漫話魚腥草

洪雪梅

在我國，很少有一種植物能夠讓人們如此涇渭分明地表達對它的喜愛或者厭惡。在網友們評選出的十大最難吃蔬菜排行榜上，它長期占據一席之地，而在街頭巷尾的飯館里總有不少食客對其趨之若鶩。它就是魚腥草。

魚腥草又叫折耳根、豬鼻孔、蕺菜等，是木蘭綱蕺菜屬的多年生草本植物。它廣泛分布于我國秦嶺、淮河以南的各個省、市和自治區。魚腥草帶有特殊的腥臭味，葉子和根莖可作為野菜食用，也可入藥，具清熱、祛暑、解毒之效。

東漢時期著名的文學家、天文學家和發明家張衡在詠寫故鄉的作品《南都賦》中就寫道：“若其園囿，則有蓼蕺蘘荷……”這其中的蕺就是指的魚腥草。由此也不難看出，在東漢時期魚腥草這種植物在文人墨客心目中的地位是非常高的。在歌頌家鄉的時候也不忘了告訴大家，我那人杰地靈、美麗富饒的老家也是有魚腥草吃的。

實際上，我國先民早在2 000多年前便已經把魚腥草當作重要的野菜下飯，甚至是充饑。紹興古城內有座“蕺山”，就是因為其山上多生長“蕺草”而得名。古之“蕺草”就是現在的魚腥草，傳說越王勾踐在臥薪嘗膽、煉意勵志之時，曾帶領眾人擇蕺草而食。

作為野菜，魚腥草的外形并不出奇，它的植株莖呈扁圓柱形，微微扭曲，一般長20～30厘米，整體呈棕褐色，莖上有棱，并有明顯的分節。魚腥草莖稈很脆，容易折斷。它的葉片展平后呈心形，葉邊光滑。葉子上表面呈暗黃綠色至暗棕色，下表面則為灰綠色或灰棕色。

魚腥草性喜濕潤肥沃、光照不強的環境，于沼澤、溝壑、水渠、溪流、田埂邊常見。每年五六月為魚腥草的花期，其穗狀花序或黃或綠，細密嬌嫩，非常漂亮，但是搓碎有魚腥味道，很多人因此敬而遠之。盛開的花瓣為白色，清純可人，至10～11月果實成熟。每逢春暖花開之時，大家往往呼朋喚友，三五成群到野外挖而食之。

魚腥草雖然有勾踐這位著名的君王垂愛于前，但是長久以來除了我國西南地區之外，在其余地方的菜譜里始終未能登堂入室。不過，作為中藥的魚腥草，則名氣更大些。

從現有的史料看，從魏晉時起它便正式作為藥用，以“魚腥草”之名被收入醫藥典籍。在歷史變遷發展中，魚腥草一直扮演藥、食兩用的雙重角色，為民眾養生保健、防病治病發揮著作用。

現代研究發現，魚腥草主要含有揮發油和黃酮類化學成分，對溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、流感桿菌等多種細菌均有抑制作用，此外還有利尿、抗腫瘤、止咳等作用。所以作為藥物，古老的野菜魚腥草也算是新貴，各種神奇的藥效依然在不斷研究中。

與鮮食其嫩葉、新莖不同，中藥使用的魚腥草需要在“夏季莖葉茂盛、花穗多時采割，除去雜質，曬干”，也就是取成熟中的莖葉曬干了使用。

在西南地區，曬干之后的魚腥草幾乎是每家每戶必備之物品。特別是上了年紀的人，每遇傷風感冒、頭疼發熱都會取其泡茶或者煮水服用以緩解癥狀。

魚腥草除了廣泛分布于我國南方諸省之外，在東南亞的越南、緬甸、南亞的印度等國亦有生長。在緬甸北部因為受中國文化影響較大，其食用方法與云南類似。在越南，魚腥草被稱為“魚味生菜”。在印度，魚腥草則與咖喱相結合，但僅僅作為一種小眾的香料來使用。

你吃過魚腥草嗎？吃過的不妨和大家分享一下心得吧。endprint