部隊(duì)膳食營養(yǎng)保障

石瑞婷

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的飲食觀念已從單純的吃飽吃好向科學(xué)化、營養(yǎng)化轉(zhuǎn)變。對(duì)于部隊(duì)而言，膳食營養(yǎng)狀況的好壞，將直接影響到官兵的身心健康和思想情緒，關(guān)系到部隊(duì)各項(xiàng)任務(wù)的完成。本文對(duì)目前部隊(duì)膳食存在的問題進(jìn)行了分析，結(jié)合當(dāng)前部隊(duì)實(shí)際，提出了一系列相應(yīng)的對(duì)策。

部隊(duì)膳食營養(yǎng)保障工作主要是為保障官兵正常執(zhí)勤執(zhí)法，有效的完成上級(jí)賦予的任務(wù)，調(diào)節(jié)官兵身體機(jī)能，達(dá)到人體最佳水平，保障飲食安全，食品安全穩(wěn)定，作出的主觀調(diào)配的手段（及調(diào)配控制）。

合理的膳食營養(yǎng)，能提高部隊(duì)官兵的健康水平，預(yù)防多種疾病的發(fā)生，提高官兵身體素質(zhì)。不合理的飲食，包括營養(yǎng)過度或不足，都會(huì)給健康帶來不同程度的危害，甚至因此影響部隊(duì)的正常訓(xùn)練工作。

當(dāng)前部隊(duì)膳食營養(yǎng)保障存在的問題

官兵膳食營養(yǎng)意識(shí)淡泊。當(dāng)前，部隊(duì)在營養(yǎng)學(xué)知識(shí)方面宣傳教育不夠普及，導(dǎo)致官兵營養(yǎng)知識(shí)匱乏，缺少營養(yǎng)意識(shí)。存在“東西越貴越營養(yǎng)，多吃肉食品”等錯(cuò)誤認(rèn)識(shí) 。大多數(shù)官兵都是對(duì)于自己喜歡的，符合自己飲食習(xí)慣的食物就多吃，不喜歡或不符合自己飲食習(xí)慣的就少吃甚至不吃，這些都是官兵缺乏膳食營養(yǎng)意識(shí)的表現(xiàn)。后勤保障人員在膳食保障中處于關(guān)鍵位置，保障人員的營養(yǎng)知識(shí)的缺陷將直接影響膳食營養(yǎng)水平。

官兵對(duì)就餐的滿意率有待提高。官兵對(duì)就餐的滿意率看似是一件小事，其實(shí)卻關(guān)系到官兵投入訓(xùn)練的積極性。從部隊(duì)飲食方面看，炊事人員在烹調(diào)食物時(shí)方法單一，達(dá)不到色、香、味俱全的要求，影響了官兵們飲食的積極性。雖然新的食物定量標(biāo)準(zhǔn)在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上有了很大提高，但還是側(cè)重于講究大魚大肉，而忽略了官兵的“口味”和傳統(tǒng)習(xí)慣，以至于官兵的就餐滿意率不高

訂食譜制度執(zhí)行把控不嚴(yán)。食譜是為了合理調(diào)配食物以達(dá)到合理營養(yǎng)要求而安排的膳食計(jì)劃。制訂食譜是落實(shí)軍人營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)、食物定量標(biāo)準(zhǔn)和伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，搞好部隊(duì)伙食的關(guān)鍵措施。但是個(gè)別單位在制定食譜工作中，不召開經(jīng)濟(jì)委員會(huì)征求大家的意見，不去調(diào)查了解市場(chǎng)的菜價(jià)和季節(jié)變化，按照以往的慣例，憑個(gè)人意愿，就將食譜制訂出來，制定出的食譜，主、副食的品種少，營養(yǎng)搭配不合理，沒有方向也沒有標(biāo)準(zhǔn)，這是一種很盲目的實(shí)際操作。

營養(yǎng)素?cái)z入標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)不到位。部隊(duì)是以所從事勞動(dòng)的勞動(dòng)強(qiáng)度來決定能量的供給量標(biāo)準(zhǔn)。膳食要能滿足機(jī)體所需要的營養(yǎng)素，所以膳食中所含的營養(yǎng)素種類要齊全，數(shù)量比較充足，且比例適當(dāng)。軍人從事不同強(qiáng)度的軍事勞動(dòng)，對(duì)營養(yǎng)素的數(shù)量需求是不同的。目前部分部隊(duì)存在的主要問題是維生素?cái)z入量不足，尤其是B族維生素。造成這個(gè)問題的主要原因是對(duì)富含這類維生素的食品攝入量不足和部分食物的加工方法不當(dāng)。此外，人們通過長(zhǎng)期實(shí)踐認(rèn)識(shí)到，沒有任何一種天然食物能包含人體所需要的各類營養(yǎng)素。比如雞蛋，營養(yǎng)可謂“豐富”，但缺乏人體所需要的維生素C，所以單靠一種食物，不管數(shù)量多大，都不能維護(hù)人體健康，吃飽了肚子并不意味著就有了足夠的營養(yǎng)。

加強(qiáng)專職人員培養(yǎng) 提高部隊(duì)膳食營養(yǎng)水平

樹立正確的膳食營養(yǎng)觀念，提高官兵營養(yǎng)觀念。首先要摒棄以往觀念上的膳食營養(yǎng)就是“口味好，葷菜多”的片面之談，樹立正確的膳食營養(yǎng)觀念。當(dāng)然，正確的膳食營養(yǎng)觀念也不是一朝一夕就能養(yǎng)成的，培養(yǎng)官兵正確的膳食營養(yǎng)觀念可以從以下幾方面入手：

