草菇的營養價值及設施栽培技術

臧傳江，許念芳，舒銳，焦健，李曉龍

（山東省輕工農副原料研究所，山東高密261500）

草菇，又名蘭花谷、包腳菇，起源于廣東韶關的南華寺中，300年前我國已開始人工栽培，在20世紀30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌。我國草菇產量居世界之首，主要分布于華南地區。

1 草菇的營養與功效

草菇肉質脆嫩、味道鮮美、香味濃郁、營養豐富。據統計，每100 g鮮菇含207.7 mg維生素C、2.6 g糖、2.68 g粗蛋白、2.24 g脂肪及0.91 g灰分。草菇含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47%～44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦物質元素。草菇營養及功效主要體現在以下幾個方面。

1.1 強身健體

草菇是一種慢性滋補品，極為溫和很適合年長者和女性等身體抵抗力較弱的人食用。草菇具有解毒作用，當鉛、砷、苯等進入人體時，草菇可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇能夠降低人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。草菇可以緩解氣管炎，對于高血壓和動脈硬化都有幫助。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷愈合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。

1.2 防癌

草菇可以防癌，其中的多糖類化合物能夠抑制腫瘤，尤其是惡性腫瘤的發展。草菇中富含硒等礦物質微量元素，也對惡性腫瘤有預防效果。

1.3 美容

草菇中含有的營養物質具有護膚的功效。其中含有天然的植物性膠質物質，在被人體吸收之后能很好的發揮其所含有的功效，滋養身體。長期食用可以起到很好的美容養顏的作用，經常熬夜或者是膚質不夠完善的人群食用后不僅可以護膚還能滋補身體。

2 草菇的設施栽培技術

山東省是蔬菜種植大省，蔬菜大棚在夏季有段閑置期，利用蔬菜大棚閑置期栽培草菇，簡便易行、省工、成本低，且可以彌補夏季菇類的不足。利用大棚閑置期栽培草菇，栽培周期為30 d左右。整個夏季閑置期可連作栽培多次，不耽誤栽培其他蔬菜，不僅提高了大棚的利用率，而且能降低栽培成本，提高經濟效益。據調查，每100 kg麥（稻）草可產鮮菇25 kg左右，生物學效益達25%左右。

2.1 栽培原料及配方

選擇無霉變的新鮮麥（稻）草為主要原料，有以下4種配比：

麥（稻）草80%，牛糞15%，石灰粉5%；

麥（稻）草80%，麩皮15%，石灰粉4%，復合肥1%；

麥（稻）草65%，棉籽殼30%，石灰粉5%；

麥（稻）草86%，草木灰5%，復合肥1%，石灰石8%。

首先將麥（稻）草切成5～10 cm長，切碎的麥（稻）草用石灰水浸泡，每100 kg草料用5 kg石灰，浸泡6 h后撈起瀝干，其他配料和0.1%～0.3%多菌靈建堆發酵。一般堆寬1.2 m、高1 m，堆中需穿孔透氣，堆好后蓋膜保濕，發酵3 d后翻堆一次，發酵處理后備用。

2.2 整理菇畦

菇畦在大棚內，棚上覆蓋薄膜和草簾，防曬保濕。畦寬1 m，長度隨大棚寬度而定，畦間距40～50 cm，畦面稍高，做好后在菇床表層噴0.2%～0.3%的多菌靈，進行土層滅蟲滅菌。

2.3 選擇菌種及播種

目前常選擇V系列黑草菇菌種，菌齡適度，菌絲長滿后一周內使用，防止菌絲老化。每1 m2輔料干料重15～20 kg，鋪成龜背形。播種量為干料重的10%～20%，分三層播種，第一、二層占30%，第三層占40%。播種后輕輕踩壓，并在培養料表層和料床四周均勻地撒一層草木灰，使培養料不暴露在外面，然后蓋上薄膜。

2.4 出菇管理

2.4.1 發菌期管理

發菌期管理的關鍵是調節料溫。料溫高于35℃時，應揭開薄膜，給菇床通風降溫。在正常情況下，播種后4～5 d菌絲可以長滿料面。菌絲布滿后，在料面覆蓋約1 cm厚的細土，再重噴0.1%～0.3%的石灰水，覆土2～3 d，即可見似針頭狀的白色菇蕾，3～5 d之后可分化成子實體。

2.4.2 出菇期管理

子實體形成后，此時空氣濕度應控制在85%～90%。一般晴天上午9～10點、下午4～5點各噴水1～2次，噴水時應采用接近料溫的池水、塘水，細霧輕噴，以防菇體萎縮。當菇體充分發育成雞蛋形，尚未破裂開傘，應及時采收。采收時一手把料與其它幼菇分開、一手擰下菇體。一天早、中、晚采收3次，以免破裂開傘，品質降低。

2.4.3 采菇后管理

為提高二潮菇的產量，防止菇蕾萎縮，采菇后應采取以下管理措施：（1）清理衛生，采菇后應徹底清理菇床衛生，防止雜菌污染，以確保二潮菇的產量。（2）調整pH值。草菇喜偏酸性的環境，接種后隨著菌絲的生長和出菇，培養料中的有機酸增多，酸性提高。因此在采完頭潮菇后，噴灑1%的石灰水，以調整培養料的酸堿度，促進菌絲恢復生長、子實體發育，防止菇蕾萎縮。（3）嚴格控制鬼傘。在草菇栽培過程中，最常見的競爭性雜菌是墨汁鬼傘和膜鬼傘。鬼傘一般是在草菇播種后一周出現，如不及時摘除，成熟后孢子會很快擴散，并在適溫下快速萌發，產生新一代子實體，布滿整個料面，與草菇爭奪養分、水分和空間，影響二潮菇的產量，嚴重時甚至不出二潮菇。如發現鬼傘要及時摘除，防止擴散。也可在轉潮時噴3%的石灰澄清液，使培養料的pH值保持在8～9，能效防治鬼傘。