現(xiàn)代化肉雞屠宰廠常見(jiàn)問(wèn)題及對(duì)策

鄭文

摘 要：隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)展越發(fā)迅猛，原有的屠宰技術(shù)已然無(wú)法適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需求，人們?cè)谠猩a(chǎn)技藝的基礎(chǔ)上引進(jìn)先進(jìn)的科技設(shè)備，以期打造現(xiàn)代化肉雞屠宰廠，就當(dāng)下我國(guó)肉雞屠宰廠發(fā)展現(xiàn)狀而言，仍有許多廠家未能準(zhǔn)確掌握生產(chǎn)工藝，致使工作效率低下，造成浪費(fèi)影響產(chǎn)品質(zhì)量，無(wú)法實(shí)現(xiàn)最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，分析當(dāng)前我國(guó)現(xiàn)代化肉雞屠宰廠常見(jiàn)的問(wèn)題，對(duì)生產(chǎn)流程進(jìn)行完善，提出相應(yīng)的解決對(duì)策，推動(dòng)現(xiàn)代化肉雞屠宰廠邁向新的發(fā)展階段。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代化；肉雞屠宰廠；問(wèn)題；對(duì)策

中圖分類(lèi)號(hào)：S851.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20171233113

肉雞屠宰廠作為肉雞事業(yè)的下設(shè)環(huán)節(jié)，是肉雞流入市場(chǎng)的必經(jīng)環(huán)節(jié)，隨著生活節(jié)奏加快，人們希望能從市場(chǎng)上購(gòu)進(jìn)處理好的成品。由于人們生活質(zhì)量的提升，對(duì)商品提出更多更高的要求，近年來(lái)隨著科學(xué)技術(shù)的改進(jìn)，肉雞屠宰廠也在積極進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，以期改進(jìn)生產(chǎn)工藝提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量，分析肉雞屠宰廠存在的問(wèn)題，加大研究力度，提出針對(duì)性的解決策略，完善生產(chǎn)流程，進(jìn)而推動(dòng)現(xiàn)代化肉雞屠宰廠可持續(xù)發(fā)展。

1 我國(guó)肉雞業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

自20世紀(jì)80年代以來(lái)，國(guó)內(nèi)肉雞養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)入到新的發(fā)展階段，僅僅十幾年時(shí)間其規(guī)模不斷擴(kuò)大，當(dāng)前肉雞業(yè)已然成為農(nóng)牧業(yè)的重要組成部分，雞肉更是僅次于豬肉成為國(guó)內(nèi)第2大肉類(lèi)消費(fèi)品。近幾年我國(guó)肉雞養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展勢(shì)頭越發(fā)迅猛，據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)雞肉產(chǎn)量仍以每年5%～10%的速度持續(xù)增長(zhǎng)，隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)雞肉養(yǎng)殖業(yè)也在積極進(jìn)行現(xiàn)代化改造，當(dāng)前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了飼養(yǎng)-加工-運(yùn)銷(xiāo)一體化生產(chǎn)模式，隨著人們生活質(zhì)量的提升，人們對(duì)肉雞的質(zhì)量提出更多的要求，屠宰加工越發(fā)精細(xì)化，肉雞產(chǎn)品的種類(lèi)和質(zhì)量也有了很大的提升，科學(xué)分析肉雞在屠宰加工方面存在的問(wèn)題，完善生產(chǎn)技術(shù)和加工技藝，以便為人們提供更多高品質(zhì)多種類(lèi)肉雞產(chǎn)品，滿(mǎn)足民眾的生活需求，推動(dòng)社會(huì)不斷向前發(fā)展。

2 現(xiàn)代化肉雞屠宰廠生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中常見(jiàn)的問(wèn)題

