新趨勢(shì)下茶文化旅游酒店管理的融合與創(chuàng)新

劉普韻

（武漢商學(xué)院，湖北武漢 430000）

隨著文化游成為了當(dāng)前旅游行業(yè)的新寵，與之相關(guān)聯(lián)的酒店業(yè)也迎來了發(fā)展的春天。酒店業(yè)的發(fā)展需要與文化游相融合，且應(yīng)成為文化游的重要組成部分，這樣才能使二者形成有機(jī)聯(lián)系。本文在新趨勢(shì)下以茶文化旅游為文化游視角，來探究酒店管理的融合模式與創(chuàng)新方向。那么如何來理解這里的“新趨勢(shì)”呢。筆者認(rèn)為，理解這里的“新趨勢(shì)”不僅應(yīng)從旅游業(yè)態(tài)發(fā)展的新格局中來展開，還應(yīng)從酒店管理的新常態(tài)中來把握。此時(shí)，問題進(jìn)一步聚焦在了酒店管理的新常態(tài)范疇。簡(jiǎn)單而言，植根于茶文化旅游范疇下的酒店管理已不能單純服務(wù)于住宿和餐飲，還應(yīng)在茶文化普及與茶文化展示等環(huán)節(jié)下功夫，來充分發(fā)揮酒店作為空間節(jié)點(diǎn)的功能優(yōu)勢(shì)。基于以上所述，筆者將就文章主題展開討論。

1 茶文化旅游生態(tài)環(huán)境分析

具體而言，可以從以下三個(gè)方面來分析茶文化旅游的生態(tài)環(huán)境：

1.1 自然生態(tài)環(huán)境分析

茶文化旅游在許多地區(qū)也被稱為茶文化生態(tài)旅游，且在全產(chǎn)業(yè)鏈視角下分設(shè)生態(tài)茶園觀賞、傳統(tǒng)制茶技藝展示與體驗(yàn)，以及基于茶社的農(nóng)家樂。從中可以知曉，自然生態(tài)構(gòu)成了茶文化旅游的物質(zhì)載體?？疾觳枞~種植的區(qū)域特點(diǎn)可知，其主要位于高海拔地區(qū)和丘陵地帶，這也為來自于城市的游客提供了理想的生態(tài)旅游環(huán)境。為此，在酒店管理中需要思考如何與自然生態(tài)環(huán)境相融合，進(jìn)而在特定區(qū)域內(nèi)實(shí)現(xiàn)植根性。

1.2 社會(huì)生態(tài)環(huán)境分析

茶文化可以解構(gòu)為顯性文化和隱性文化這兩個(gè)要件，前者主要在茶的器物層面來理解，而后者則主要在茶的人文環(huán)境下來認(rèn)識(shí)。因此，這里就存在著社會(huì)生態(tài)環(huán)境之說。筆者認(rèn)為，社會(huì)生態(tài)環(huán)境包括以茶藝表演為代表的社會(huì)生態(tài)，以及以茶文化思想性為代表的社會(huì)生態(tài)。這就要求，在域內(nèi)的酒店管理中應(yīng)努力反映出當(dāng)?shù)氐牟栉幕鐣?huì)生態(tài)，重視突出其中的可視性和思想性，最終形成助力當(dāng)?shù)夭栉幕糜伍_展的新模式。

1.3 商業(yè)生態(tài)環(huán)境分析

茶文化旅游必然屬于商業(yè)活動(dòng)范疇，其存在著多元目標(biāo)導(dǎo)向，其中的經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)不言而喻。但與傳統(tǒng)酒店管理不同，我們需要認(rèn)識(shí)到社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益之間的共生性和相互促進(jìn)特質(zhì)。酒店管理唯有在尊重了社會(huì)效益和生態(tài)效益的價(jià)值，才能在此基礎(chǔ)上增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)效益的實(shí)現(xiàn)可能。

以上從三個(gè)方面所做的生態(tài)環(huán)境分析，各自都為酒店管理提出了要求，其也就成為了酒店管理融合與創(chuàng)新的切入點(diǎn)。

2 與生態(tài)環(huán)境相融的酒店管理模式定位

在上文分析下，與生態(tài)環(huán)境相融的酒店管理模式可定位于以下三個(gè)環(huán)節(jié)：

2.1 定位于酒店物流環(huán)節(jié)的管理

茶文化旅游的空間范圍為茶葉產(chǎn)區(qū)，在進(jìn)行了旅游項(xiàng)目開發(fā)之后，旅游線路已經(jīng)被合理規(guī)劃。但由于茶葉產(chǎn)區(qū)一般遠(yuǎn)離城市，且地形地貌決定了不適宜自駕游。而且，為了降低旅游項(xiàng)目對(duì)當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)環(huán)境的破壞，也不鼓勵(lì)開展自駕游。在這樣的背景下，域內(nèi)酒店就需要加強(qiáng)物流環(huán)節(jié)的管理。從商業(yè)價(jià)值的視角來看待物流環(huán)節(jié)管理，其實(shí)則構(gòu)成了酒店的增值服務(wù)。

