黃酒理化檢驗效果的優化舉措

高軼嵐+陳回軍+王國紅

黃酒具有較豐富的營養，是兼具飲用和保健作用的一種釀造酒，有著烹飪、藥用等諸多應用價值。近幾年來，我國黃酒產量也有逐年增高的良好趨勢，但是，隨著黃酒行業的極大化發展，我們也應該更加關注質量方面的問題。依照相關標準，對黃酒產品質量理化指標方面的控制主要包括含糖、酒精度、氧化鈣、氨基酸態氮等。本文便依據于此，簡述優化黃酒理化檢驗效果的舉措。

氣相或氣質檢測

有機酸作為黃酒中一種重要的微量組成成分，其種類與數量的各不相同都直接決定著黃酒品質的高低和保質期時間長短。在對黃酒質量進行鑒定時，總酸的測定是一個關鍵性技術指標。由于黃酒中有著極高的含糖量，而且有機酸含量是非常低的，所以于一般氣相色譜上較難測定。現就氣質聯用儀測定黃酒中有機酸含量法進行概述。

有機酸提取。取濕樹脂30g，將20ml的酒樣加入其中，在常規室溫條件下緩慢攪拌半小時，放置一會后用布氏漏斗抽濾掉樹脂，并分別用水和乙醇進行洗滌，將樹脂表面的雜質與水分去除掉。再把樹脂放到100ml的圓底燒瓶里，加入乙醇、乙醚，于90℃的條件下持續回流60min，待冷卻之后做過濾處理。樹脂經洗滌之后萃取反應液，進行干燥處理，用濃縮氮氣吹至2ml。

色譜條件。分析經程序升溫方法，柱溫從30℃、80℃、160℃至220℃，進樣口和接口的溫度皆為250℃，氣化溫度設定為280℃，離子阱溫度設定為200℃，進樣量為1ul。

方法特點。該方法不僅有利于有機酸的分離，而且還能被有效富集，增大濃度，促進酯化反應的進行。有機酸根和陰離子樹脂功能基兩者間可有效反應結合，黃酒中另外組分由于無法通過反應因此被吸附，即便是這些組分被吸附，也會由于受到吸附力弱的影響而被洗掉，所以有利于排除掉基體干擾。可見，采用氣質聯用儀檢測黃酒有機酸能獲得滿意結果。

近紅外投射光譜技術

近紅外廣譜分析技術為無損、快速的多功能分析方法，所檢驗樣品無需提前做預處理，可直接予以測試，操作不僅簡便，而且分析速度快，測試效率高、安全，適宜于應用在食品的快速檢測與定量分析中。同時該技術于各種酒類的品質檢測中也有著普遍應用，特別是被廣泛的應用在對酒類發酵過程中在線品質監控上。

國內已經有諸多近紅外光譜分析技術應用到黃酒檢測中的研究，并無一例外的都表示取得了很好的檢驗效果。使用紅外光譜快速檢測黃酒中含有的總糖量，可規避掉水分吸收所造成的不利影響。而使用該技術來對不同品種的黃酒進行鑒別，也能獲得很好的鑒別效果，同時還能得到對黃酒中非糖固形物的分析結果。其中應注意的是，由于不相同類別的黃酒在物質含量、品味和顏色等方面存在有一定的差異，所以當使用近紅外廣譜分析技術來做黃酒品質的檢驗時，應考慮到樣品類別造成的影響，由此來保證所得到檢測結果的精準程度。

另外，結合已有的研究報道結果來看：通過選擇干型和半干型的這兩種類型黃酒，創建分類和混合的PLS模型，檢測結果得到，在對黃酒酒精濃度的檢測中，分類模型更能獲得好的檢驗效果，而在對黃酒中酸度的檢驗中，則混合模型更能獲得好的檢測效果。由此，提出如下提升檢驗效果的優化舉措：創建SPA-PLS優化模型并予以落實應用，可進一步提高黃酒預測精準程度，凸顯出在黃酒理化檢驗中極大的應用價值。可以說，在黃酒理化檢驗中使用近紅外廣譜分析技術是一種非常有力的手段。

固相微萃取技術

該技術屬于是一種無溶劑的樣品預處理技術，它是經由石英纖維表面高分子涂層來萃取樣品中的有機分子，做預富集，進行采樣、萃取、富集和進樣的處理，這一過程簡單且速度，同時還能保證分析的靈敏度，特別是在做基體復雜樣品的萃取分離時更宜于使用。該技術已被普遍的應用到食品、化工和醫藥等諸多領域樣品分析測定中去。且在黃酒中也有所涉及。

通過分析、鑒別黃酒中的風味物質，有利于幫助我們了解到黃酒在陳釀過程中發生的變化情況。但是，黃酒中的風味成分種類繁多，極不易萃取、收集，以往使用的液-液萃取法因為涉及到大量有機溶劑的使用，所以會徒增許多的處理時間。因此，充分對其做優化后可知，固相微萃取技術由于是一種無溶劑樣品前處理技術，所以能很好的規避掉上述問題，表現出檢驗結果穩定、檢測成分多、操作簡單等諸多應用優點。

我國目前在黃酒質量指標的檢測技術上還是有很大優化空間的，展望黃酒行業未來的發展，可以說黃酒品質不僅是當前，也是未來黃酒企業必須要重視的一個基本且重要的問題，為了提高黃酒理化檢驗效果中的預測精準度，適應市場發展的需求，保證企業黃酒產品的穩定性，應積極探尋控制黃酒企業產品質量的最佳檢測技術。endprint