食品質量安全快速檢測技術及其應用

秦婷+趙爽

隨著我國經濟的發展，人們生活水平不斷提高，除對物質生活的追求外，人們在享受各類食品的同時，對食品質量的安全也越來越重視，近幾年的三一五晚會，不僅會爆出我們所用產品質量問題，就連我們日日吃的食品也不安全了，全國范圍內食品問題接連不斷，引發了社會的極大關注。

食品安全快速檢測技術是食品安全保障的重要支撐。中國農產品、食品生產企業數量多、規模小、分散，法治和自律意識比較弱，人口眾多，消費人群和渠道也多，因而構成了食品安全問題多發。除了環保因素和生產條件的客觀因素外，大多源于對農藥、獸藥、添加劑等違用、濫用等違法行為所致。要從根本上解決中國的食品安全問題，就必須對食品的生產、加工、流通和銷售等各環節實施全程管理和監控，而實驗室檢測方法和儀器是很難及時、快速而全面地從各環節監控食品安全狀況，這就需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準確、靈敏的食品安全分析檢測技術。本文就對食品質量安全快速檢測技術及其應用的相關內容進行分析，旨在提高食品質量的安全快速檢測，并且促進檢測技術的應用。

食品質量安全快速檢測的技術

本文主要對幾個食品安全檢測技術進行有效合理的闡述，并且指出它們的優缺點。

免疫學技術。免疫學技術是利用生物學原理的檢測技術，該技術主要體現在檢測的快速性和準確性、安全性，它主要利用的原理是抗原和抗體的特異性結合，而后通過免疫放大技術來準確鑒別出細菌，它的特點在于由于使用的是生物學的特異性結合的技術，所以只需要通過觀察與細菌之間的生物化學反應來鑒別出細菌，并不需要傳統的將細菌分離出來然后再一一的鑒別篩選，并且因為使用的是抗原和抗體的特異性結合，由于人體有多種各異的抗體，所以可以有很多種方法進行檢測，而根據目前的食品檢測市場，大都采用的技術有免疫力檢測試劑條、免疫乳膠試劑、免疫酶技術及免疫色譜法等等，因為抗原與抗體在接觸后可以迅速的發生反應，所以可以在很短的時間內鑒別出不同種類的細菌，對于食品檢測的速度有大大的提高，并且利用特定的抗原抗體可以檢測出特定的病原微生物，這對于檢測工作有大大的幫助，例如膠體金免疫層析法可以很快的檢測出沙門氏菌，并且勇于與其他腸道細菌的反映，而通過標記細胞膜表面的方法，可以對微生物進行追蹤，還有同位素標記法，對于食品檢測都有很廣闊的應用前景。

快速檢驗紙片法。快速檢驗紙片法目前在市場的食品檢測中已經應用廣泛，因為它對于特定的細菌具有快速檢測的效果，它是通過在紙片上放有可以與指定菌落發生反應的物質，通過產生一定的顏色或者特殊現象來判斷有誤細菌，而根據發生反應的程度來判斷細菌的含量，相對來說，只需要在需要檢測的器具上輕輕放置，等待一會兒就可以檢測出想要的效果，可以說是非常方便的，就比如目前比較常用的檢測紙片，就有大腸菌落、霉菌、沙門菌、葡萄球菌紙片等等，由于操作的簡便性，產生效果的時效性，還有與特定微生物反應的特定性，以及敏感性和發酵法，而且可以與傳統的檢測方法相輔相成。并且制片發與國標法在霉菌檢測率上無顯著性差異，并且菌落典型、易判定。紙片熒光法利用細菌產生某些代謝酶，也就是底物發應法，只需要檢測出相關酶的活性，就可以利用紫外光照射觀察得出結果。而對于快速檢驗紙片法，在進行檢測的前后都需要進行高溫滅菌處理，以此達到檢測效果的最佳化，并且在保存放置的時候需要低溫保存，這樣可以隨時為實驗做充分的準備，并且提高判斷的準確性。

食品檢測的色譜技術。食品質量檢測的色譜技術，大多使用便攜式色譜質譜聯用儀來進行檢測，在大部分食品中，糖類的占比都是比較大的，糖類也是人體所需的必備營養物質，并且是最基本的食品成分之一，它含有淀粉、蔗糖和葡萄糖，還有人體所必須的6種元素，而對于以前的檢測，糖類易溶、易分解的特點使得檢測起來比較困難，但是色譜技術就很好的解決了這一問題，因為它具有比較高的靈敏度，所以可以對食品中糖類進行比較精確的鑒定。同樣的，人體內含有20中氨基酸，從營養學的角度來看，成人體內必備的氨基酸有8種，所以食品中的氨基酸的檢測也是非常重要的，但是同樣的氨基酸的主要組成結構是蛋白質和酶，而通過酶的作用，氨基酸很容易發生分解并且組成新的結構，所以便攜式色譜質譜聯用儀就可以對食品中各個成份進行檢測，并且還可以檢測出特定的細菌占比，所以有比較顯著的效果。

食品質量安全快速檢測技術的應用

免疫分析技術較好地測定了農藥殘留，在農藥快速檢測的應用研究中十分活躍，測定幾十種農藥的酶免疫檢測試劑盒檢測靈敏度高。檢測快速（10min出結果），成本低，使用簡便，安全可靠，操作人員不需特殊培訓，樣品不需凈化，若配備小型光度計，在短時間內即可同時完成20多個樣品的檢測，其可信度可達95%以上。

免疫學技術主要應用于農業，水果、糧食產物中殘留的農藥成份進行檢測，而農藥快速檢驗紙片法特別適用于對農貿市場上的蔬菜進行初篩。研制出的生物傳感器在檢測有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留時具有靈敏度高、選擇性好和檢出限低（×10-6數量級）等特點。傳感器檢測速度快，幾分鐘內可同時檢測8個樣品，準確度高，經復活劑處理可反復使用。

色譜技術不僅應用于食品檢測，在藥物和環境等領域也發揮著主要作用，提供可靠數據。隨著色譜技術研究的不斷深入及應用領域的日趨廣泛，使其朝著更高靈敏度，更高選擇性，更方便快捷的方向發展，不斷推出新的方法來解決可能遇到的新的分析難題。

隨著經濟社會的不斷發展，為了更好的加快特色社會主義的建設，在新時代發展和堅持中國特色社會主義的基本方略更是要求我們要在發展的同時站穩腳跟，腳踏實地的去發展和革新。所以對于食品質量安全快速檢測的技術應用，還需要用更長的時間來進行完善和升級，旨在提高提高民生質量，使食品安全發展走向一個新的臺階。endprint