劑在食品檢測中的方法也在進一步發展，李登紅等建立了同時分析豬油中特丁基對苯二酚、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯3種抗氧化劑的紫外分光光度法結合向量-子空間夾角判據法。采用紫外光譜-高效液相色譜（UV-H PLC）聯用方法構建不含待測組分的本底光譜數據庫，依據向量-子空間夾角判據算法的步驟分析豬油中3種抗氧化劑的含量。方法簡單、快速且溶劑消耗少，適用于豬油中3種抗氧化劑的同時快速分析[2]。

劉萍等利用有機相陰離子交換SPE前處理的UPLC-UV法，快速檢測食用植物油中的抗氧化劑TBHQ和BHA。食用植物油樣品用正己烷稀釋后，直接上樣至 Oasis MAX 聚合物材質陰離子交換 SPE 柱中進行凈化，用正庚烷淋洗去除甘油酯成分，用0. 5%甲酸-四氫呋喃溶液洗脫。以純水和甲醇為流動相，TBHQ和BHA 在Eclipse Plus C18上和梯度洗脫條件下3.4min 內達到基線分離；檢測波長為290 nm；進樣量為1μL。與已有方法相比，該方法的前處理技術更加簡潔、用時少、結果準確，可廣泛用于食用植物油樣品中抗氧化劑的快速檢測[3]。

王雪梅等用異丙醇-NaCl-H2O 雙水相體系結合氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）法高效提取，并測定了餅干中的兩種抗氧化劑：叔丁基羥基茴香醚（ BHA） 和 2，6-二叔丁基羥基甲苯（ BHT） 。實驗考察了雙水相體系的形成條件，并探討了雙水相體系對 BHA、BHT 的萃取效率 [4]。

余穎建立了一種固相萃取-氣相色譜-質譜檢測法，用于檢測水產加工制品中5種酚類抗氧化劑殘留。5種酚類抗氧化劑為二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚、特丁基對苯二酚、4-己基間苯二酚和沒食子酸丙酯。研究過程如下：用乙酸乙酯提取樣品，硅膠柱凈化，正己烷、乙酸乙酯洗脫，氣相色譜-質譜測定，外標法定量 [5]。

王勍建立了一種適用于食品中抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ、PG）的簡便快速的前處理方法。樣品采用環己烷/乙酸乙酯混合液（1∶1，V/V）為提取液，通過加速溶劑萃取儀（ASE）萃取，萃取液經凝膠滲透色譜儀（GPC）凈化后，進GC-FID檢測。與國標前處理方法相比，本法具有靈敏度高，選擇性好，回收率高，可靠性強，簡單快捷等優點[6]。

2 展望

近些年，對于抗氧化劑檢測方法的研究越來越多。雖然各自方法都有各自的優點， 但也都存在各自方法的限制，有的前處理方法復雜，回收率低。因此，應該研究總結出更加簡便且回收率高的檢測方法為以后的研究做服務。

參考文獻

[1]陳曉迪.脂溶性天然抗氧化劑的研究進展[J].食品科學，2017，38（03）：299-304.

[2]李登紅.紫外分光光度法結合向量-子空間夾角判據分析豬油中3種抗氧化劑的含量[J].食品科技，2016，41（05）：126-130.

[3]劉萍.有機相陰離子交換 SPE-UPLC-UV法快速測定食用植物油中的抗氧化劑TBHQ和BHA[J].化學試劑，2017，39（06）：637-642.

[4]王雪梅.異丙醇-NaCl-H2O雙水相體系樣品前處理結合GC/MS 測定餅干中的抗氧化劑[J].煙臺大學學報，2017，30（02）：94-98.

[5]余穎.氣相色譜-質譜法測定水產加工制品中酚類抗氧化劑殘留[J]. 中國海洋大學學報，2016，46（08）：64-71.

[6]王勍. ASE+GPC+GC法測定食品中抗氧化劑[J].福建分析測試，2017，26（01）：19-24.

作者簡介：劉榮光，本科學歷，助理工程師，研究方向：食品質量與安全。endprint