小議中餐菜單英譯現狀及對策

章磊

中式菜單英譯現狀及存在問題

地道的菜肴翻譯會使這道菜錦上添花，然而，不好的翻譯就會顯得乏味，甚至降低了菜肴的品味。主要表現在翻譯的一菜多譯，言不達意和詞匯空缺等方面。菜肴翻譯不僅僅是簡單的語言工作的轉換，還關乎信達雅的標準和中西文化的交流。因此，菜肴翻譯看似簡單實則不然。

一菜多譯。“一菜多譯”現象存在的原因是統一和標準。例如回禍肉這道東北特色菜的英文菜名就有好多種，如“Twice-cooked Spicy Pork Slices”，“Huiguo Rou”等。假如每個菜名都是一名多譯，不僅外國人看不懂，中國人自己看這些譯名，也會容易誤解。可見菜名的翻譯并非易事，譯成“Twice-cooked Spicy Pork Slices”就比較好，既體現出了用料又展現了做法，通俗易懂，比較符合外國人的想法。

翻譯中的詞匯空缺。飲食文化在語言表現上有特殊性，如“餃子，元宵，粽子”在英文中有時都是“Dumpling”， 實際上卻是代表三個不同的傳統節日“春節，元宵節，端午節”，具有深厚的文化背景。品嘗食物如同品嘗文化，如果不了解文化就無法體味到它們的真正美味和象征意義。這正是由于無法找到相對等的文化符號，因此形成詞匯空缺，從而造成翻譯不到位。所以，填補這些空缺對于英語翻譯工作者來說也是艱巨的任務。

言不達意的字面翻譯。福建有一道名菜曰“佛跳墻”，何為佛跳墻？若直譯便是“Buddha Jumping Over the Wall”，這一譯法外國人瞬間覺得云里霧里，這和這道菜有什么關系呢，事實上，這道菜的菜名來源于“起壇葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”詩句里的“佛跳墻”三個字，壇中山珍海味，雞鴨魚肉好比酒香不怕巷子深，引得和尚跳過墻而來一探究竟。在了解了佛跳墻的意義之后，用菜肴的原料和烹飪方法將其譯為“Assorted Meat and Earthenware Pot”就比較自然。

中餐菜單英譯的基本原則

菜肴名稱首先表現為信息功能，這是傳遞原料、配料、烹飪方法等信息過程。根據德國哲學家Katharina Reiss的翻譯功能目的論，語篇功能通常可分為表情類、傳遞信息類、呼喚鼓動類、施加影響類等。菜單也可以作為一個特殊語篇，主要用于提供一系列可供選擇的菜名方面的信息。因此，中餐菜單英譯的基本原則可以定位于：一、能讓外國人看得懂菜單上的每一道菜名并且了解制作的原料；二、向外國人推薦中餐的源遠流長的文化底蘊。

注重菜單的信息功能。菜單中包含了許多信息，上面說到了許多關于菜單翻譯的原則，下面再來舉例子說明保證菜單能夠提供準確、足夠的信息。如“八仙過海”譯為“Eight Immortals crossing the sea”就會鬧很多笑話，因為以上例子不是根據字面意思來譯的，因此八仙過海也叫孔府菜，應譯成“Sautéed pickled fish slices”，這樣就可以傳達到上面所說的第一個原則：能讓外國人看得懂菜單上的每一道菜名并且了解制作的原料。

著眼于菜單翻譯的文化特色。中國地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在差異，長期以來，在飲食上也就形成了各色風味，我國主要有八大菜系，川菜，粵菜，魯菜，湘菜，京菜，蘇菜，徽菜，閩菜。八大菜系風格各異，歷史悠久。由于漢英這種文化存在巨大差異，因此，采用寫實姓名法，盡量將菜肴的原料，烹飪方法，菜肴的味型等翻譯出來，讓外國人一目了然，如何用料，形狀口感，人名地名都是需要著眼的地方，可見中國菜的翻譯正面臨著特殊的發展。

（1）以主料為主配料為輔。菜肴的主料和配料，并以主料為輔—主料（名稱） + with + 配料（名稱），如：白靈菇扣鴨掌Mushrooms with Duck Webs。

（2）以形狀口感為主。菜肴形狀口感以及主配料—形狀/口感 + 主料，如：玉兔饅頭Rabbit-Shaped Mantou。

（3）以人名地名為主。菜肴的創始人（發源地）和主料—人名/地名 + 主料，如：麻婆豆腐Mapo Tofu（Sauteed Tofu in Hot Spicy Sauce）。這種翻譯方法可以保留本土文化，展示地方特色。

中餐英譯因中西方飲食文化的差異給中餐菜單的翻譯帶來巨大障礙。這就要求我們在翻譯中餐菜單時不僅要了解菜肴特色，還要從文化層面入手，遵循符合中西共同餐飲文化的原則，還要尊重彼此的忌諱，比如在中式菜單中經常出現一些動物名，若翻譯時按原料直譯，并且原料本身是西方人禁忌的話，就會引起文化上的不理解或反感，總之中餐英譯是一項非常有價值的文化工作。endprint