21世紀(jì)是科技的時(shí)代，新時(shí)期在科學(xué)技術(shù)的引領(lǐng)下，肉雞屠宰廠實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化加工生產(chǎn)，但在實(shí)際運(yùn)行時(shí)仍存在一些問(wèn)題，生產(chǎn)流程進(jìn)行分析，以便準(zhǔn)確把握生產(chǎn)中存在的問(wèn)題，像肉雞在出欄前其斷糧的時(shí)間過(guò)短，肉雞胃里留有食物，這樣不僅會(huì)浪費(fèi)飼料還極易增加死亡率，一旦出現(xiàn)肉雞死亡其胃里存有殘余飼料容易滋生微生物產(chǎn)生污染，加大經(jīng)濟(jì)損失，所以一定要準(zhǔn)確把握停料的時(shí)間，保證肉雞胃里不再有食物殘余。生產(chǎn)過(guò)程過(guò)于繁瑣，屠宰環(huán)境有待優(yōu)化，屠宰時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)影響屠宰的質(zhì)量[1]。在進(jìn)行運(yùn)輸時(shí)多是將肉雞存放于雞籠中，但有些雞籠破損嚴(yán)重會(huì)損傷肉雞。此外，工人的施工技藝和機(jī)械化程度還有待提高，員工操作不規(guī)范，如某屠宰廠在屠宰任務(wù)完成后，將雞直接掛在光照過(guò)強(qiáng)的地方，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一條腿懸掛的問(wèn)題，有時(shí)因?yàn)闆](méi)有安裝擋胸板致使雞翅受損，當(dāng)前多進(jìn)行機(jī)械化自動(dòng)生產(chǎn)，但由于員工未按要求掛滿(mǎn)雞只，這在一定程度上不僅會(huì)降低生產(chǎn)效率，同時(shí)也會(huì)造成電擊不穩(wěn)以至于凈膛工作不徹底。

3 如何優(yōu)化肉雞屠宰廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)

根據(jù)當(dāng)前我國(guó)現(xiàn)代化肉雞屠宰廠常出現(xiàn)的問(wèn)題，結(jié)合先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和機(jī)械設(shè)備對(duì)其進(jìn)行有針對(duì)性地改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)科學(xué)化自動(dòng)化生產(chǎn)，切實(shí)提高生產(chǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)效率。要正視肉雞屠宰工作，組建專(zhuān)業(yè)的工作團(tuán)隊(duì)，當(dāng)前人們對(duì)肉雞的質(zhì)量和品種提出更多的要求，因此需要專(zhuān)業(yè)人士對(duì)其進(jìn)行科學(xué)化生產(chǎn)，盡可能將損失降到最低，從肉雞運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售進(jìn)行全方位系統(tǒng)化把控，簡(jiǎn)化流程有效地降低了生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)造成的損失，在購(gòu)進(jìn)肉雞前要對(duì)雞籠進(jìn)行全面檢查，及時(shí)更新破損嚴(yán)重的雞籠減少不必要的經(jīng)濟(jì)損失，肉雞出欄前一定要做好停料處理，總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn)，將時(shí)間把控在8～10h，肉雞宰殺前要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格檢查，從源頭保證肉雞質(zhì)量，優(yōu)化宰殺環(huán)境，做好清潔工作保證屠宰室的溫度和通風(fēng)設(shè)施符合要求，多數(shù)情況下肉雞卸載到屠殺將時(shí)間把控在0.5h最佳，但由于生產(chǎn)環(huán)節(jié)過(guò)于繁瑣，拉長(zhǎng)了生產(chǎn)流程增加了肉雞的死亡率。在進(jìn)行電擊處理時(shí)一定要確保生產(chǎn)線上掛滿(mǎn)雞只，確保凈膛充分，進(jìn)行擋胸板處理減少雞翅損傷，在懸掛雞只時(shí)一定不要一條腿懸掛這樣很容易出現(xiàn)雞腿脫臼和淤血問(wèn)題，影響產(chǎn)品銷(xiāo)售。此外工作人員時(shí)常會(huì)因?yàn)闉r血時(shí)間把控不當(dāng)影響肉雞質(zhì)量，科學(xué)把控時(shí)間像瀝血時(shí)只需放出占雞只重量3%～3.5%的血即可，根據(jù)屠殺方式選擇最佳的瀝血時(shí)間，肉雞屠殺完成后進(jìn)行科學(xué)儲(chǔ)存，設(shè)置專(zhuān)門(mén)的分割小組，在進(jìn)行肉雞產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)打造專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，做好監(jiān)管工作，規(guī)范員工操作，進(jìn)而提高工作效率和工作質(zhì)量，為人們提供優(yōu)質(zhì)的肉雞產(chǎn)品。

4 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代化肉雞屠宰廠雖然是當(dāng)前屠宰行業(yè)發(fā)展的大方向，但在實(shí)際運(yùn)行中還存在一些問(wèn)題，打造專(zhuān)業(yè)的工作團(tuán)隊(duì)，定期組織員工進(jìn)行技能培訓(xùn)，及時(shí)更新機(jī)械設(shè)備，實(shí)現(xiàn)科學(xué)化自動(dòng)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，推動(dòng)肉雞屠宰事業(yè)不斷向前發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]吳禮奎.現(xiàn)代化肉雞屠宰廠常見(jiàn)問(wèn)題及解決措施[J].中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊，2013（7）：24-25.endprint