現代餐飲教育模式創新研究

李佳+宗平+李瑩

我國傳統餐飲教育發展現狀

改革開放時期我國就出現了酒店管理教育，經過近四十年的不斷發展，已有了基本完善的餐飲管理教育體系，為餐飲業提供了強大的人力資源支持。其中本科教育在餐飲教育體系中處于重要地位，其辦學質量很大程度上決定了餐飲業人力資源的質量。但國內普遍存在教育供給與業界需求結構不均衡的現象。比如：餐飲業本科教育一定程度落后于產業實踐，酒店管理專業畢業生行業就業率走低且流失率居高，酒店高素質專門人才缺口與酒店管理畢業生對接偏差等等。因此我國傳統餐飲教育模式已無法滿足現今酒店業的要求，餐飲教育到底應該如何展開是業界與教育界亟待解決的現實問題。

傳統餐飲教育模式的不足

餐飲教育課程設置不合理。誠然，酒店管理是操作性很強的專業，這一點與其他專業存在明顯不同。該專業的培養目標應以能夠適應社會需求，滿足酒店行業需要為目標。而現有的酒店管理本科人才培養多根據學院情況設計，較少的考慮行業需求。同時本科階段多注重理論教育而輕實際操作，以至于學生不能更為充分地理解本專業，在走向工作崗位時也無法靈活地將理論轉化為實踐加以應用。

教學模式單一，師資力量相對薄弱。近幾年，高校餐飲管理專業師資狀況有所改善，但是真正的酒店行業精英仍不能在高校中發揮作用。首先，多數學校依舊采用傳統授課模式，照搬書本內容，對于理論內容難免枯燥無味，使學生喪失對本專業的學習興趣。另外，教師職業技能的培訓仍是采用到酒店掛職培訓的方式，這種方法等于“學徒”教“學徒”，使其水平始終停留在理論階段，從而導致專業教師對行業實際情況了解不夠，在知識的講授中難免有所偏頗，無法幫助學生迅速地與就業所需知識技能接軌，也因此無法滿足餐飲行業的實際需要。

所培養的餐飲人才服務意識較差。對于餐飲人才來說，管理人員的職業道德和服務意識比其所具有的知識能力更為重要。但由于職業道德與服務意識屬于意識形態范疇，加上其操作程度尤為復雜，因此學校在餐飲人才培養過程中更容易忽視。這樣導致走向工作崗位的學生，不近不能適應企業需要，還會因自身思想落差等多種原因選擇離職，最終導致餐飲人才的流失。

互聯網時代餐飲人才教育模式的創新

調整課程體系，體現餐飲管理專業特色。由于社會經濟的發展，服務業也呈現迅猛發展之勢，現在高等院校的很多專業都是從事服務業所需要的。 加上教育部對普通高等學校本科專業目錄的調整則進一步完善了教育目標，使得專業歸屬更加明晰。其中酒店管理本科專業的大一、大二學生主要修讀平臺基礎理論課程，為以后的進一步深造打下良好的基礎，而大部分專業課程的學習則基本安排在大三開始。由于專業課開始時間較晚，學生可能存在對專業不夠理解的現象，這樣在進入工作崗位容易給企業留下較差印象。因此課程體系中應注重對學生實踐能力的培養，增強學生分析問題解決問題的能力。 同時我們在新生專業教育時鼓勵學生利用業余時間多一些參與社會實踐，積累實踐經驗，逐步學會將所學理論知識應用到社會實踐中去。

完善專業教學課程設置，增強師資建設。隨著互聯網技術的快速發展，在新時代，傳統的餐飲管理教學內容已不能適應市場發展所需。在實際教學中，應充分發揮互聯網技術的作用，使其與專業內容相結合。如：在餐飲市場營銷課程中，可借助網絡技術講解現代營銷知識；利用微博、微信、官方網站等途徑，宣傳企業創新服務產品；在酒水鑒賞課程中，借助現代化科技與人工服務相結合，對內容進行智能講解等。與此同時，專業的師資力量也必不可少。部分高校由于專業課老師的專業素質不高，使得餐飲實踐管理經驗不足。因此，國家還要重視加大第三產業相關專業的投資力度，為專業老師創造更多的培訓機會，學習國外先進的管理技術與知識，在教學中為學生提供更好的指導。

增強服務意識，培養學生綜合能力。餐飲屬于服務行業，而服務行業極為重視服務理念和服務意識。因此，各高校除了課程體系中設置的餐飲管理、前臺與客房管理、酒店經營戰略等專業必修課程外，還應幫助學生進行正確的職業定位，從身邊一點一滴開始進行服務思維的引導。在課堂教學中，老師要注重培養學生的創新精神、溝通能力及團隊合作意識，鼓勵學生積極參與社會實踐，分組完成課堂學習任務等，在潛移默化中提高學生的綜合素質與專業能力。

綜上所述，互聯網時代對高校餐飲人才的培養帶來了一定的挑戰。對于高等應用型餐飲管理人才的培養，高校要從學習、能力及實踐出發，根據時代變化和社會經濟的發展，有針對性的改革課程結構、教學方法，以適應市場發展及其對高級餐飲管理專門人才的需求。培養餐飲行業的專業人才，就要打破傳統人才培養模式的束縛，創新理念，為餐飲行業培養出更多高素質與高水平的優秀人才。endprint