食品檢測(cè)中生物技術(shù)的應(yīng)用

宋華靜+劉文靖

隨著人們生活水平、飲食需求的提升，市場(chǎng)當(dāng)中的食品種類越來越多，這更好的迎合了人們的口味需求。不過與此同時(shí)我們也需要認(rèn)識(shí)到，當(dāng)前的食品質(zhì)量衛(wèi)生安全問題越來越突出，很多看似普通或嚴(yán)密、精美、高檔的食品，其實(shí)可能存在質(zhì)量衛(wèi)生安全不合格的情況，這樣的食品一旦進(jìn)入市場(chǎng)被人們消費(fèi)，就可能給人們的健康和生命安全造成危害，引起社會(huì)輿論風(fēng)波，影響社會(huì)和市場(chǎng)的穩(wěn)定秩序，為此切實(shí)做好食品檢測(cè)工作就顯得至關(guān)重要。近年來，生物技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的推廣、應(yīng)用，為食品檢測(cè)工作提供了更好的途徑，值得我們加以研究、探討和實(shí)踐。

食品檢測(cè)中核酸探針技術(shù)的應(yīng)用

核酸探針是較為常見的一種生物檢測(cè)技術(shù)，它其實(shí)是一種化學(xué)及生物學(xué)意義上的探針，可以基于堿基配對(duì)原理，對(duì)待測(cè)核酸樣品中特定基因序列進(jìn)行檢測(cè)。在食品檢測(cè)當(dāng)中，核酸探針技術(shù)的應(yīng)用主要是可以準(zhǔn)確檢測(cè)出食品當(dāng)中的大腸桿菌、志賀氏菌、葡萄球菌、李斯特氏菌以及沙門氏菌等，從而確保食品的質(zhì)量衛(wèi)生安全。當(dāng)然，以往我們也有一些傳統(tǒng)的方法可以用于對(duì)這些細(xì)菌的檢測(cè)，但是檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如核酸探針檢測(cè)，與以往傳統(tǒng)的檢測(cè)方法相比，核酸探針檢測(cè)不僅操作更加方便，而且靈敏度更高、特異性更強(qiáng)。不過，就現(xiàn)目前的實(shí)際情況來看，核酸探針在基層食品檢測(cè)工作當(dāng)中的推廣、應(yīng)用還不是非常廣泛，其原因是核酸探針的成本相對(duì)較高，在今后應(yīng)進(jìn)一步改進(jìn)。

食品檢測(cè)中免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)的基本原理是抗體和抗原的結(jié)合反應(yīng)。就當(dāng)前的情況來看，酶聯(lián)免疫法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用已經(jīng)較為普及，而且還有其他多種新的技術(shù)被相繼開發(fā)出來并投入使用，如熒光免疫測(cè)定、免疫傳感器、放射免疫測(cè)定等，PCR-ELISA就是一種將PCR技術(shù)與酶聯(lián)免疫技術(shù)相結(jié)合的方法，其可以檢測(cè)和分析出食品當(dāng)中所存在的多種細(xì)菌，如葡萄球菌、大腸桿菌等，確保食品的質(zhì)量衛(wèi)生安全。如今食品檢測(cè)中免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用大多操作簡(jiǎn)單，實(shí)用性強(qiáng)，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)研究與推廣應(yīng)用。

食品檢測(cè)中生物芯片技術(shù)的應(yīng)用

生物芯片技術(shù)的原理是按照預(yù)先的設(shè)置，將大量生物分子排列并固定在載體表面，因?yàn)樯锓肿泳哂刑禺愋杂H和反應(yīng)，可利用其對(duì)生物分子的量和存在進(jìn)行分析，比如抗體抗原反應(yīng)和核酸雜交反應(yīng)等。高通量是基因芯片最為突出的優(yōu)點(diǎn)，相較于傳統(tǒng)檢測(cè)方法，生物芯片技術(shù)可克服具有系統(tǒng)誤差的缺點(diǎn)，許多基因探針雜交和標(biāo)記等只需一個(gè)過程即可完成，并且生物芯片技術(shù)自動(dòng)化程度高且其數(shù)據(jù)可靠客觀。但是由于基因芯片技術(shù)無法判斷在細(xì)胞類型較多的組織中檢測(cè)基因的精確定位。與基因芯片相比，蛋白質(zhì)芯片在食品檢測(cè)中的應(yīng)用效果表現(xiàn)可能會(huì)更好，但是其尚處在研究階段，還沒有大范圍的推廣、普及。

食品檢測(cè)中生物傳感器檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

食品可能會(huì)因?yàn)榇娣怒h(huán)境不當(dāng)，或是存放時(shí)間過長(zhǎng)等因素的影響，發(fā)生腐敗變質(zhì)，進(jìn)而產(chǎn)生各種細(xì)菌、微生物。當(dāng)然，明顯的腐敗變質(zhì)人的肉眼便可分辨出來，但是還有一些腐敗變質(zhì)較為隱蔽，或是處于腐敗變質(zhì)的初期，所以人眼并不可辨，在這樣的情況下，就可能會(huì)引起食品質(zhì)量衛(wèi)生安全問題。生物傳感器是一種對(duì)生物物質(zhì)敏感并將其濃度轉(zhuǎn)換為電信號(hào)進(jìn)行檢測(cè)的儀器，其可以有效檢測(cè)出食品當(dāng)中可能存在的腐敗菌，如乳酸菌、枯草芽抱桿菌，也可以檢測(cè)出如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃葡萄球菌等常見的病原菌，能夠在食品檢測(cè)中發(fā)揮出有效的作用，但該技術(shù)目前尚待推廣、普及。

目前，我們應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用分析、探討與實(shí)踐，以通過生物技術(shù)提高食品檢測(cè)工作的質(zhì)量和有效性，切實(shí)保障食品的質(zhì)量衛(wèi)生安全，為人們創(chuàng)造出健康、安全的社會(huì)飲食環(huán)境。endprint