做一個快樂的食者

本書收錄了董克平近兩年的美食隨筆60余篇，包含尋味兒、回味兒、思味兒、品味兒四個篇章。分別介紹了作者游歷世界各地的美食體驗，優秀的餐廳及菜品推薦;追溯了不同食材、中外節氣的歷史傳說和淵源由來;對不同的菜品、人物、餐飲現象的體會品評;對中餐傳承及與世界接軌的思考和探索……本書沒有華麗的文字，但讀起來就像老朋友間嘮嗑那樣平實而接地氣，字里行間里干貨多多，是吃貸遲人、美食愛好者、餐飲從業者的必備枕邊書。

晚飯后回到家里，電視里正在播放《國家寶藏》，節目介紹的是“大克鼎”，沒想到一下子就看了下去。這個鼎是周孝王時期膳夫克擁有的。克在祭祀時，可以用七個鼎。這在周朝是相當于諸侯的標準了。周王是九鼎八簋，諸侯是七鼎六簋，大夫五鼎四簋，元士三鼎二簋。

克是個廚子，管理周王祭祀時的食物，因為在安定諸侯國的事情上立了大功，周王賜克銅鑄鼎，并享有七鼎六簋的待遇。

膳夫克享用七鼎，看來是個很牛的人物了。他用一塊祭肉包含的禮義，說服那些心懷叵測、不聽周王招呼的諸侯國重新歸順周王朝，讓攘外安內的國家大政得以實行。在春秋戰國以前，廚師還真是個了不得的職業，做一個好廚師也能為興業安邦做出自己的貢獻。中國廚師界的祖師爺伊尹本身是個陪嫁的奴隸，到商國當了宰相，憑借的就是他做廚師的本事。

伊尹善調五味，先用美味吸引了商湯的胃，然后告訴商湯要想吃到這些美味就要得天下。得天下的途徑呢，就是要對具體事物做具體分析，采用不同的方法，猶如料理不同的食材一樣，方法對了，味道才能好，治理國家也是同理。美食與治理國家在伊尹那里遵循同樣的原則。老子說“治大國若烹小鮮”，治國的道理和烹飪是相通的。

我曾經寫過一篇文章，說中國的禮義始于飲宴，膳夫克說服諸侯，也就是因為他替周孝王送給諸侯的那一塊祭肉所蘊含的上下尊卑的禮義。這個尊卑是政治性的，也是倫理性的。春秋之前，中國是禮制治國，禮義中蘊含著明顯的統治層級，諸侯接受了祭肉，就表明還是周朝的屬國，還承認周王的天子地位。禮崩樂壞之時，周朝也就瓦解了，這也是孔子總是在說“克己復禮”的原因了。到了秦始皇時期，國家治理進入法治時代，禮的作用逐漸衰微，但也一直存在于社會生活中，直到今天，這也是中國社會的一個鮮明特點。

鼎從煮飯的器物到國家權力的象征，廚師在國家政治生活中的作用，食物分享中包含的禮義教化，大致可以說明飲食是中國文化的源頭。

既然飲食和文化密切相關，能做一個食者就是一件很開心快樂的事情，盡管這有為自己貪吃嘴饞找一個冠冕堂皇借口的嫌疑，但每天都能吃到好吃的，還是讓人非常開心的。