首先，基層單位可以在購買圖書時(shí)，適當(dāng)增加有關(guān)膳食營養(yǎng)方面的書籍，并在單位閱覽室劃分專門區(qū)域擺放，鼓勵(lì)官兵多看多學(xué)，通過書本學(xué)習(xí)的方式豐富自己的膳食營養(yǎng)知識(shí)。其次，在平時(shí)學(xué)習(xí)過后可以請(qǐng)單位司務(wù)長(zhǎng)或炊事人員為單位官兵講講飲食營養(yǎng)與膳食搭配的必要性和具體方法。而在學(xué)習(xí)上可以采取集中組織授課，互問互答，分組討論的方式，讓官兵在輕松愉悅的環(huán)境中學(xué)習(xí)到更多的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)。最后，要加強(qiáng)膳食營養(yǎng)宣傳，要讓官兵們充分認(rèn)識(shí)到“身體是革命的本錢”。只有樹立良好的膳食營養(yǎng)觀，確保豐富的營養(yǎng)攝取，才能以更強(qiáng)健的體質(zhì)，去完成各項(xiàng)任務(wù)。通過這些方式，增強(qiáng)全體官兵營養(yǎng)膳食的意識(shí)，走出飲食誤區(qū)。

提高官兵對(duì)就餐的滿意率。官兵對(duì)食物的滿意率是官兵積極飲食的基礎(chǔ)，在日常就餐時(shí)，每名官兵對(duì)食物滿意率都有一個(gè)心理標(biāo)準(zhǔn)。心理標(biāo)準(zhǔn)是官兵評(píng)價(jià)食物，對(duì)食物滿意程度的重要標(biāo)準(zhǔn)。就餐者就餐時(shí)所得到的心理滿足程度越高，對(duì)食物的滿意率就越高。可以通過以下幾項(xiàng)措施提高官兵的就餐滿意率：

提高炊管人員專業(yè)技能，炊事員要學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識(shí)、食品知識(shí)；主副食的烹調(diào)技術(shù)等。炊事人員在準(zhǔn)備伙食時(shí)要使菜品的豐富多彩，照顧官兵的飲食習(xí)慣，滿足來自各地官兵的口味需求，給官兵一種在家的歸屬感。節(jié)假日做些傳統(tǒng)食品，例如中秋節(jié)的粽子，春節(jié)的餃子，使官兵首先在心里上接受，才能提大大高官兵對(duì)飯菜的滿意程度。

嚴(yán)格落實(shí)訂食譜制度，滿足部隊(duì)任務(wù)需要。嚴(yán)格落實(shí)食譜制度，炊管人員在制訂食譜時(shí)要同單位經(jīng)濟(jì)民主組一起制訂出營養(yǎng)食譜。部隊(duì)執(zhí)行不同的任務(wù)，對(duì)膳食營養(yǎng)的要求也不同。制訂的食譜必須要科學(xué)調(diào)配，合理地采購、配制食物，以滿足不同軍事任務(wù)的需要，能在任何情況下為官兵提供營養(yǎng)，保證官兵的正常體力消耗。

制訂食譜要因地制宜、結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際。既要盡可能地調(diào)節(jié)部隊(duì)的伙食，又要符合當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件。制訂食譜時(shí)要合理利用經(jīng)費(fèi)，官兵既要吃足標(biāo)準(zhǔn)、又要膳食營養(yǎng)均衡。

科學(xué)合理配餐，均衡膳食營養(yǎng)?？茖W(xué)營養(yǎng)配餐就是按照人體的生理、生活、工作的需要，以每日營養(yǎng)素供給量為標(biāo)準(zhǔn)，按不同種類、不同食物和食品的營養(yǎng)價(jià)值，合理而均衡地配置每日的膳食。從營養(yǎng)學(xué)的角度出發(fā)，科學(xué)合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，根據(jù)官兵生理需求，均衡攝入各種營養(yǎng)素，是解決這一問題的關(guān)鍵。比如，主食有粗有細(xì)，副食有葷有素，既要有動(dòng)物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)。雖然每種食物營養(yǎng)成分不完全相同，但同一類食物所含的營養(yǎng)成分大體上近似，按照這種同類互換、多種多樣的原則可調(diào)配出營養(yǎng)平衡又可口的膳食。例如饅頭可以和相應(yīng)量的花卷、面包等互換；牛奶可與酸奶或羊奶等互換。因此，部隊(duì)不僅要讓廣大官兵吃飽吃好，更要不斷改善飲食質(zhì)量；不僅要優(yōu)化食物品種結(jié)構(gòu)和實(shí)現(xiàn)多樣化，更要注意膳食調(diào)劑，力求營養(yǎng)素和熱量的平衡。

膳食營養(yǎng)調(diào)查，了解官兵身體狀況。部隊(duì)?wèi)?yīng)該不定期進(jìn)行膳食營養(yǎng)調(diào)查，通過對(duì)官兵膳食營養(yǎng)的調(diào)查，來發(fā)現(xiàn)官兵膳食搭配是否合理，并制定出適合每個(gè)人的營養(yǎng)膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，同時(shí)為每名官兵制作一份健康檔案，檔案中要詳細(xì)記錄官兵的健康狀況以及個(gè)人的飲食生活習(xí)慣。最重要的是記錄每個(gè)人的營養(yǎng)素的攝入量，與膳食營養(yǎng)參考攝入量做對(duì)比，時(shí)刻了解官兵身體各部分狀況，保證官兵身體健康，確保每個(gè)人全身心投入到學(xué)習(xí)工作中。endprint