辯論式教學在《食品安全學》課程中的應用

陳薛釵+林世瑋+郭敏軍+周玉柏

摘要：近年來，食品安全問題受到全世界的共同關注，它關系到人民健康、社會穩(wěn)定、國家聲譽等方方面面。《食品安全學》是高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干課程，由于其學科交叉性強、內(nèi)容多、知識點分散等特點，因此存在授課難度大、教學質(zhì)量難以達到預期效果等問題。作為一門新興課程，其建設和發(fā)展必然要經(jīng)歷循序漸進的過程。辯論式教學是以學生為主體，由小組或全班成員圍繞特定的論題辯駁問難，各抒己見，在辯論中主動獲取知識、提高素養(yǎng)的一種教學方式。本文結(jié)合《食品安全學》課程的特色內(nèi)容，探討如何將辯論式教學引入《食品安全學》課程中，以期達到更好的教學效果，從而促進綜合型專業(yè)人才的培養(yǎng)。

關鍵詞：《食品安全學》；辯論式教學；教學改進

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）03-0175-02

隨著社會與經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們從過去滿足基本生存膳食需求的食品數(shù)量安全上升到要在營養(yǎng)衛(wèi)生方面滿足人體健康的食品質(zhì)量安全層面。目前已有上百所院校在源源不斷的為社會提供食品安全專業(yè)人才。《食品安全學》作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干課程，現(xiàn)在普遍的教學方法仍然是傳統(tǒng)的“灌輸式”教學。這種“灌輸式”教學使“教”與“學”很難良性互動，難以保證學生在課程學習中的興趣和動力。辯論式教學是一種以學生為主體的教學方式，能很好的保證課堂的活躍度以及學生在課程中的參與度。本文將討論如何把辯論教學法引入《食品安全學》的教學，以達到提高教學質(zhì)量、培養(yǎng)學生能力的目的。

一、辯論式教學

辯論式教學要求學生主動參與到教學過程中，而不是被動接受教師所講的知識。同時，辯論式教學也要求學生能夠?qū)處熖岢龅膯栴}進行辯證的思考，找到足夠支持自己觀點的論據(jù)，與持有不同觀點的人進行辯論。作為一種教學方式，辯論式教學的優(yōu)點在于：提高學生在課堂上的參與度，提高學生的邏輯思維能力和語言交流能力。辯論式教學可以很好的活躍課堂氣氛，使學生能主動地參與到課程中去。為了參與到辯論中，學生首先要對論題進行分析，搜索有利于自己論點的論據(jù)，思考如何反駁對方的觀點，這樣可以很好的鍛煉學生的邏輯思維能力及辯證思考的能力。此外，在辯論中，隨著辯論的深入，在學生遇到自己沒有準備到的問題時，還可以鍛煉學生的臨場應變能力。

二、教學的組織與具體實施

1.辯題的選擇。辯題的選擇是辯論課的基礎，因為辯論是在一節(jié)課的時間內(nèi)進行的，所以辯題的選擇不宜難度太大，同時要結(jié)合《食品安全學》的特色，并且最好能夠抓住社會熱點。以“食品添加劑的利與弊”為例，正方的辯題可以為“食品添加劑利大于弊”，而反方的辯題則為“食品添加劑弊大于利”。食品添加劑安全性正日益受到民眾的關注，幾起食品添加劑的濫用和非法添加的事件更是讓群眾把“食品添加劑”視為洪水猛獸，這個辯題既包含了《食品安全學》中關于食品添加劑的內(nèi)容，又抓住了社會熱點話題。此外，考慮到一次辯論所能參與到其中的人數(shù)有限，可以在每學期設置多次辯論教學，優(yōu)先讓還未參與過的同學參加，這樣就可以讓絕大部分人參與其中。

2.辯論前的安排。辯論之前，將學生隨機分為兩方，再抽簽決定正、反方的辯題，接著由組內(nèi)自行選出一辯至四辯的人選。教師可以對辯題和相關知識進行適當?shù)闹v解，之后由各組成員在互聯(lián)網(wǎng)、圖書館等進行材料的查閱，并對資料進行歸納總結(jié)形成辯論時所需的論點和論據(jù)，并根據(jù)對方可能提出的問題進行猜測，想出相應的對策。考慮到辯論后需要進行點評以及打分，可以由幾名教師或?qū)＜乙约皩W生組成評委對最后的結(jié)果進行評價。這樣既可以保證教師或?qū)＜覍c評的專業(yè)性，也可以讓未參與到辯論過程中的學生參與進去，并且可以從學生的角度發(fā)表觀點，可以更好的了解學生的見解。為了調(diào)動學生的參與熱情，也可以設置相應的獎勵措施，例如參加辯論的同學可以獲得一些小禮物或平時成績的酌情加分等。

