“ 鹽 ” 多必失減鹽行動有四招

□ 侯慧敏

食鹽被稱為“百味之王”，是日常生活中必不可少的調味品。據中國居民營養與健康狀況監測結果顯示：我國每人每天平均食鹽的攝入量遠遠超過建議的每人每天6克鹽的用量。高鹽飲食在我們的飲食習慣中普遍存在，過多的鹽攝入會增加高血壓、腦卒中、胃癌的發病風險。國家公共二級營養師侯慧敏與您分享如何培養清淡口味，做到量化用鹽。

減鹽行動需要4妙招

1.食材替代法新鮮的食材本身帶有各自天然的味道，盡可能利用食物本身的味道來調味，減少對食鹽的依賴。另外，還可以利用花椒、辣椒、蔥、姜、蒜等這些天然的調味品來增鮮提味。

2.巧用烹調方法烹調菜肴時多選用蒸、煮、燉的方式，享受食物的天然味道，不必每道菜都加鹽。

3.學習量化用鹽中國居民膳食指南建議成人每天的食鹽用量不超過6克，也就是一啤酒瓶蓋的量。在家烹飪時使用控鹽勺或控鹽壺，逐漸減少用量，做好一天食鹽的總量控制。

4.注意“隱性鹽”零食多為高鹽食物，比如薯片、話梅、瓜子等，為了改善口味，在制作過程中都會加入鹽。還有一些食品比如面包、餅干、甜點等，雖然吃起來沒有咸味，但實際上也都含有鹽。在烹制菜肴時經常用到的雞精、味精含鈉量都較高，應特別注意。另外，醬油、豆瓣醬、咸菜都含有“隱性鹽”。10毫升醬油的含鹽量約為1.6～1.7克，10克豆瓣醬含鹽約為1.5克，如果使用了這些調味料就要相應的減少食鹽用量。