2.2 定位于酒店展示環(huán)節(jié)的管理

前面已經(jīng)指出，域內(nèi)酒店業(yè)并能僅從提供住宿和餐飲的方面來吸引游客，還需要深度融入到茶文化旅游中來。為此，酒店還需要定位于展示環(huán)節(jié)的管理。充分發(fā)揮酒店的空間節(jié)點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，通過展示當(dāng)?shù)仄魑飳用娴牟栉幕秃嫱兴枷胛幕瘜用娴牟栉幕谖姆接慰偷耐瑫r(shí)，又能使自身的管理形成同業(yè)異構(gòu)性。由旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)原理可知，這樣才符合旅游產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值。

2.3 定位于酒店服務(wù)環(huán)節(jié)的管理

域內(nèi)酒店的主體功能也是其傳統(tǒng)功能，即提供住宿和餐飲服務(wù)。作為茶文化旅游質(zhì)量管理的組成部分，酒店服務(wù)質(zhì)量也應(yīng)成為管理的范疇。從調(diào)研中可知，四方游客較為重視餐飲服務(wù)，而他們對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)主要從供應(yīng)的時(shí)效性、口味的獨(dú)特性等方面來展開。

3 新趨勢(shì)下酒店管理模式創(chuàng)新方向

在定位了酒店管理與茶文化旅游之間的融合定位，這里就在此基礎(chǔ)上提出酒店管理的創(chuàng)新方向：

3.1 重塑酒店組織架構(gòu)的創(chuàng)新方向

顯而易見，在傳統(tǒng)酒店業(yè)中物流環(huán)節(jié)屬于非核心要件，所以物流所屬部門也為非核心部門。但從茶文化旅游項(xiàng)目開展中來看待物流環(huán)節(jié)，其不僅屬于必須存在的功能要件，也是酒店實(shí)施客戶關(guān)系管理和實(shí)現(xiàn)服務(wù)增值的關(guān)鍵要件。因此，域內(nèi)酒店管理創(chuàng)新的方向之一便是，重塑酒店的組織架構(gòu)。其中，應(yīng)以重構(gòu)組織職能地位為推手。

3.2 再造酒店?duì)I銷模式的創(chuàng)新方向

作為服務(wù)業(yè)的酒店業(yè)，目前面臨著激烈的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下，酒店之間的打折促銷營(yíng)銷策略比比皆是。然而，這無疑會(huì)破壞酒店的品牌價(jià)值。通過將域內(nèi)茶文化資源轉(zhuǎn)換為酒店的文化名片，酒店便可以在軟實(shí)力的構(gòu)建上實(shí)現(xiàn)核心競(jìng)爭(zhēng)力的塑造。因此，未來酒店管理的另一創(chuàng)新方向便是再造酒店的營(yíng)銷管理模式。

3.3 強(qiáng)化酒店質(zhì)量管理的創(chuàng)新方向

全面質(zhì)量管理已成為酒店質(zhì)量管理的常態(tài)，那么在新常態(tài)下則需要從適應(yīng)市場(chǎng)需求結(jié)構(gòu)出發(fā)，推動(dòng)自身服務(wù)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。上文已經(jīng)指出了游客對(duì)服務(wù)質(zhì)量的關(guān)注點(diǎn)，從而這也就構(gòu)成了強(qiáng)化酒店質(zhì)量管理的創(chuàng)新方向。對(duì)此，應(yīng)引起業(yè)界人士的重視。

4 創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)下酒店管理模式構(gòu)建

根據(jù)以上所述，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)下的酒店管理模式可從以下四個(gè)方面來構(gòu)建：

