圍繞課程特點進行食品工藝學課程改革

魏長慶+劉文玉

食品工藝學是高等學校食品類專業的一門綜合性和實踐性都很強的專業課程。該課程應用化學、物理學、生物學、微生物學、食品工程原理和營養學等各方面的基礎知識，研究食品的加工、保藏、包裝、運輸等因素對食品質量、營養價值、貨架壽命、安全性等方面的影響；開發新型食品；探討食品資源利用；實現食品工業生產合理化、科學化和現代化的一門應用科學。為了適應現代化人才市場的需要，為食品行業培養創新性人才，不斷地改革課程體系、教學內容和加強實踐教學是十分必要的。

優化整合教學內容

食品工藝學是一門復合型課程，涉及到多方面學科知識和內容，我校選取的教材是由林親錄主編的高等學校食品專業十二五規劃教材《食品工藝學》，內容包括果蔬類，畜產類，水產類，罐頭食品，焙烤食品，糖果類，調味品類，軟飲料類，油脂加工等內容，該課程由畜產，糧油，果蔬各方向多名教師共同授課，食品科學與工程和食品質量安全控制兩個專業的課程設置有幾門課程和食品工藝學授課內容有重復，例如：食品原料學和食品工藝學的第一篇食品原料內容重復，這兩門課授課學期分別在第四學期大二和第六學期大三，第六學期的食品加工高新技術，第七學期的功能性食品加工技術，和食品工藝學的教學內容也有重復部分，不同課程之間在內容方面存在明顯的雷同和重疊現象，既影響了學科課程的融合，也影響了學生解決實際問題能力的提升，制約了教學質量提高。在我校食品學院承擔這些課程教學任務都是不同的老師，故如果不做教學內容的篩選整合與調整，則學生在學習中則會明顯感覺內容重復，學習重復內容會讓學生感到乏味，如果在課堂上學生提出這部分內容在以前就學過，勢必會擾亂老師的授課計劃和進度，故在修訂人才培養方案時，涉及課程設置相關內容，所有授課老師一起進行討論，逐一詳細具體匯報所授課程的課程大綱及內容簡介，發現課程之間存在教學內容重復現象，即有必要篩選優化整合教學內容。

改革實踐課程教學手段

我校本課程目前的總學時為72學時，該課程是一門實踐性很強的課程，72學時僅僅夠理論課時，實踐教學大多為綜合性實驗，所需學時較多，并且校內現有的實驗室不能滿足綜合類實驗，比如發酵實驗，在開展此類實驗時，往往會偏重于檢測，而檢測實驗在食品分析、食品安全性等課程中已經開設，實驗室老師深有體會，同一個班，在不同的學期，不同的課程，開設的是相同的實驗內容，故對本課程的實踐教學，課程組通過討論調研，決定可以采用生產性實習的方式，組織學生到企業，實際了解實踐情況，與生產人員面對面溝通，培養學生實際動手能力，不斷提高其理論聯系實踐。

充實教學內容

食品科學技術的發展非常迅速，各項高新技術不斷在食品工業中應用，國內外食品加工的現狀也日新月異，針對這種狀況，課程組對本課程的教學內容不斷地進行了相應的改革，其中以食品工藝的原理為核心部分，著重闡述食品加工中的共性問題，除此以外把新疆特色果蔬和畜產品加工中取得的科研成果充實到教學內容中去，引導學生將掌握的理論知識與實際應用有機地結合起來；此外，課程還進一步強化了實踐教學，借助參觀實習、食品工藝實驗以及生產實習等進一步促進學生對于本課程的理解和掌握。

教材建設方面

教材建設是搞好教學的必要條件，是提高教學質量的基本保障。我校目前選取的教材是由林親錄主編的《食品工藝學》作為教學教材，另外教師在備課中還使用了國家級重點教材以及國外的優秀教材為擴充性補充教材，例如二十一世紀教材《果蔬加工工藝學》，《動物性食品加工學》（國家十一五規劃教材，李開雄 副主編）。此外，具有新疆特色的自編實驗指導書，《果蔬加工工藝學實驗指導書》、《畜產品加工工藝學實驗指導書》。

信息化課程建設方面

21世紀是知識經濟時代，教育信息化是教育現代化的重要特征，而信息化課程資源的建設是教育信息化的核心，也是課程改革順利實施的重要條件之一；目前該課程信息化教學手段主要有多媒體教學，以聲圖并茂的信息傳播方式，將各種文本、圖形、圖像、動畫、視頻、音頻信息自由表達，不僅擴大了教學內容的信息量，而且極大地克服了書本知識的教條與乏味，可以大大提高學生對課堂教學的學習興趣。endprint