食品安全問題頻發的原因及對策

張皓洋

食品作為人們生存與發展的基本保障，食品安全問題關系到每位公民的健康。然而，在我國頻繁產生了一些食品安全問題，如“毒大米”、“紅心蛋、“瘦肉精”“地溝油“等事件紛紛被媒體報道，以下就我國的食品安全問題展開探討。

我國食品安全事故的主要因素分析

致病性的微生物遭到污染。致病性的微生物目前已成為我國食品安全問題的重要影響因素，具有最大的危害性。據統計，近年來我國監測網顯示的細菌食源性的疾病事件積累超過一千多起，導致很多死亡現象。如秋季生蠔的微生物受到較為嚴重的污染，菌落總量與大腸菌群均嚴重超標，尤其是弧菌檢出率達90%，冰鮮海產品的三文魚也遭到病原微生物的污染。

環境污染。隨著社會經濟的發展，我國的環境進一步惡化，大氣、水、土壤等污染嚴重，使得一些農業、漁業、牧業等產品受到間接性的污染，致使食品質量下降，甚至引起了消費者的中毒事件。環境污染物很多，如有害氣體、粉塵、重金屬、有機毒物等。

食品企業及其工作人員的安全衛生觀念較差。我國存在很多無證經營的食品加工廠、小作坊、餐館等，為了投入最少的成本得到高額的回報，有些經營者不禁采取不正當競爭的方式。為為讓面點食品更加香脆、膨化可口，面點企業、面包房、小吃部經常加入過量的明礬，這就引起了鋁超標的現象，而鋁在人體內不斷積累是導致老年人患癡呆癥狀的重要原因。此外，因為很多食品的企業經營者與加工人員，普遍缺乏食品安全的觀念，且大多數從業者個人素質較低，長期的操作不夠規范情況也會導致嚴重的食品安全問題。

農藥、化肥的過量使用。在我國農業生產中，每年農藥、化肥單位面積的投入使用的數量是世界平均使用量的兩到三倍。有的高毒性、高殘留的農藥盡管得到了逐漸清除與控制，可是，有些食品依然有部分殘留，每顆大白菜的樣品里大約含有高毒甲胺磷含量達到7mg/kg左右，遠遠超過國家的標準范圍。在調查其他農產品時也有很多殘存的農藥問題。

控制我國食品安全問題頻發的相關策略

有效防控致病的微生物。為了有效地控制致病性的微生物，可以采取清除與控制污染源，對食品及時消毒，在加工食品過程中限量指標并認真按照國家規定進行。同時應當不斷強化對食品進行檢驗，對于沒有達標的食品一定要依據相關的法律法規加以處理。此外，還要利用廣播、電視、社區等宣傳手段，對人民群眾就食品安全知識進行教育，使得人們的食品安全、衛生觀念不斷增強，并使他們掌握食品徹底清潔與煮熟的必要性，不能吃生的食物，以防腹瀉或有寄生蟲對人體的感染。

保護環境。認真執行國家關于污染物排放方面的規定，強化對污染區域的監管力度，尤其是對工業“三廢”進行綜合預防與治理，引進新技術、新工藝，專心研究無害性的解決辦法。或者利用征收相關的污染稅款的方式，控制企業改進工藝、優化技術，降低“三廢”排放量。此外，還要不斷加強社會公民的環境保護思想，促進他們積極地配合政府部門的工作，共同維護環境。

加強食品企業及其從業者的安全觀念。相關的食品從業人員一定要認真依據我國制定的相關法律法規，在食品生產、經營的場所，配備先進的設備，科學的管理制度，保障食品質量的安全。對于采購、加工、銷售、貯藏等每項工作嚴格監督與管理。可以開辦食品安全的培訓部門，不斷強化食品工作者的安全觀念。

重視對農藥、化肥售與應用過程的監管與檢測。全面貫徹“綠色發展”的理念，側重開發有機食品，不斷加強對水質、土壤、環境、蔬菜農殘的有效監測，合理地應用風險評估等技術，結合我國實際情況，確立相應的農藥殘留指標，保障我國食品少受、免受農殘的污染，降低食品中毒事件。

展開營養、安全、衛生知識的教育活動。應當全面提升人們的食品營養衛生水平與食品的安全觀念，讓廣大消費者變為緩和食品安全問題的積極參與者。一定要盡可能協且消費者獲得食品的安全信息，正確引導大眾消費。

健全食品管理制度。一定要重視對食品添加劑的控制與管理工作，如毒理學的評估、應用標準的制定、生產應用的審批與管理等。還要對市售的食品添加劑進行嚴格地監督與管理。對轉基因的食品，要不斷健全管理的制度，并強化檢測程序，確保人們對轉基因的食品產生充分了解與認識，提升大眾對食品購買的理性選擇意識。

我國面臨著比較嚴重的食品安全問題，要想從根源上降低食品安全問題給人類帶來的危害與損失，相關部門一定要充分結合我國的實際情況，查找食品問題的原因，并采取多方面措施進行解決，共同維護食品的安全性，切實保障人們的健康。endprint