食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的應(yīng)用

陳素

食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用的重要性

一個(gè)較高品質(zhì)的食品安全方面的檢驗(yàn)?zāi)軌蛟谝欢ǔ潭壬媳ＷC食品的安全性。最近這些年我們國(guó)家對(duì)于食品安全的問(wèn)題越來(lái)越重視，借助了現(xiàn)代生物理論作為基礎(chǔ)，現(xiàn)代生物技術(shù)能夠應(yīng)用到的領(lǐng)域也變得越來(lái)越廣泛了。除此以外，生物技術(shù)在近些年越來(lái)越有優(yōu)勢(shì)，有更加安全并且環(huán)保、能夠精準(zhǔn)地進(jìn)行測(cè)試和檢驗(yàn)等特點(diǎn)，在食品的安全檢驗(yàn)當(dāng)中運(yùn)用得十分順手。要保證食品的安全性，傳統(tǒng)的生物以及食品的檢驗(yàn)技術(shù)是不具有相關(guān)的優(yōu)勢(shì)的，現(xiàn)代生物技術(shù)具有良好的發(fā)展前景。

食品檢驗(yàn)中主要生物技術(shù)分析

免疫技術(shù)。免疫技術(shù)是食品安全檢測(cè)中應(yīng)用歷史較為悠久的一種檢測(cè)技術(shù)，其是目前在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域內(nèi)在靈敏度上最高的檢測(cè)方式，同時(shí)還具有簡(jiǎn)單高效和可操作性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。免疫技術(shù)在理論設(shè)計(jì)上是基于一系列的測(cè)定抗體、抗原、免疫細(xì)胞以及分泌細(xì)胞因子實(shí)驗(yàn)的方法對(duì)食品的安全系數(shù)完成測(cè)定。在實(shí)際檢測(cè)原理基礎(chǔ)上，通過(guò)抗體以及抗原兩者之間的體外意外結(jié)合后所對(duì)應(yīng)產(chǎn)生現(xiàn)象觀察的方法，就檢測(cè)物內(nèi)抗體以及抗原完成定量以及定性檢測(cè)，從而實(shí)現(xiàn)食品安全性檢測(cè)最終目的。在應(yīng)用手段上，現(xiàn)階段在食品安全檢測(cè)應(yīng)用范圍作為普遍的免疫技術(shù)主要包含發(fā)射免疫法、電脈法以及沉淀反應(yīng)等多種方式。

酶技術(shù)。酶檢測(cè)方法一般在檢驗(yàn)食品中殘留農(nóng)藥及微生物污染時(shí)應(yīng)用較多，這一方法的特點(diǎn)是準(zhǔn)確性高、靈敏性強(qiáng)。其中，采取酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)，對(duì)水果、蔬菜中的菌劑p3菌靈進(jìn)行檢測(cè)，敏感性較高。美國(guó)化學(xué)會(huì)將這一技術(shù)納為檢測(cè)農(nóng)藥殘留的重要方法之一。在我國(guó)，這一檢測(cè)方法同樣有所應(yīng)用，一般應(yīng)用于檢測(cè)食品染料木黃酮、粗制品、食物提取物等，其價(jià)格相對(duì)便宜，而且可靠性較強(qiáng)。

生物芯片技術(shù)。生物芯片檢測(cè)技術(shù)是目前在生物檢測(cè)技術(shù)中在數(shù)據(jù)處理量和檢測(cè)速度上最快的一種檢查技術(shù)，同時(shí)也是實(shí)用性最高的一種檢測(cè)技術(shù)。就生物芯片技術(shù)而言，其在應(yīng)用于食品檢測(cè)時(shí)，除了可對(duì)食品的安全性進(jìn)行檢測(cè)之外，還可就食品的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，因此現(xiàn)階段在食安檢測(cè)領(lǐng)域內(nèi)也得到了一定的應(yīng)用，但因?yàn)樯镄酒趦r(jià)格上處于較高的位置，因此在應(yīng)用的廣泛性上還不足，有待進(jìn)一步的研發(fā)，降低芯片成本。

食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的應(yīng)用

檢測(cè)殘留藥物。農(nóng)藥殘留對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了不利影響，嚴(yán)重危害了人體健康，近年來(lái)，人們加大了對(duì)農(nóng)藥殘留的關(guān)注力度，加大了對(duì)食品中殘留農(nóng)藥分析方法的研究，其中殘留農(nóng)藥毒性成為重點(diǎn)研究方向之一。

檢測(cè)食品成分與品質(zhì)。對(duì)食品成分及品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，一般采取的檢測(cè)方法是生物傳感器。在早期，葡萄糖傳感器是主要應(yīng)用的生物傳感器，主要用于檢測(cè)食品中的含糖量，發(fā)展至今，應(yīng)用較廣。例如，日本在測(cè)定魚(yú)類新鮮度時(shí)，應(yīng)用生物傳感器已經(jīng)達(dá)到商品化。此外，還能憑借生物檢測(cè)技術(shù)來(lái)檢測(cè)食品中的香味物質(zhì)。在具體操作時(shí)，需要把要檢測(cè)的蛋白、氣味結(jié)合起來(lái)，讓其變成敏感材料，讓人們可以對(duì)食品成分有清晰的了解，從而在購(gòu)買食品時(shí)針對(duì)性更強(qiáng)，更為放心。

檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，在各種因素的綜合作用下，轉(zhuǎn)基因技術(shù)蓬勃發(fā)展，使得人們生活中出現(xiàn)了許多轉(zhuǎn)基因食品。然而，轉(zhuǎn)基因食品是否具有安全性備受關(guān)注。通常，人們認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生不利影響。而應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品，可對(duì)不良影響進(jìn)行有效控制，并且能夠監(jiān)測(cè)影響范圍。通常，檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品的生物檢測(cè)技術(shù)有酸檢測(cè)法等。

綜上所述，食品安全、質(zhì)量與人們生活關(guān)系重大，因此，需要加大食品安全檢測(cè)力度。然而，食品檢測(cè)方法多樣，尤其是生物檢測(cè)技術(shù)涵蓋內(nèi)容較多，且較為復(fù)雜，在食品領(lǐng)域應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)還不夠深人。所以，在實(shí)際工作中，加大生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍具有一定難度。因此，需要進(jìn)一步提升生物檢測(cè)技術(shù)水平，進(jìn)而提升食品檢測(cè)安全檢測(cè)水平，使食品安全有所保障。endprint