德州羊腸子

文/劉世河

舉凡地方美食，大致可分兩種。一種是專門正襟危坐在雅間里享用的，就連杯碗盤碟都十分講究，這多少有點陽春白雪的意味；另一種則是路邊攤食，典型的小吃架勢，食客們只需往小矮凳抑或馬扎上一坐，埋頭就吃，無關吃相。魯北名小吃：德州羊腸子便屬后者。

一提到魯北的特色美食，人們立馬就會想到大名鼎鼎的德州扒雞，但德州扒雞再怎么有名，也只能算是一種美食，卻不能稱其為小吃的。而且在我兒時的記憶里，人們只有在逢年過節或者家里來了很重要的貴客時，才能吃上一口德州扒雞，絕對是一道硬菜。但羊腸子就不一樣了，它屬于極接地氣的街頭美食，只要你想，天天都可以吃。當然最關鍵的還是它那讓你吃了這回想下回的獨特味道，而且人人都能吃得起。

德州羊腸子不同于其他地方，其他地方的羊腸子一般就是羊小腸，而德州羊腸子你卻根本看不見腸子的影兒，它是腸衣灌入羊血、淀粉及香料后的清血腸。有點類似于東北地區的豬血腸，但吃法卻截然不同。豬血腸可以燉菜也可涼拌，德州羊腸子卻只有一種吃法，就是做湯。先將灌好的羊腸子下鍋煮熟備用，有食客點餐后再撈出，用快刀割入碗中，然后澆上羊骨高湯，再撒上切碎的蔥花、香菜、胡椒粉等佐料食之。

一碗正宗的羊腸湯，能從中品出多種口感，腸衣咬嚼時爽口彈牙，有咬頭；腸血香嫩細滑，不沾牙；湯汁更有一種特殊的鮮香，不僅全無羊肉的腥膻，而且香而不膩，只需一口，準保讓你欲罷不能。有人曾這樣描述在德州喝羊腸子的感覺：“第一次是閉著眼吃——怕膻；第二次瞇著眼吃——品味；第三次是瞪著眼吃——解饞。”雖是調侃，卻十分生動。

羊腸子有肥有瘦，食客可自由選擇。所謂肥瘦就是指腸衣上脂肪的多寡，口味重者多選肥的，肥油是附在腸衣膜上的，愛吃瘦肉的人一看便會頓生怯意，而好這口的主兒卻大呼過癮。制作羊腸子最見功力的是血腸的配比，羊血、淀粉的比例直接決定口感。粉多了黏，血多了則散，只有配比適中才可以吃出多種口感。

羊腸子不但好吃，而且你在一邊靜靜地看著攤主在那里熟練地擺弄，也是一種享受。在德州這座小城，尤其是在數九寒天的冬夜，經常會在市區的街頭巷尾處看到各式各樣的長箱推車停在路邊，車身前立著兩根竹竿，一副橫幡懸掛當中，上面大大的寫著“羊腸子”等字樣。推車上嵌入一口半遮半蓋的大鍋，里面的老湯熬得滾滾開，一捆捆肥瘦相間的羊腸碼在鍋邊，攤主將這些灌好的羊腸丟進鍋中，片刻間，羊腸子的香味就從熱氣騰騰的鍋里飄散出來，引得食客聞香而來。

真正懂吃的德州老餮，會在寒夜里晚飯過后，再邀上三五親友，去街頭巷尾找一家賣羊腸子的路邊攤，待你小馬扎上坐定，攤主便開始忙活起來。只見他左手取一個碗，右手一勺湯倒在碗里熱熱碗再倒回去，再舀上一勺湯。他放下勺子放下碗，左手在文火溫著的鍋里提起羊腸子，右手提著的月牙刀早早將羊腸子順到了碗沿兒，只聽見刀子蹭著碗沿兒刺啦刺啦的響聲一過，羊腸子便被割成了一小段一小段的，漂浮在冒著熱氣的湯里，再順手抓些香菜末、蔥花撒上，煞是養眼。胡椒粉要多要少可著自己的口頭來，湯也是隨便添加。

所以，你要是第一次來德州，東道主設晚宴給你接風，席近尾聲時，他若說：“最好不要吃的太飽，留點肚子，一會兒我領你再去街上嘗嘗更好吃的。”這時，你可千萬別誤會，他所說的那個更好吃的便是德州羊腸子。而對你說這話的人往往就是最可交的兄弟。