4.1 轉(zhuǎn)換酒店管理的目標(biāo)定位

融入茶文化旅游項(xiàng)目，首先需要在組織文化和酒店管理定位上進(jìn)行轉(zhuǎn)換與調(diào)整。近期，需要轉(zhuǎn)換酒店管理的目標(biāo)定位。轉(zhuǎn)換的方向?yàn)?，改變傳統(tǒng)以行業(yè)分割的方式來開展酒店管理，使得酒店局限在住宿和餐飲行業(yè)；使之轉(zhuǎn)換為配合茶文化旅游項(xiàng)目開發(fā)與運(yùn)營(yíng)，并以分工協(xié)作和主動(dòng)參與的姿態(tài)為游客創(chuàng)造價(jià)值。為此，酒店管理層應(yīng)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)章程進(jìn)行修訂，并對(duì)各職能部門的負(fù)責(zé)人進(jìn)行崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

4.2 市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)物流服務(wù)部門

通過上文論述已知，為游客提供物流服務(wù)將產(chǎn)生雙邊效應(yīng)。因此，酒店在組織架構(gòu)再造中，需要強(qiáng)化物流服務(wù)部門的建設(shè)，并以市場(chǎng)化運(yùn)作的模式激勵(lì)該部門的員工。具體的措施為，以獨(dú)立核算的方式參與茶文化旅游項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)，接受社會(huì)對(duì)客運(yùn)資源的需求訂單，并在保證物流服務(wù)部門員工正常的工資發(fā)放外，運(yùn)營(yíng)收入按比例與酒店進(jìn)行分配，部門所分額度一方面作為績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放，一方面作為物流服務(wù)部門設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)之用。

4.3 茶文化導(dǎo)向營(yíng)銷組合設(shè)計(jì)

對(duì)于酒店?duì)I銷策略部門而言，如何將域內(nèi)茶文化資源融入到酒店內(nèi)裝飾和節(jié)目創(chuàng)新中來，則是當(dāng)前需要認(rèn)真思考的問題。筆者建議，首先應(yīng)委派營(yíng)銷策略團(tuán)隊(duì)進(jìn)行采風(fēng)，將域內(nèi)茶文化資源通過營(yíng)銷視角進(jìn)行整合和提升?；贠2O營(yíng)銷模式，分別在酒店內(nèi)外裝飾上突出域內(nèi)茶文化特色，然后在電商平臺(tái)上通過頁(yè)面制作來吸引四方游客。這樣一來，該酒店就與同業(yè)之間形成了顯著差異，進(jìn)而增強(qiáng)了游客的市場(chǎng)識(shí)別度。

4.4 實(shí)施開放的餐飲品項(xiàng)創(chuàng)新

酒店餐飲需要具有地方特色，而這種特色無法靠行政總廚通過閉關(guān)來實(shí)現(xiàn)，也不可能通過開發(fā)新品來實(shí)現(xiàn)。筆者建議，應(yīng)在開放環(huán)境下來實(shí)現(xiàn)餐飲品項(xiàng)的創(chuàng)新。所謂“開放”是指，通過走出去、請(qǐng)進(jìn)來策略來挖掘域內(nèi)民間與茶有關(guān)的菜肴，借助現(xiàn)代制作工藝增強(qiáng)菜肴的觀感，進(jìn)而以酒店特色菜的方式向游客推出。

最后，針對(duì)酒店員工隊(duì)伍管理，酒店可利用自己的業(yè)務(wù)板塊，專門開辟員工茶社來搭建新員工與老員工的溝通平臺(tái)。通過學(xué)習(xí)品茗來培養(yǎng)自己安靜、思考的能力，并在舒適的茶社環(huán)境下來向老員工討教職場(chǎng)之道。在這一過程中，人力資源管理部門應(yīng)選派優(yōu)秀的老員工參與其中，并將其作為傳幫帶機(jī)制中的重要工作來實(shí)施。

5 小結(jié)

本文認(rèn)為，酒店業(yè)的發(fā)展需要與文化游相融合，且應(yīng)成為文化游的重要組成部分，這樣才能使二者形成有機(jī)聯(lián)系。植根于茶文化旅游范疇下的酒店管理已不能單純服務(wù)于住宿和餐飲，還應(yīng)在茶文化普及與茶文化展示等環(huán)節(jié)下功夫，來充分發(fā)揮酒店作為空間節(jié)點(diǎn)的功能優(yōu)勢(shì)。通過主題討論，酒店管理融合與創(chuàng)新的模式包括：轉(zhuǎn)換酒店管理的目標(biāo)定位、市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)物流服務(wù)部門、茶文化導(dǎo)向營(yíng)銷組合設(shè)計(jì)、實(shí)施開放的餐飲品項(xiàng)創(chuàng)新。

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