食品中幾種常見的重金屬檢測方法

王美

隨著現階段社會經濟的快速發展，人們物質生活水平在不斷提升，社會各界開始逐步重視食品安全問題。當前環境污染問題較為嚴重，各類重金屬對食品安全構成了極大的威脅。為了有效應對食品安全中的重金屬污染問題，當前需要對各類檢測技術進行探究，促進食品安全檢測工作質量的提升。

食品安全對于社會群眾生命健康具有重要影響，當前相關食品檢測機構需要從日常工作中提高責任意識，完善各項檢測技術，確保食品安全。目前自然界中比重大于5的金屬都被稱為重金屬，并不是所有的重金屬都會對人體健康構成威脅，當重金屬實際含量超出人體承受限度時會造成不同程度的危害，比如Pb、Cd、As、Hg等元素。許多重金屬不能通過簡單方法就能有效消除，如果人類長期使用被重金屬污染后的食物，將會導致中毒問題。所以對重金屬檢測方法進行研究，對維護食品安全具有重要意義。

食物中常見重金屬的主要來源概述

目前食品中存有的重金屬來源主要有自然原因，也有諸多人為因素。自然原因主要包括不同地質和地理要素的影響，比如火山運動頻繁的地區或是礦區，部分有毒重金屬物質會對當地動植物產生不同程度污染，人類生活在此區域內，誤食動植物都會誘發重金屬中毒。人為因素導致的污染主要是各類社會活動產生的主要后果，現階段我國工業經濟發展較快，各類工業生產活動會產生大量廢渣和廢水，此類廢棄物當中存有較多重金屬元素，如果相關部門不能對其進行有效處理，此類廢棄物排放到自然環境中，不僅會破壞自然生態環境，還會對當地群眾生命健康構成威脅。還有部分食物在實際存儲和運輸過程中與各類重金屬元素進行直接接觸，或是食物添加劑當中的有毒元素不斷累積、發生相應化學反應都會導致重金屬中毒現象的發生。

現階段食品中幾種常見的重金屬檢測方法探析

原子吸收光譜法。原子吸收光譜法主要是根據自由基礎形態下的原子對輻射光進行共振吸收，通過光照強度來對食物中含有的重金屬元素進行檢測。此類方法實際操作較為便捷，能夠最快速度得出相應結果，是當前食物重金屬檢測的重要技術。此類技術將磷酸二氫鉀或是硝酸鈀作為改進劑，通過添加改進劑能夠使得原子溫度有效降低，排除外界干擾因素，使得檢測結果更加準確?，F階段在原子吸收光譜法中應用的吸收分光光度計都是通過微機進行控制，運用軟件進行自動處理，簡化了各項操作程序，有效縮短了實際反應時間。

原子熒光光譜法。原子熒光光譜技術是存在于原子發射和原子吸收之間的分析技術，在食物樣品中添加還原劑，使得原子能夠吸收特定的頻率輻射，逐步形成激發態原子，此類原子在被激發的過程中能夠通過光輻射的形式發出相應長度的熒光，技術人員借助檢測儀器能夠對熒光實際強度進行分析，從而判定食物當中重金屬元素的實際含量。大多數原子吸收波長輻射之后，原子最外層的的電子從基本形態開始向高能狀態進行轉換，并且及時發射不同的能量輻射。當實際發射的原子化效率和熒光效率處于固定狀態時，那么熒光自身強度與試驗樣品之間的濃度呈現出正比關系。此類檢測方法具有較高的反應效率，能夠對多個重金屬元素展開檢測。

試劑比色檢測分析法。當前如果需要對食物中的重金屬元素展開快速檢測，可以選用試劑比色檢測法。此類方法主要是通過配備的顯色試劑與食物中的重金屬元素進行反應，產生相應數量的有色分子，從而使得試液發生相應的顏色變化，以此來判定重金屬的實際含量。此類方法實際檢測成本較低，檢測設備也較為簡單，能夠進行廣泛應用。

試紙快速檢測法。將帶有重金屬的食物樣品與生物顯色劑進行接觸，能夠通過肉眼觀察到試紙的實際顏色變化情況，顯色劑試紙實際攜帶較為便捷，操作方法也較為簡單，對各類重金屬元素具有良好的分辨性和選擇性。

電極檢測法。目前通過離子選擇性電極能夠對樣品試液中的離子各項活度動態進行探究，從而變相掌握食物當中重金屬的實際濃度。通過薄片對離子進行分析測定，能夠掌握重金屬溶液和離子活性度之間的聯系，從而探究出重金屬的實際含量。

總而言之，當前食品中重金屬污染問題受到社會各界的廣泛關注，需要對重金屬檢測方法進行探析，確保食品安全問題得到有效解決。當前社會各類食品安全事故頻發，重金屬污染導致的事故數量占據大多數，目前對食品安全問題進行分析，相關部門需要加強市場食品檢測力度，在已有的檢測技術基礎上引入更多國外先進的檢測手段，從根本上維護食品安全，促進食品市場的穩定發展。endprint