3.辯論的進行。辯論開始前，由任課教師或選出的答辯評委進行引導性發(fā)言，講明此次辯題的目的意義及在整個《食品安全學》課程中的重要性，并介紹參與活動的人員，等等。然后開始主持正、反方就指定的辯題進行有序辯論，也可以根據(jù)實際上課的時間進行相應的調(diào)整。

4.辯論后總結(jié)。辯論后，任課教師先組織評委對雙方的辯論進行打分，在此期間教師可以針對辯論中的細節(jié)進行點評，如對辯論期間其他學生不理解的方面進行解釋、對可能出現(xiàn)的錯誤進行糾正。接著，可以讓評委對辯論進行點評，可以針對辯論中的學術(shù)性問題或選手存在的辯論技巧問題進行評價，對存在的問題進行糾正。最后，由任課教師參考辯論過程和評委點評公布辯論的獲勝方，并明確相對正確的觀點，對學生的提問進行解答，并對知識進行延伸介紹，等等。以“轉(zhuǎn)基因食品的安全性”為題的辯論為例，即使現(xiàn)在的科學也并不能對轉(zhuǎn)基因及轉(zhuǎn)基因食品是否安全做出明確解釋，這就需要教師和評委根據(jù)學生的現(xiàn)場辯論表現(xiàn)決定獲勝方，并且對轉(zhuǎn)基因相關的知識進行深化鞏固。

三、教學效果評價

辯論式教學能夠充分調(diào)動學生的主觀能動性，培養(yǎng)學生的思維邏輯能力、語言交流能力、團隊合作能力和應變能力。這些都表現(xiàn)在學生能夠自主地進行資料的查閱、整理，對論點論據(jù)的把握，對對手策略的預計和針對以及辯論中的表達和臨場應變上。可以說，辯論式教學可以充分讓學生運用已有的知識，對新知識進行整理、理解及運用，能讓學生在課堂上充分表達自己的觀點，最后再通過教師以及評委的點評，加深對知識的認識。近來食品安全事件頻發(fā)，學生通過媒體可以掌握最新的食品安全案例，并將其整理為論據(jù)，這樣能讓學生獲得最新的食品安全信息并通過辯論加以實際應用，可以很好提高學生對新知識的運用能力。

對任課教師而言，辯論式教學的意義在于能夠通過辯論的方式引導學生進行自主學習，在辯論中加深學生對知識的認識，并能通過辯論更好的認識到學生對于知識的理解，為教師解決學生在學習中的問題提供了更加簡單有效的途徑。當然對于教師而言，如何能夠更好地進行辯題的選擇，更好地主持辯論，找到更權(quán)威的教師或?qū)＜易鳛樵u委，也都是教師應該考慮的。另外，還應對辯論后學生可能提出的不解的方面進行準備。為了能解答學生提出的問題，教師必須保證自己掌握前沿的食品安全知識，這樣就能讓教師和學生的知識水平達到共同提高的效果。此外，教師也可以在課堂上進行自由式辯論，即教師提出問題，如“食品法規(guī)應該嚴格還是應該寬松”，然后由學生自由闡述觀點和依據(jù)，這樣相比對立式辯論更加方便，但同時要求教師能夠控制自由辯論的節(jié)奏。當然，辯論式教學也存在一定的缺陷，比如進行一次辯論需要長時間的準備，或?qū)W生進行辯論時語無倫次或言辭過激等，這就需要任課教師對辯論過程進行適當?shù)陌芽亍?/p>

四、結(jié)語

近年來食品行業(yè)不斷發(fā)展，但同時食品安全事故頻發(fā)，社會需要大批優(yōu)秀的食品安全相關工作者，但傳統(tǒng)的“灌輸式”教學很難滿足日益增長的社會需求，《食品安全學》課程的建設和改進迫在眉睫。本文提出的辯論式教學與《食品安全學》相結(jié)合的方法，可以培養(yǎng)學生自主學習的能力，并讓學生在學習的過程中不但掌握了專業(yè)知識，同時還提升了思考、分析、解決問題的能力，使學生的綜合能力得到提升，力求為社會提供更多優(yōu)質(zhì)的食品相關行業(yè)的人才。然而，《食品安全學》作為一門新興的課程，其內(nèi)容還會隨著社會食品安全的發(fā)展而變化，所以這門課程教學模式要根據(jù)實際情況，結(jié)合自身的經(jīng)驗做出相應的調(diào)整與改進，同時也要借鑒舊方法中的可取之處才能在學習與反思中不斷提高，為學生提供更高質(zhì)量的教學內(nèi)容，并為社會培養(yǎng)更專業(yè)的綜合型人才。

參考文獻：

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