氣相色譜法檢測食品中脂肪酸的研究分析

何軼

近年來，有關食品安全的報道時有發生，這使得越來越多人開始關注食品安全，國家對于食品的安全檢測也有了顯著的加強。就食品的分析來看，脂肪酸是其重要的組成成分，同時，脂肪酸也是機體能量的主要來源之一，了解食品當中的脂肪酸含量可以為科學合理的規劃飲食到來巨大的幫助。從目前的具體分析來看，為了實現對食品當中脂肪酸的有效檢測，檢測機構采用了多種方法，而在所有的方法利用中，氣相色譜法的效果最為突出。為了推廣方法的應用，本文就氣相色譜法檢測食品中脂肪酸的實踐情況進行分析，旨在為檢測工作提供更多的幫助。

相關概念分析

氣相色譜法在食品脂肪酸的檢驗中有著較為普遍的應用，而從實際分析來看，要做到認識的深入，需要對相關的概念進行明確，以下便是對兩個概念的具體分析。

氣相色譜法。所謂的氣相色譜法指的是利用氣體作為移動相的色譜法。就目前的色譜法分析來看，根據所用固定相的不同可分為兩類，其中固定相是固體的稱為氣固色譜法；固定相是液體的則稱為氣液色譜法。從具體的分析來看，色譜法中有兩個相，一個相是流動相，另一個相是固定相，如果用液體作流動相，就叫液相色譜，用氣體作流動相，就叫氣相色譜。氣相色譜法在目前的多了領域檢測中都有應用，尤其是在食品檢測中，其運用更是廣泛。

脂肪酸。脂肪酸是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈，是有機物，直鏈飽和脂肪酸的通式是C（n）H（2n+ 1）COOH，低級的脂肪酸是無色液體，有刺激性氣味，高級的脂肪酸是蠟狀固體，無可明顯嗅到的氣味。脂肪酸是最簡單的一種脂，它是許多更復雜脂的組成成分。脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為CO2和H2O，釋放大量能量，因此脂肪酸是機體主要能量來源之一。人體正常的活動需要消耗脂肪酸，而這些消耗的脂肪酸可以從食物當中進行獲取，所以分析食物當中的脂肪酸含量可以更好的規劃合理的飲食。

氣相色譜法在食品脂肪酸檢測中的應用

氣相色譜法在食品脂肪酸的檢驗中有著較為廣泛的應用，而從具體的應用分析來看，此種方法能夠對反式脂肪酸和常規脂肪酸產生較好的檢測效果，以下便是具體的檢測分析。

反式脂肪酸分析。在目前的食品檢測工作中，反式脂肪酸是檢測的重點。和其他采用的檢測方法相比，氣相色譜法表現除了明顯的準確性、靈敏度優勢，所以在反式脂肪酸的檢測中，氣相色譜法的運用在不斷的深入。就具體的分析來看，氣相色譜法主要是用于檢測不同食品基質當中的反式脂肪酸定量。有學者利用內標定量、氣相色譜串聯氫火焰例子化學檢測器進行對面包和餅干等11類烘焙食品當中的反式脂肪酸含量進行測定，發現反式脂肪酸的含量存在著偏高的現象，這可以為烘焙類食品的脂肪酸管理提供指導。另外，也有學者對沙拉醬當中的8種脂肪酸進行了分析和測定，發現氣相色譜法具有較強的準確性。簡言之，反式脂肪酸作為食物當中的重要脂肪酸種類，其含量會影響到食品的安全，所以對其食品基質當中的脂肪酸含量做定量的分析可以為更加有效的加強管理提供事實依據。

常規脂肪酸分析。除了在食品食的反式脂肪酸檢測中進行運用，在常規脂肪酸的檢測中，氣相色譜分析法也有著顯著的運用。從具體的應用效果來看，其檢測結果具有比較好的解讀價值。從具體的分析來看，在常規脂肪酸的檢測中，氣相色譜法的主要利用價值是通過解讀脂肪酸了解食品的性質，從而為其的合理儲存分析條件。當然，除了分析產品的性質，對產品中的營養成分也可以進行詳細的鑒別，比如奶粉中的DHA、魚油當中的EPA等。

有學者利用色譜分析法對茶劣質的原因進行分析，最終發現酸敗是茶葉品質變差的一個主要原因，另外，在分析中發現茶葉中含有大量的不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸具有降低膽固醇，改善血液循環的價值，所以從營養學的角度來看，茶葉的營養價值比極高。從綜合分析來看，氣相色譜分析法能夠對食品貯藏條件的改善提出科學合理的建議，同時還能夠對食品的營養成分作分析，從而規劃食品的合理搭配，這可以說是兩 全其美。

脂肪酸作為人體活動需要消耗的重要物質，在人體內廣泛的存在。從脂肪酸的獲取來看，其主要是通過食品獲取的，而脂肪酸在食品當中的含量不同以及種類不同需要在儲藏的時候對其做科學的規劃，這樣，脂肪酸的有效利用和價值發揮才會更多。做好食品檢測中氣相色譜分析法的利用分析，可以使具體使用中的標準化得到提升，這對于食品檢測的安全和質量幫助巨大。endprint